The Kuchnia włoska nadal zyskują popularność Madryt . Świadczą o tym nowe otwarcia restauracji i pizzerii. Wybraliśmy pięć które przykuły naszą uwagę za ich specjalizacja w typowej kuchni regionalnej oraz za ciekawą relację jakości do ceny (szczególnie w przypadku pizzerii). Podpowiadamy, dlaczego warto iść i co zamówić . Wkrótce partenza, via! (Gotowi do startu start!).
PANTE (ul. Villanueva, 21)
Ten smaczny spacer zaczynamy w dzielnicy Salamanca kilka metrów od Retiro, gdzie to się znajduje pante . Restauracja ta jest w stolicy Madrytu zaledwie od trzech lat, a mimo to jest już punktem odniesienia w kuchni opartej na księdze kucharskiej „czarnej perły” Morza Śródziemnego, sycylijska wyspa Pantelleria (po włosku Pantelleria).
Położony na południowy zachód od Sycylii i zaledwie 36 mil od Afryki Północnej, charakteryzuje się tym, że strategiczne miejsce wymiany kulturalnej różnych cywilizacji i słynie z wulkanicznego krajobrazu i śródziemnomorskiej makii. A) Tak, Szef kuchni Manfredi Bosco stara się oddać ten wyjątkowy charakter w menu.
Wśród niezbędnych, wyróżnij sycylijską Caponata (rodzaj ratatouille z bakłażanem, oliwkami, selerem, aromatycznymi ziołami i EVOO), Carpaccio z Fungi (Carpaccio z grzybów Portobello z prażonymi migdałami, płatkami Parmigiano i czarną truflą), Cavatelli alla Norma (świeży makaron z sosem pomidorowym Pachino, słoną ricottą i smażonym bakłażanem) lub Cotoletta Pantesca (milanesa cielęciny w stylu Pantelleria).
Na początek… trochę Cavatelli alla Norma!
A Alessandro Luchetti, jeden z twórców Pante , lubi cytować Leonarda Da Vinci, podsumowując koncepcję swoich założeń: „Prostota jest najwyższym wyrafinowaniem”. Coś, co doceniamy w propozycji gastronomicznej, ale przede wszystkim w aranżacji wnętrz lokalu, sygnowanej przez mediolańskiego projektanta Antonio Facco (który ma kreację wystawioną w MOMA w Nowym Jorku). Facco ucieka od typowego włoskiego stylu, tworząc elegancko prostą przestrzeń.
W piwnicy, pochodzenia włoskiego, znalazło się również miejsce na nawiązania do Hiszpanii, Francji, a nawet Nowej Zelandii i Kalifornii. Jeśli chcesz postawić na wino, które trudno znaleźć w Madrycie, Koniecznie poproś o kieliszek słodkiego wina Passito z IGP Pantelleria ; a wśród koktajli polecamy Gin Basil, zrobiony z ginu i z delikatnym dotykiem świeżej bazylii.
OZIO GASTRONOMICZNE (Avenida del Aviador Zorita, 37)
Mieszkaliśmy na Sycylii, ale pojechaliśmy do Palermo, przekraczając drzwi? Gastronomia Ozio , restauracja, która właśnie została zainstalowana w rejonie Azca. Jeśli byłeś na Sycylii, łatwo to zauważysz niektóre typowe elementy dekoracyjne wyspy, takie jak teste di moro , efektowne donice w kształcie głów kobiet i mężczyzn lub ananasy, godło okolicy i symbol dobrej wróżby, płodności i siły.
Kolejny ukłon w stronę tej krainy można znaleźć w kultowych kolorach stoły emaliowane lawą z Etny , materiał, z którego wykonane są również uchwyty na sztućce.
Odnośnie oferty gastronomicznej, jego twórcy, Dario Genova i Alberto Andolina Zdecydowali się na tradycję z dodatkowym akcentem dla smakoszy. Coś, co jest widoczne w Arancina Oziosa, typowy sycylijski krokiet ryżowy Zrobiony z czerwonego biskwitu z krewetek, który odsłania kremowe serce z burraty, z odrobiną mięty i cytryny na kremie szafranowym.
Busiati z pesto z Trapani i carabinero są koniecznością.
I tak, jako dobry Włoch wart swojej soli, musimy o tym porozmawiać makaron Tak Pizza . Wśród pierwszych wyróżnij się Busiati z pesto z Trapani , do którego dodają tatar carabinero; podczas gdy wśród tych ostatnich Covaccino Bronte, z burratą, mortadelą Favola i pesto pistacjowym Bronte . Wszystkie pizze są wyrabiane z sycylijskiej mąki z miękkiej i durum, pozostawiane do fermentacji przez 72 godziny i pieczone w neapolitańskim piecu opalanym drewnem. Najbardziej spostrzegawczy ujrzy go zaraz po wejściu, za szybą, która opiera się na ścianie z kolorowych sycylijskich kafelków.
Mówiąc o sycylijskiej gastronomii, koniecznie trzeba zrobić miejsce na słodycze, a w tym konkretnym przypadku Pocałunek sycylijski, z pistacjami i białą czekoladą lub do Ciasto Savoia, tort z czekoladą, orzechami laskowymi i crème anglaise , który powstał w klasztorze w Katanii ponad 150 lat temu. Towarzysz im z Espresso Martini, aby mieć okrągłe doświadczenie.
PIZZARELLA (C. Sta. Urszula, 9)
Jeśli miłość do włoskiej kuchni w Madrycie jest nie do powstrzymania, miłość do pizzy to prawdziwe szaleństwo . Do tego stopnia, że trudno nadążyć za wszystkimi otwieranymi w mieście pizzeriami (te, które mają godny uwagi produkt). Z tej okazji zwracamy uwagę nowo otwarty Pizzarella, w Madrycie Rio , który wywodzi się od twórców Maricastaña, Sala Equis, El Imparcial czy kawiarni Urraca.
Gwiazdą produktu jest Pizza neapolitańska , o cienkim i mięsistym cieście z wysokimi brzegami i lampartem. Pozwalają fermentować od 48 do 72 godzin i piec w temperaturze nie niższej niż 450 stopni przez nie więcej niż 75 sekund.
Wśród klasyków wyróżnij się Margherita lub odmiana, o którą zwykle proszą wszyscy autentyczni degustatorzy pizzy (pomodori pelati, mozzarella fiordilatte, bazylia i odrobina parmezanu); lub Prosciutto e Funghi (pomodori pelati, mozzarella fiordilatte, bazylia, prosciutto cotto, funghi). Podczas gdy wśród specjałów Carbonara (mozzarella fiordilatte, jajko, guanciale, pepe nero, pecorino) lub Zucca (krem z zuki, wędzona provola, ricotta secca, chorizo, bazylia).
Co najbardziej lubimy w Pizzarelli? jego lokalizacja, ponieważ nadszedł czas, aby Madrid Río miał również pizzerię neapolitańską godny tego imienia. Ceny około 9, 11 i 12 euro , z wyjątkiem La Burrata (15 euro), dostosowując się tym samym nieco bardziej do włoskiego i neapolitańskiego konceptu andare a mangiare una pizza (zamierzam zjeść pizzę na obiad/kolację): najtańszy, najbardziej demokratyczny i najpopularniejszy plan to istnieje, jeśli zdecydujesz się na obiad lub kolację poza domem.
PICCOLA TRATTORIA (ul. Torrecilla del Leal, 15)
Czcząc jego imię, Trattoria Piccola , to bardziej niż restauracja, przypomina bardziej „casa de Pino”, czyli Giuseppe, jej właściciela . Pewnie z powodu kilku stolików, między czterema, a pięcioma, albo dlatego, że na końcu małego korytarza doskonale widać kuchnię z otwartymi drzwiami i kucharza z Apulii w pracy. Cokolwiek to jest, Pino sprawia, że czujemy jak w domu tego przyjaciela kucharza i fana włoskiej muzyki pop (podstawowy wątek muzyczny) to małe miejsce w Lavapiés).
Zanim zaczniesz przeglądać menu, pozwól Pino opowiedzieć Ci o dzisiejszych potrawach, na pewno wybierzesz jedno. Następnie zamów danie z owoców morza lub makaron, specjalność Piccola Trattoria, np. Pepata di Cozze (świeże małże z sosem pomidorowym z odrobiną oregano i pikantnym) lub Spaghetti ai Frutti di Mare (spaghetti z krewetkami królewskimi, krewetkami, małżami, małżami i… tajemnicą szefa kuchni). Jak każdy szanujący się kucharz z Apulii, Pino to prawdziwy mistrz w przygotowywaniu owoców morza.
Jeśli chcesz dać się zaskoczyć innym rodzajom przepisów, wskazujemy innego kuzyna (pierwsze danie makaronowe): Fagottini, kilka torebek gorgonzoli i gruszki w towarzystwie sosu z czarnej trufli, borowików, kruszonych migdałów, flambirowany z amaretto i śmietaną, parmezan i sekret szefa kuchni , co również jest przy tej okazji ściśle tajne.
TAVERNETTA PIRACKA, (ul. Santa Engracia, 26)
Kończymy ten krótki spacer po kraju butów w Tawerna Pirata lub nowa ambasada gastronomiczna Ischii w Madrycie. Jego właścicielka, Baby , nazwana na cześć babci Rosalby, chce się podzielić z tego kolorowego zakątka Chamberí cały smak dzwonowej wyspy, ale przede wszystkim bogate przepisy babci, która wraz z mężem Carlo prowadziła rodzinną restaurację o tej samej nazwie na Ischii, która istnieje do dziś. „Pirat” w rzeczywistości odnosi się do przezwiska Carlo, który od stóp do głów ubrany był na biało, z czarnym szalikiem na głowie.
Tutaj wszystko odbywa się spokojnie, więc zalecamy jechać powoli . Coś, co reklamują również w swoim menu: „W tej chwili przygotowujemy wszystkie nasze makarony i sosy, do których podajemy świeże składniki. Niektóre makarony mogą zająć do 15 minut”.
Co zamówić w tym nowym włoskim z madryckiej Małej Italii? Zdecydowanie, Penne alla Pirata (penne ze świeżym pomidorem, bazylią, czarnymi oliwkami, kaparami, parmigiano i pecorino Romano) i Bucatoni del Nonno (tłuste spaghetti z rodzynkami, orzeszkami pinii, smażonym chlebem i serem).
Po zauroczeniu swoim smakiem prawdopodobnie przyciągnie również Twoją uwagę kolorowe naczynia, w których są podawane no cóż, to też jest własnej produkcji; od rodziny Babiego też posiada warsztat i sklep ceramiczny na Ischii . Oczywiście na razie, jeśli chcesz ją zdobyć, będziesz musiał pojechać do pięknej Wioska Świętego Anioła.