Chcemy nugat, nugat, nugat
1. Nugat Jijona i nugat Alicante mają własną nazwę pochodzenia, dzięki czemu są one produktami specjalnie chronionymi, a ich produkcja może być rygorystycznie monitorowana i kontrolowana.
Dzięki tej nazwie pochodzenia można poświadczyć, że surowy materiał z których robione są nugaty pochodzą z Alicante lub Jijony, dzięki czemu unika się kota za zająca. Migdał, zawsze odmiany Marcona.
dwa. Pochodzenie nugatu zawdzięczamy Arabom, kultura, która od wieków wykorzystywała migdały w swojej gastronomii i przekazała je w ten sposób kolejnym pokoleniom.
Istnieje wiedza na temat konsumpcji nugat od początku XI wieku. Arabowie nazywali go turum i był to bardzo popularny deser, który uchodził za dziedzictwo kulturowe i którego receptura do dziś pozostaje wierna oryginałowi.
Nie ma świąt bez nugat
3. Tegoroczne nowości w zakresie nugatu nie są wcale nieszablonowe. Albert Adriá odważył się na wodorosty nori i herbata matcha w opracowaniu dwóch nugatów dla zabytkowego domu Vicens i budzi prawdziwe pasje.
Innymi ekscentrykami gastronomicznymi, które od dwóch lat cieszą najbardziej wymagające podniebienia, są: mojito i nugaty z ginem i tonikiem. Nawiasem mówiąc, Ángel Velasco, alma mater Turrones Vicens z siedzibą w Agramunt, jest katalończykiem, a nie Alicante.
Cztery. Pochodzenie nugatu żółtkowego ma wielu chłopaków, ale jedną z najbardziej rozpoznawalnych historii jest to, że pomysł pochodzi z cukiernik z Barcelony, który próbował naprawić ciasto marcepanowe lekko zepsute żółtkiem.
Mówi się również, że wydawał się wykorzystywać żółtka jaj, które nie były używane w cieście. Tak czy inaczej, wynalazek jest kataloński.
5. Cukiernicy z Madrytu zawsze byli słabością naszych monarchów. Właściwie pierwszym miejscem spożywania nugatu był dwór, ponieważ był… królewski deser i którego wyłączność była znana już za czasów Karola V.
Można by znaleźć inny przykład pod koniec XVIII wieku z Karolem III, wielki obrońca gildii. Ten znany jako „burmistrz Madrytu” przyszedł do publikacji sankcja pozwalająca na sprzedaż nugatu na ulicy, przed iw czasie Bożego Narodzenia przez okres 40 dni.
6. Pierwsza książka kucharska, w której pojawia się przepis na nugat jako taki, pochodzi z początku XVI wieku i jest to „Podręcznik dla kobiet”. Znajduje się w Biblioteka Palatyńska w Parmie a w środku znajduje się cała encyklopedia zadań, które wysokiej rangi panie powinny wykonywać w domu.
Oprócz środków kosmetycznych zawierał przepisy kulinarne, między innymi: nugat, w którym głównymi bohaterami były miód, białko jaja i orzechy.
Casa Mira, pod numerem 30 Carrera de San Jerónimo
7. Twardy nugat jest znany jako nugat Alicante, a miękki nugat jako nugat Jijona. Dzieje się tak dlatego, że zostały pierwotnie wykonane według tego przepisu w tych miejscach. Nie ma więcej tajemnic.
Jijona nugat pierwotnie miał cukier (ta z Alicante nie), co pozwoliło dosięgnąć słodyczy bardziej surowe gospodarki ze względu na niższy koszt. I tak, mieszkańcy Alicante są bardzo zależni od nugatu. Cezarowi, co należy do Cezara.
8. W Hiszpanii jest wiele regionów, w których wytwarza się nugat; Nie zawsze trzeba jechać do prowincji Alicante. W rzeczywistości Soria to prowincja z dość tradycją, jeśli chodzi o nugat, mając różnorodność naprawdę pysznego masła soriana.
Inną bardzo znaną odmianą jest guirlache lub guirlache nugat, że nie będąc nugatem w ścisłym tego słowa znaczeniu, kojarzy się z tym słodkim i jest bardzo typowy dla Aragonii i południowej Katalonii. Wszystkie są zawsze spożywane w tych terminach.
Niech żyje nugat!
9. Luisowi Mira, założycielowi madryckiej Casa Mira, udało się w 1842 roku otworzyć legendarną madrycką cukiernię noszącą jego nazwisko. Udało mu się sfinansować swoją firmę dzięki pieniądzom, które zarobił na sprzedaży nugatu po drodze, podróżując ze swojej wioski do stolicy.
Obecnie jest prawdziwa świątynia nugatowa a na Boże Narodzenie odbywają się prawdziwe pielgrzymki do cukierni po kawałek drogocennego słodyczy. Do dziś są nadal dostawcy Domu Królewskiego.
10. Zakup nugatu w Madrycie może być bardzo drogi. Musimy wrócić do Casa Mira, aby wskazać na prawdopodobnie jeden z najwyższych cenowo nugatów w całej Hiszpanii. I właśnie taki kilogram nugatu z Jijona na Mirze może wyjść za skromną cenę 46 euro.
Inne nugaty, które są równie drogie, co ekskluzywne, to te, które można znaleźć w ** Lhardy lub Turrones Vicens, ** gdzie można zdobyć 300-gramowa tabletka od 11 do 12 euro.
jedenaście. Jest słony nugat i genialny pomysł wpadł do głowy gigantycznego szefa kuchni Kiko Moya , gwiazda gastronomii, która chwali się dwiema gwiazdkami Michelin w ** L'Escaleta , w mieście Cocentaina w Alicante.** Ta pyszna ekstrawagancja to pyszna przekąska, która stopniowo chce zagościć na naszym stole przez cały rok i przeprowadzka z dala od sezonowości.
12. W 2010 roku ukazał się Nougat w kuchni, doskonały przewodnik dla tych, którzy odważą się na niekonwencjonalną kuchnię, która potrafi zintegrować nugat z każdym gulaszem.
Ladislao Comins, José Box czy sam Kiko Moya odważą się w kuchni przygotować dania takie jak p pieczona ośmiornica z nugatem lub tuńczykiem z nugatem i curry. Jest nawet przepis koktajl wykonane z nugatem jako składnikiem. Bomba.
Lhardy, założony w 1839
13. Jest dżin nugatowy, pojawił się w 2017 roku przez szefa kuchni i barmana jijonenco Santi Gomez a jego nazwa wskazuje na arabskie pochodzenie nugatu: Turum. Gómez zrewolucjonizował gastronomię swoimi wersjami z lodami w koktajl barach. Czy możesz sobie wyobrazić nugatowy gin z tonikiem? To już jest możliwe.
14. Tradycja jedzenia nugatu na Boże Narodzenie jest prawdopodobnie związana z wysokimi kosztami, jakie ten słodycz zawsze miał, dlatego jest spożywany przy wyjątkowych okazjach, a Boże Narodzenie na to zasługuje.
Od monarchów do klas wyższych, a stamtąd do masowej konsumpcji, ale zawsze przy specjalnych okazjach. Dewaluacja tego produktu do masowej konsumpcji była spowodowana wprowadzenie znacznie niższej jakości składników, takich jak m.in. olej palmowy.
15.W 2014 roku nugat gumy balonowej, czy ktoś pamięta? Na szczęście nie.
Nugat z Alicante