Spica: podróż przez kuchnie świata
łyżka nektar azjatycki , dwa rondle europejska esencja i filiżankę? amerykańska iskra , wszystko doprawione kilka kropel włoskiego wdzięku i odrobina indyjskiej duszy.
Wynik? ** Spica **, nowa restauracja, którą **Ritu Dalmia (Kalkuta, Indie) i Viviana Varese (Salerno, Włochy) ** otworzyły w samym sercu Mediolanu.
Pasja do podróżowania tych dwóch szefów kuchni inspiruje propozycję tej przestrzeni gdzie zjeść świat bez wstawania od stołu.
PRZESTRZEŃ W SŁUŻBIE NATURY
Podróż w Spica zaczyna się, gdy tylko otworzysz drzwi: wielokulturowość tchnie w każdy zakątek, gdzie współistnieją wpływy azjatyckie ukłon w stronę mediolańskiego designu z XX wieku w żywej i kolorowej atmosferze.
Projekt wnętrza sygnowany jest przez włoską pracownię Vudafieri-Saverino Partners z siedzibą w Mediolanie i Szanghaju, który był również odpowiedzialny za inne projekty, takie jak restauracja Il Luogo di Aimo e Nadie, Peck Citylife, Berton i Dry.
Lampy są autorstwa Andrea Anastasio
Szanując przemysłową przeszłość budynku, architekci Tiziano Vudafieri i Claudio Saverino zaprojektowali przestrzeń zgodnie z zasadami doktryny architektonicznej Vastu, co w sanskrycie oznacza „naukę o budowie”.
Zgodnie z tą starożytną dyscypliną, która pojawiła się w Indiach ponad 5000 lat temu, budowa domów, miast i miasteczek musi postępuj zgodnie z prawami i wpływami natury.
W ten sposób pokoje Spica są rozmieszczone w kierunku punktów kardynalnych zalecanych przez Vastu aby w każdej z przestrzeni panowało dobre samopoczucie i harmonia.
Sekret tkwi w miksie
**Ritu Dalmia opuściła Indie** na przygodę, która zabrała ją po całej Azji, aż życie zaprowadziło ją do Mediolanu.
Crystal Dim Sum nadziewane krewetkami, szczypiorkiem i migdałami
Po drodze kucharz był absorbujący i chłonąc każdą napotkaną kulturę: tradycje kulinarne, duchowość, różne formy gościnności… a w Spica cała ta eklektyczna mieszanka również jest mile widziana niewątpliwy wpływ wielkich talentów mediolańskiego designu.
Od wolności i radykalizmu Ettore Sottsass, „enfant terrible designu” do neoracjonalizmu i tradycyjnych technik Franco Albini lub Bel Design of Caccia Dominioni.
ŚRODOWISKA
Przy wejściu wita gościa ośmiometrowy bar inspirowany mediolańskimi barami lat 60., ze szklanym dnem i zawieszonym stojakiem na butelki.
Fotele w sąsiedniej części wypoczynkowej, podobnie jak stołki w koktajl barze, są wyraźny ukłon w stronę mistrza Albiniego i jego słynnego krzesła Luisa.
Za projekt wnętrz odpowiadała pracownia Vudafieri-Saverino Partners
w jadalni, duże lampy, zaprojektowane przez Andrea Anastasio , przywołują kształty typowych indyjskich narzędzi rolniczych.
Meble pomocnicze tworzą uroczy kącik ozdobiony roślinami; podczas gdy kolumny i ściany ozdobione są dziełami południowoafrykańskiego artysty Jaco Sieberhagenca, który stworzył serię wyciętych laserowo, pomalowanych na czarno metalowych form, przywołujących z błyskotliwą ironią niektóre symbole włoskiej kultury.
NA STOLE
„Nowoczesny, kosmopolityczny i młodzieńczy”, tymi trzema słowami Spica określa swoją propozycję gastronomiczną, której menu podzielone jest na cztery obszary geograficzne: Azja Południowo-Wschodnia, subkontynent indyjski, Europa i Ameryka.
Ritu i Viviana wybrali Twoje ulubione dania z każdego z tych obszarów, które odkrywali krok po kroku podczas każdej ze swoich podróży.
Za każdym talerzem jest opowieść o konkretnym momencie w konkretnym miejscu , cuda, które tam widzieli oraz przeżycia i wspomnienia, które pozostały w ich pamięci.
Każda sekcja jest dalej podzielona na dzielenie talerzy i dań głównych, Czy będziesz towarzyszyć nam w podróży dookoła świata – a przy okazji – zjesz go?
oh! A w liście Przy każdym daniu napisane jest jego miejsce pochodzenia. Zaczynajmy!
AZJA POŁUDNIOWO-WSCHODNIA: DIMSUM, BAOS I KHAO SUEY
Co może być lepszego niż rozpoczęcie naszej podróży od pysznego dim sum – co po kantońsku oznacza „dotyka serca”?
Kryształowe dim sumy, nazwane od rodzaju użytego makaronu, są dostępne w porcjach po trzy i możesz wybierać między te z shitake, grzybami, czarnymi grzybami i oliwą truflową (Hongkong) lub te z krewetkami, szczypiorkiem, migdałami i kasundi (również z Hongkongu).
Dla miłośników chleba bao, dwie inne opcje: cotoletta drobiowa wypełniona majonezem wasabi lub chrupiącym sosem z bakłażana i sambal; zarówno z Tajwanu.
Chrupiący Bakłażan Bao
Możesz także zdecydować się na udostępnienie słynny Som tam (sałatka z zielonej papai z Tajlandii) lub Bawmra (gotowany pomidor, suszony czosnek, cebula i tamaryndowiec, z Myanmaru).
Wśród głównych gwiazda jest Khao Suey, typowe danie birmańskie na bazie makaronu jajecznego i curry kokosowego prezentowany w trzech wersjach: z warzywami, kurczakiem lub krewetkami. Oczywiście nie ma też typowy japoński ramen.
OCALENIE INDII
Sekcja poświęcona ofertom subkontynentu indyjskiego z typowego Keema Pao z Bombaju, na bazie pikantnej mielonej wołowiny z cebulą w miękkich bułeczkach podawana z sosem chutney; do tradycyjnej samosy Radżastanu.
Aby posmakować tego, jak smakuje południowe Indie, wybierz Dosa, rodzaj chrupiącego naleśnika faszerowanego cebulą i ziemniakami w towarzystwie masala Idli (typowa przekąska z okolicy) i podawane z sambharem i chuntney.
Japoński ramen, klasyk
A jeśli bardziej interesuje Cię jedzenie uliczne, paratha toczy się (Tikka z kurczaka lub ser panner i orzechy włoskie) przeniosą Cię prosto na ulice Delhi.
Podróż trwa!
NIE PRZEGAP ŚRÓDZIEMNEGO
Propozycja europejska zaczyna się od niektórych Koks z Majorki: ricotta, fondant cebula i karmelizowana morela lub czerwona papryka, stracciatella, ziemniaki i anchois.
Dania główne, jak mogłoby być inaczej, to czyste Włochy: makaron lub risotto dnia i smażona pizza (z bakłażanem i parmigiano reggiano lub Capocollo de Martina Franca) .
Wolisz wracać do domu? Mają ośmiornicę galicyjską!
Koks z Majorki!
ODKRYWANIE AMERYKI
Degustacja po drugiej stronie Atlantyku zaczyna się od Ameryki Łacińskiej, z pyszne meksykańskie tortille kukurydziane podawane z pico de gallo, guacamole i kwaśną śmietaną.
Opcje? Od tych z słodki ziemniak i awokado do tych wieprzowych przechodzących przez te z ryby i papryczki jalapeños. Chociaż po co wybierać, poproś o jedną z nich!
Są też **zrobione w tej chwili nachosy i mityczne peruwiańskie ceviche** na chrupiących tortillach.
A jeśli chcesz przenieść się do Stanów Zjednoczonych, twoje danie jest żeberka z grilla.
Pizza z bakłażanem i parmezanem
NA DESER? KOLEJNA WYCIECZKA!
Która część podróży podobała Ci się najbardziej? Pikantny Meksyk? Aromatyczne Indie? Nieomylne dimsums? A może klasyczne koki z Balearów? Wybierz swój ulubiony obszar i idź na deser.
W słodkim menu dominuje wpływ włoski, z którego możemy wybierać klasyczne tiramisu lub panacotta z kokosa i trawy cytrynowej.
Jest także smażona brioche z lodami orzechowymi Dom, gofry czekoladowe z sosem toffi, karmelem i lodami waniliowymi lub „kleisty ryż” z egzotycznymi owocami.
Koktajl bar Spica inspirowany Włochami lat 60.
BRAKUJE KOKTAJLU!
Nie waż się opuścić Spica bez? zatrzymaj się przy koktajl barze i kontynuuj podróż z podniebieniem. W jego liście znajdujemy od napoje mieszane z ginem z włoskimi, hiszpańskimi, angielskimi i amerykańskimi smakami po rumy inspirowane Panamą i Kolumbią, przechodząc przez whisky, które przenoszą nas do Szkocji, Japonii czy Indii.
Nasz ulubiony? Koktajl Spica na bazie ginu, cytryny, falernum, malin i miodu; chociaż meksykański słodki i szkocki smok również wyglądają bardzo dobrze.
Mamy BARDZO DOBRA wymówka na podróż do Mediolanu? , Idziesz?
Sekret tkwi w miksie
Adres zamieszkania: Via Melzo, 9, 20129 Milano MI, Włochy Zobacz na mapie
Telefon: +39 02 8457 2974
Harmonogram: Od poniedziałku do piątku od 12:00 do 15:00 oraz od 18:30 do 24h. Soboty od 18:30 do 24h. w niedziele nieczynne