Omlet z Tawerny Pedraza
Możliwe, że tak. Albo że nie są, albo że są w czołówce, ale są też takie, które spełniają ich standardy, bo jeśli coś w Hiszpanii obfituje, to na szczęście **są doskonałe tortille**, więc trudno jest ustawić limit.
W rzeczywistości ta lista miała mieć tylko 10 referencji . i zatrzymujemy się na 25 bo ta rzecz zaczynała wyglądać jak stara książka telefoniczna.
Tyle trudności w zawężeniu listy ma swoje wytłumaczenie. Bo nawet jeśli myślimy inaczej, autentyczne hiszpańska ikona kulinarna To nie jest szynka ani gazpacho, nie jest to paella ani sangria.
Jak powiedział mi kiedyś cudzoziemiec, z którym mogę się tylko zgodzić, naszym głównym znakiem tożsamości gastronomicznej jest tortilla.
Omlet O Pote z innej PLANET
Tu na każdym rogu znajduje się bar, który służy jednemu, zwykle porządnemu, podczas gdy świat przed nimi poddaje ją wszelkiego rodzaju aberracje : zsiadać w piekarniku, dodać chilli i tymianek, użyć ziemniaków gotowanych lub pieczonych, dodać śmietanę, mleko, bulion w proszku, paprykę (podobno brzmi bardzo hiszpańsko i trzeba ją na wszystko położyć), kminek, drobne zioła lub czarny pieprz , ser, por...
więc zapraszamy do urzeczywistnij z nami tę kulinarną ikonę tak prostą i powszechną, jak smaczną , to kulinarne cudo, które pokazuje, że czasem mniej znaczy więcej w kuchni, a zwiedzanie półwyspu od końca do końca szukam czegoś najlepsze tortille, jakie można znaleźć.
CENTRUM HISZPAŃSKIEJ TORTILLI: A CORUÑA - BETANZOS
Istnieje wiele teorii na temat pochodzenia omlet : że jeśli urodził się we Flandrii, że jeśli w mieście w Badajoz lub w innym w Nawarrze... Żaden nie wspiera rygorystycznej analizy historycznej i w rzeczywistości, najstarszy znany nam przepis pochodzi z Walencji.
Ale poza wątpliwym pochodzeniem i miejskimi legendami, możemy ustalić jedno z jego obecnych epicentrów w na północ od Galicji, wokół Betanzos . Tutaj przygotowuje się obfite omlety jajeczne, zsiadłe na zewnątrz i bardzo soczyste (nie surowe) w środku, z odpowiednią ilością ziemniaków i zwykle bez cebuli.
Przygotowanie tortilli O Pote
Osiągnięcie tej dokładności poprzez gotowanie dziesiątek kawałków dziennie jest czymś, co jest w zasięgu bardzo niewielu. A żeby wymienić tylko kilka z tych mitycznych, zaproponujemy te z Casa Miranda lub Mesón O Pote w Betanzos. oba są doskonałe , najlepiej więc spróbować obu, korzystając z tego, że są o krok od drugiego i samemu zdecydować, który z nich jest naszym ulubionym.
**W A Coruña**, czyli kilka kilometrów od Betanzos , istnieje również autentyczna cześć dla tego dania.
Moglibyśmy zaproponować jeszcze kilka, ale ponieważ nie próbujemy przesadzać, oto dwa, do których często wracamy, ten serwowany w **A Pulpeira de Melide**, bardziej kremowy, i ten w Tawerna Cunqueiro , który skłania się bardziej do soczystości i to w tamtym czasie zostało podkreślone przez gazetę Opiekun.
Nie daj się zwieść wyglądowi. Te tortille w stylu Betanzos, te, które podczas krojenia wylewają wnętrze na talerz, nie są surowe, jeśli są dobrze przygotowane . Rzecz ma naukowe wyjaśnienie, które uzasadnia również trudność w nadaniu jej właściwego punktu bez przekraczania lub niedociągnięcia: jajko zaczyna się kłębić od 61º temperatury.
Kilka stopni powyżej bieli nadal będzie surowe (choć już białe), a żółtko nabierze konsystencji gęstego żelu. W 64 żółtko zastyga, ale biel trwa trochę dłużej, powyżej 65 wszystko będzie już stwardniałe.
Punkt, w którym tortilla jest soczysta, kremowa w środku, ale ugotowana, to ten, w którym powstaje mieszanka utrzymuje się między 61 a 64 stopniami . Ani jednego więcej, ani jednego mniej. Poniżej tej temperatury nie będzie ugotowany, powyżej stanie się mniej lub bardziej sztywną bryłą.
Omlet z Tawerny Pedraza
POŁĄCZENIE COMPOSTELANA
Santiago de Compostela nie jest tak daleko od osi A Coruña - Betanzos. Więc mniej niż godzinę jazdy na południe można znaleźć soczyste tortille , choć bardziej zsiadłe niż na północy, w obrębie tego, co możemy nazwać Szkoła Północna Tortilla.
Być może najlepszy przykład dzisiaj można znaleźć w Moha – Rua Nova , przed kościołem Santa María Salomé, gdzie oprócz tego, że można zamówić go na porcje lub w całości, możesz cieszyć się nim jako kurtuazyjną tapasą do każdego drinka.
TORTILLE Z PÓŁNOCY
Kontynuujemy w świecie tych tortilli o kremowym wnętrzu, otulonym warstwą zsiadłego jajka, w których kolejne 30 sekund smażenia może wszystko zepsuć.
Doskonałym klasycznym przykładem może być omlet w **Kafeterii Europa (Gijón)**, zdobywca ubiegłorocznej nagrody dla najlepszej tortilli w Asturii . I wzdłuż tych samych linii, Tahiti, w Logroño , jeden z najwspanialszych klasyków wszystkich Pinchos trasa przez obszar ulicy Laurel.
Coś bardziej zdecydowanego, choć z pewnością zasługuje na zatrzymanie, to omlet ziemniaczany i kaszanka które przygotowują w Café Bar Boulevard, na Plaza Mayor w Belorado, miasto w Burgos na Camino de Santiago. Trochę odbiega od klasycznej wersji, to prawda. Ale warto zrobić wyjątek.
To najlepszy omlet ziemniaczany w Asturii w 2017 roku
KRAJ BASKÓW I NAVARRA
Tutaj omlety z dorsza i morszczuka daliby nam też wybrać kilka adresów, ale to na inny dzień, bo materiału wystarczy na tekst dla nich samych.
Pozostając przy kanonicznym omlecie ziemniaczanym, możemy zrobić krótką wycieczkę po trzech stolicach prowincji. W Vitorii Sagartoki , jeden z najbardziej znanych w Hiszpanii.
W Bilbao, choć klasyków jest wiele, my zdecydujemy się na te z **Bar Baster**, w tej chwili indywidualne i gotowane. W San Sebastián nie da się zatrzymać tylko jednego: **Néstor lub Zabaleta** muszą tam być. I na pewno jeszcze kilka miejsc, choć pozostaną na czas zaproponowania trasy przez miasto.
A w Nawarrze? Cóż, ten z Kasyno Lesaka , żeby wymienić tylko jeden z wielu możliwych.
ŚWIAT MADRYT
Wyjście na piwo w Madrycie i nie spróbowanie jednej z wielu mitycznych tortilli to jak nie wyjście. Każdy ma swoje na czele: obok pracy, obok mieszkania, w którym mieszkali jako studenci, tego, który zabierasz o świcie do domu.
Wśród moich -nazywaj mnie klasycznym- są te Ardosa ulicy Colón , to z Sylkar , którego nie może zabraknąć w żadnym rankingu, oraz tego z Tawerna Pedraza .
WNĘTRZE: OD KASTYLII DO ARAGONI
Jesteśmy na terytorium przejściowym, jeśli chodzi o tortille. Nie są już tak soczyste jak na północy, ale też nie są tak gęste, jak zazwyczaj podaje się je na południu. Możemy więc znaleźć wszystkiego po trochu, zgodnie z preferencjami każdego lokalu.
Na przykład w Zamorze Piszczący Bar Podaje dość zwarty omlet z sosem paprykowym, który jest prawdziwym występkiem. w bar cyrkowy , klasyk z Saragossy, wybierz omlet o punkt bardziej zsiadły niż na północy, ale nadal kremowy, jeden z tych, które proszą o mały chlebek do niego. A w sercu Toledo, na Plaza de Santiago de Caballeros , omlet Yogui rozbudza namiętność swoim nieco bardziej zsiadłym czubkiem.
KRÓLESTWO TORTILLAS TO POŁUDNIE
Na południu tortille skłaniają się bardziej, załadować więcej ziemniaków i stać się wyższy. Dzięki temu mogą mieć cały szereg zastosowań i dodać całą serię przypraw, których inni, mniej ugotowani, nie znosiliby.
I nie będziemy tutaj rozmawiać na początek ani o tym wiejskie tortille, ani te z fasolą, ani te z mózgiem i ograniczymy się do omlet , to z całego życia, choć podawane z sos whisky do klasycznego sewilskiego steku z polędwicy , jak zaoferowano w koszty domu w Trianie. Brzmi ciekawie, ale dodatkowy olejek i czosnek zdziałają cuda.
Bardziej kanoniczny, a także nieco bardziej soczysty, jest ten oferowany przez ** Bar Juan José de Huelva **, podstawa we wszystkich rankingach tortilli w ostatnich latach.
Zacznij dawać o czym rozmawiać, uważaj!
OŚ ŚRÓDZIEMNOMORSKA
Właśnie zwiedziliśmy śródziemnomorską fasadę. I nie możemy przejść przez ten obszar, nie wspominając o słynnych tortillach walenckich Alhambra Bar, sztuk domu 4 kg każdy i ponad sporą grubość, którą przygotowują w wersji podstawowej, ale też z kaszanką lub czasami z sobrassadą.
Barcelona Podobnie jak Madryt, zasłużyłby na przewodnik po tortilli dla siebie, więc wiemy, że pominęliśmy wielu, ale nie chcemy nie wspomnieć o co najmniej trzech: klasyku wśród klasyków, które służą lampa błyskowa , miejsce, które temu opracowaniu poświęca ponad 50 wariantów; to z Les Truites , kolejne miejsce, które dużą część swojej oferty dedykuje tortillam, czyli podstawową, którą można znaleźć w menu pod adresem tucz , miejsce, które niedługo kończy 50 lat i które nadal warto odwiedzić.
Klasyk