Siedem quesaz do delektowania się i siedem mleczarni do kupienia (wszystkie hiszpańskie)
The ser jest fascynujący, ponieważ ma w sobie coś magicznego. Łączenie mleko, podpuszczka i sól powoduje cudowne zmiany i daje początek nieskończonej ilości odmian i smaków, począwszy od łagodny do ostrego , czasem do słodkich niuansów, innych przyziemnych; aromaty trawy, orzechów, masła, lasu.
Wszystko to jest owocem czasu w parze z rzemieślnicy oraz miejsce, w którym powstaje każdy kawałek, dlatego warto poznać sery w miejscu ich urodzenia i uczynić je wyjątkowymi.
Jeśli dodamy do tego, że większość mleczarnie rzemieślnicze znajdują się na obszarach wiejskich, mamy idealną kombinację, aby ruszyć w drogę.
Niektóre z serów uznanych za najlepsze w Hiszpanii, Europie, a nawet na świecie są tuż za rogiem; czasami na granicy górskie strumienie , czasami w centrum historycznych wiosek lub ukrytych między wzgórzami w sercu dehesa, pośród spektakularnych krajobrazów. Proponujemy więc trasę turystyka serowa przez jednych z najlepszych rzemieślników w kraju:
Szczęśliwe krowy Airasa Moniz
1. Jardilla _(Selaya, Kantabria) _: 35 km na południe od Santander , na stoku z widokiem na wieś selaia istnieje ta hodowla bydła, która działa od okresu powojennego.
Obecnie wytwarzają jedne z najlepszych serów w Kantabrii, zarówno w tradycyjnym stylu, jak i w bardziej osobistych propozycjach. Ich Divirin Jest w moim osobistym serze Olympus, ale każdy z formatów, które produkują, jest tego wart.
La Jarradilla również organizuje kursy, degustacje i dni otwarte . Wskazówka: jeśli idziesz się z nimi spotkać, koniecznie skorzystaj z wizyty w mieście, aby zdobyć trochę Marka Joselín sobaos.
Ser Divirín z La Jarradilla
dwa. ** Moli de Ger (Ger, Girona) ** : Na brzegach Segre, w Pirenejach Girony, Pedro Pujol a jego zespół robi spektakularne sery na tej farmie, które dorastał wokół młyna, od którego pochodzi jego nazwa.
Jeśli chcesz poznać współczesną wersję tradycji katalońskiego sera górskiego, skontaktuj się z nimi i umów się na wizytę. W międzyczasie, koniecznie wypróbuj ich Puigpredós.
Puigpredos de Molí de Ger
3.** Airas Moniz (Chantada, Lugo) ** : w sercu Galicji, pomiędzy stuletnimi winnicami i romańskimi kościołami, Suso, Ana i Ricardo Robią wyjątkowe sery.
Idąc ścieżką, z drogi, przecinasz pastwiska, na których ich krowy szczęśliwie spędzają dzień.
Niektóre z najciekawszych serów galicyjskich ostatnich lat pochodzą ze starego kamiennego domu, odrestaurowanego na serowarnię. Wypróbuj ich Savel odkryć pełny potencjał serów pleśniowych Northwest.
Ser Savel z Airas Moniz
4.**Koło (Villamalea, Albacete) ** : Villamaléa Znany był z produkcji grzybów, dopóki kilku rzemieślników spożywczych nie umieściło go na mapie z innych powodów. Jose Luis Abellan , dusza jednego z tych serowych projektów z zaledwie kilkuletnim życiem, ale ogromnym potencjałem, uruchomiona Koło Cabrio a wraz z nim opracowanie jednych z najciekawszych serów kozich na scenie państwowej.
Ich Moluengo To jeden z rewelacyjnych serów ostatnich czasów; jedno z tych opracowań, które potrafią rozkochać każdego miłośnika głębokich smaków pełnych niuansów.
A czy jest lepszy sposób na wypróbowanie tego niż udanie się do Piekarnia Sahuquillo , gdzie Miguel Ángel robi jedne z najlepszych chlebów w regionie, aby dostać kawałek do niego.
Molugo Koła
5.**Fabryka sera Aldaia (Lezáun, Navarra)** : u podnóża Sierra de Urbasa i Andia , na północnym krańcu doliny Yerri – jednej z tych tajemnic, które skrywa Nawarra i w której warto się zagubić – serowarnia Aldaia produkuje Idiazabal de pastor, czyli wyłącznie z mleka ze swoich stad.
Jeśli zarezerwujesz ją z wyprzedzeniem, wizyta w serowarni może obejmować, oprócz degustacji serów, menu pasterskie z mieszanymi sałatami, migasem, gulaszem jagnięcym i twarogiem, a także winem i patxaránem za 25 euro.
6.**Campoveja (Serrada, Valladolid)** : surowość Pole uprawne Ma w sobie coś, co urzeka, coś, co pomaga lepiej zrozumieć pracę pasterzy w okolicy i docenić sery wytwarzane z mleka ich owiec.
The bracia Sanz Esteban, którzy są teraz trzecim pokoleniem na czele tej rodzinnej fabryki sera, byli w stanie zmienić ten mały rzemieślniczy zakład w wiosce Valladolid w międzynarodowy punkt odniesienia. Na przykład jej ser wędzony został uznany za najlepszy ser wędzony na świecie w 2012 roku.
I nie są usatysfakcjonowani: oprócz opracowania tradycyjnych i charakterystycznych serów, w swoim Ząbkowany wykonywane wizyty, degustacje i kursy krojenia, uszlachetniania i wytwarzania sera.
Wędzone Campoveja
7 . ** King Silo (Pravia, Asturia) ** : Zewnętrzna strona Rey Silo oszukuje. Wygląda jak kolejny magazyn przemysłowy na obrzeżach Pravii. Jednak w środku znajduje się świat wiedzy o serach, który warto odkryć i który jest jednym z głównych odpowiedzialnych za rewolucję, która świat sera żyje w Asturii.
Sery z surowego mleka od krów z Doliny Nalón które doprowadziły zespół kierowany przez Pascuala i Ernesto do współpracy z niektórymi z najwybitniejszych kucharzy z Asturii, takimi jak José Andrés, z którymi pracują nad rozwojem nowych formatów, lub Pedro i Marcos Moran, dla tych, którzy stworzyli Pocałunki od króla Silo , miniaturowy cud, który zawiera całą złożoność tradycji sera Asturii.