Dziecko ssące, grillowana dynia Loche, ser kokosowy, kiełki w sosie chleba świętojańskiego
luma To lot non-stop do Peru, wycieczka, która nam się podoba iw której przekroczymy ostre Andy, jej głęboką Amazonkę, która bez ustępstw zanurzy nas w wodach Pacyfiku. Szef kuchni Omar Malpartida czyni nas przewodnikiem turystycznym po swoim kraju poprzez propozycję gastronomiczną, w której produkty są mieszane Mało znani Peruwiańczycy z innymi pochodzenia narodowego, dzięki którym znana jest kuchnia metyska, która ma wiele do powiedzenia.
Babcie Omara: Luismila i María nadają restauracji nazwę, a także podkreślają jej charakter: kuchnia pochodzenia, wspomnień i unii kultur gdzie żaden się nie wyróżnia i wszyscy się rozpoznają.
Ceviche
Restauracja dzieli swoją przestrzeń między u bar z menu, doskonałe pisco i dania do dzielenia się; jadalnia i stół kuchenny. Jest ozdobiona roślinami juki, peruwiańskim rzemiosłem i odcieniami inspirowanymi dzielnicami Limy, aby przypomnieć nam, skąd zaczyna się ta podróż.
Oprócz kształtów tło przenosi nas również do Peru bez ruszania się od stołu: Omar współpracuje bezpośrednio z lokalnych producentów do reklamowania składników, które w innym przypadku byłyby niemożliwe do uzyskania w Hiszpanii.
Daje możliwość: wybierz między menu degustacyjnym lub zjedz a la carte (list błogosławiony!) Pachamama lub matka ziemia jest początkiem obu opcji i znajduje odzwierciedlenie w menu jako jukka, szafran, ser i żółta papryka. Mieszanka równie ryzykowna, co wyważona.
Czy (powinno) być testowane? amazoński toston babki, Saltado iberyjskie, sasha pomidorowa z charapita chili i awokado, danie intensywne w smaku.
Kolejne danie, którego nie można przegapić w sezonie, to szparagi z sosem beszamelowym i emulsją cytrynowo-kolendrową. Gotowanie szparagów al dente sprawia, że możesz cieszyć się ich smakiem, a połączenie z różnymi sosami sprawia, że jest to coś wyjątkowego. Prostota faktur i miękkość tła.
Mieszanie ras jest pokazane na tabliczce regionalne saltado z grillowanym stekiem z podsmażaną papryką i mięsem oraz glazurą sojową ; kruchość i punkt gotowania mięsa doskonale łączy się z papryką.
Naleśnik kukurydziany i żółty chili, biała krewetka i papryczki chili z peklowanym żółtkiem
W deserach ujawnia się Omar tumbo, egzotyczny owoc z Peru, z marakują, białą czekoladą, kokosem i guawą. Świeże zakończenie zmierzające w stronę coraz mniej słodkich deserów, które dają podniebieniu wytchnienie w obliczu tak dużej intensywności smaków.
Całości menu może towarzyszyć dowolna z płynnych propozycji, które znajdziemy w menu: Głównie wina białe i musujące oraz niektóre czerwone wina atlantyckie do połączenia z kuchnią Lumy. Nie mogło zabraknąć dużej części sherry
Omar pokazuje w swoich potrawach wiedzę, szczerość, czystość, elegancję i połączenie kultur, smaków i kuchni.
9000 kilometrów odległości między Peru a Hiszpanią nigdy nie było tak bliskie jak w Lumie. Haute cuisine, aby cieszyć się i dobrze się bawić.
Mrożony