Czy zamówiłbyś danie nie wiedząc, co ono zawiera? robić Lubisz być zaskakiwany przy stole ? W peruwiańskiej restauracji Oceanika jesteś we właściwym miejscu.
"W Oceanika Nic nie jest takie, jak wygląda" . W ten sposób chcesz zdefiniować swoją lokalną lokalizację w madryckiej dzielnicy Prosperidad , do kierownika i właściciela pokoju, Carlosa Pereza.
“Tutaj wszystko się cofa. Zaczynamy od kawy, kończymy na sushi i rozdajemy darmowe ostie”. Ten ostatni, nawiasem mówiąc, odnosi się do szczegółu, z jakim towarzyszą nadejściem konta: wafelki nadziewane dulce de leche z nutą cynamonu.
Płomienny ceviche zawinięty w liść bananowca.
KRÓL TRAMP
Wydaje się, że zaczyna się na końcu, ale twoja kawa ma to związek z jedną z propozycji tego fetyszu restauracja specjalizująca się w kuchni peruwiańskiej: ten Ekspres do kawy destrukcyjny jest aktualne bulion z rybami, owocami morza i warzywami.
Knajpa odkryje to w dwóch krokach, dzięki know-how personelu, który sprawia, że jesteś częścią tego, jak ekspres do kawy może ukryć w sobie tak świeży przepis.
A Sushi ? Dobrze kolejne trompe l'oeil, które przyszło do głowy Pérezowi i jego zespołowi . "Jest o pudding ryżowy z nutą słono-pikantną , łączymy go z wyciętym kijem. Na pierwszy rzut oka może się to wydać oburzające, ale jest to danie, które cieszy się dużą popularnością – zaznacza.
„Byliśmy zmęczeni konwencjonalnością, chcieliśmy zrobić coś innego”, mówi Pérez. Tak więc, z pragnieniem zaskoczenia, również się pojawiły Meksykański makaron tortilla -które towarzyszą lomo saltado, które dociera do stołu w wulkanicznym kamieniu molcajete- lub krwawy transmutator mary - danie między koktajlem z krewetek a ceviche z krewetek.
Ich sztuczna mąka kukurydziana i churros z czarnej fasoli.
ZARÓWNO ten Churros z czekoladą -kukurydza smażona do maczania w paście z czarnej fasoli. Propozycja, która „była tą, która kosztowała nas najwięcej. Nie mogliśmy znaleźć klucza, aż pewnego pięknego dnia przyszło nam do głowy dodać skamieniały ser , żeby przepis był okrągły”, wyznaje kierownik sali.
Dalej komentuje, że „ w liście nie precyzujemy trompe l'oeil, po prostu podajemy kilka wskazówek: czekolada z churros znajduje się w dziale przystawek, a sushi w dziale deserów”.
„Podoba nam się, że efekt zaskoczenia jest częścią doświadczenia. A potem kelnerzy zajmą się resztą, wyjaśniając danie, gdy dotrze do stołu. Niektórzy z naszych klientów już wiedzą, z czego się składają i pytają nas konkretnie. Jest też jakaś poczta pantoflowa, a czasem nawet pierwszy obiad prosi o jedno z nich świadomie.”
Choć te pełne fantazji smaki najbardziej wyróżniają się w Oceanice, ten peruwiański proponuje więcej kreolskich propozycji gastronomicznych, takich jak m.in. nowy wózek widłowy ceviche , z krążkami kalmarów, wodorostami i sosem tatarskim; Ośmiornica idzie do ogrodu, chrupiąca ośmiornica trzeszcząca ssam z sosem cebulowo-pomidorowo-tatarskim; albo Tuńczyk tiradito w stylu Nikkei , z sosem sojowym i popcornem do maczania.
HOŁD PERUWII
„Nasze menu chce być hołdem dla autentycznego peruwiańskiego produktu” – mówi Pérez. The Ceviche do płomienia , który jest zawinięty w liść bananowca i kończy się na przykład na stole, jest hołd dla „juane”, tamale, typowego dla gastronomii dżungli.
Ze swojej strony, Pieczony przegrzebek z żółtą papryką, ostrą papryką i smażoną kukurydzą , jest smażony z piwem Cuzco zrobionym z Cuzco źródlana woda . Ten przepis, w którym pikantny, kwaśny i słodki jest w idealnej symfonii, to prawdziwa eksplozja smaków.
Ale w restauracji Oceanika jest też miejsce na propozycje bardziej zakotwiczone w hiszpańskiej gastronomii, takie jak Sprawa Oceaniki, ukłon w stronę ośmiornicy galicyjskiej: puree ziemniaczane faszerowane ośmiornicą czasową ze świeżym pomidorem, wędzoną papryką z la vera i oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia.
Ceviche płomienia.
I choć jesteśmy w środku sezonu letniego, Carlos Pérez opowiada nam danie na nadchodzący sezon: ceviche panko chili, Tempura w stylu japońskim, z owocami morza z Pacyfiku, takimi jak ośmiornica, małże i krewetki. “Kolejny przepis na zjedzenie najbardziej autentycznego Peru” , słowami kierownika pokoju.
DLACZEGO WARTO WYBRAĆ SIĘ NA OCEANIKA
Aby dać się zaskoczyć ich trompe l'oeil , do smaku Peru w przystępnych cenach a przede wszystkim cieszyć się dobre wibracje przekazane przez Carlosa i cały personel w pokoju.
Z przyjemnością wysłuchasz i odkryjesz wszystko, co kryją różne propozycje w menu, a oni będą zachwyceni, mogąc Ci o tym opowiedzieć.
Szyszki Cochinita pibil i chili z kurczaka.
SZCZEGÓŁOWO:
Adres zamieszkania: C/ Antonio Péreza, 26. Telefon: 915 626 660 / 600 69 91 82
Harmonogram: od 13:00 do 16:00 (16:30 w weekendy) oraz od 21:00 do 12:00 od wtorku do niedzieli. Zamknięte tylko w poniedziałkowe wieczory.
Średni bilet: 40 euro.