Skokowy i zaczarowany polędwica.
Wiele z bogactwa kuchni peruwiańskiej tkwi w tym, jak umiał przyjąć i przystosować do swoich korzeni wszystkie gastronomie, które przeszły przez kraj, z japońskiego na chiński. Od tej fuzji z tradycja kreolska narodziły się własne smaki, a wraz z ogromną różnorodnością potraw ze względu na jej naturalną i klimatyczną różnorodność **Peru to potęga w kuchni**.
Rezultatem tej doskonałej mieszanki jest jedna z najbardziej znanych dziś potraw w Peru i poza nią: schab podskoczył Jego pochodzenie sięga XIX wieku i ma wiele wspólnego z przepisami kreolskimi i technikami gotowania. Kuchnia kantońska. Jeśli nauczysz się robić lomo saltado, podobno będziesz miał klucz do innych dań, spadkobierców: solony makaron, tacu tacu z mięsem...
To jest przepis, który jest gwiazdą Kispe, jeden z ostatnich Peruwiańczyków w Madrycie:
Skokowy i zaczarowany polędwica.
SKŁADNIKI
120g z polędwica wołowina
5 pomidorów wiśnia
1/2 czerwona cebula pokroić w kliny
30ml pisco
50 ml tła polędwica
10 ml sosu soja gładki
Szczypiorek posiekany
10 ziemniaki mały żółty
100 gramów Ryż biały
Soczyste mięso i porwane przez ten wysoki ogień.
OPRACOWANIE
1. Oczyść polędwicę i kwadrat w kostkę 3-4 cm.
2. Na spód polędwicy przygotuj aromatyczny dodatek warzywny (cebula, pomidor, marchewka, por, kolendra) . Z resztkami polędwicy zamknij w garnku na złoty kolor, dodaj aromatyczny dodatek i podsmaż przez kilka minut.
Zalej wodą i gotuj, aż zmniejszy się o połowę.
3. Podsmażyć kostki polędwicy na żeliwnej patelni. flambirowany na kilka sekund i zdejmij z ognia.
4. Na tej samej patelni podsmażaj przez kilka sekund kliny cebulowe, Dodaj mięso ponownie flambirowany z pisco, dodaj spód polędwicy, sos sojowy i pomidorki koktajlowe przekroić na pół, podsmażyć jeszcze kilka sekund, dodać posiekany szczypiorek i zdjąć z ognia.
5. Smażyć w obfitym oleju ziemniaki aż znajdziesz chrupiący i złoty punkt.
6. Podawaj polędwicę w towarzystwie ziemniaków i biały ryż z białą kukurydzą.
*Vicente Gayo: operator kamery. Jean Paul Porte: postprodukcja i montaż.