Gazpacho: Tak nasze, tak wieczne
1 sierpnia wyszedł na jaw wynik badania przeprowadzonego przez Madison Market Research przy takim założeniu: Jak smakuje lato? W sumie 2000 ankietowanych osób i gustów różniących się w zależności od wspólnot autonomicznych, 34% zgodziło się na gazpacho jako smak lata w porównaniu do innych ambasadorów letniej gastronomii, takich jak grill (17%) czy sałatka (12%).
PRZYJEMNOŚĆ, KTÓRA KOŃCZY 500 LAT
Lato jest nie do pomyślenia bez gazpacho. Ponieważ gazpacho wciąż jest jak byk Osborne; Jak widzisz go z daleka, wiesz, że jesteś w domu, na swojej ziemi.
Nic dziwnego, że sławni szefowie kuchni lubią Jamie Oliver zarówno Gordon Ramsay , niektóre z układem słonecznym z gwiazdką Michelin, z mniejszym lub większym powodzeniem wersjonowaliśmy przepis na kwintesencję hiszpańskiej „zimnej zupy” . Oczywiście z nawałą krytyki tak gwałtownej i gorączkowej jak muchy krążące wokół pyska krowy.
Chociaż jego pochodzenie jest dość niepewne, Wiadomo, że w muzułmańskiej Hiszpanii w VII wieku spożywano już rodzaj podstawowego gazpacho który składał się z bułki tartej namoczonej w wodzie, czosnku, oleju i occie. Region, w którym szacuje się jego wygląd, znajduje się w Andaluzja śródlądowa i południe Castilla la Mancha , obszary, na których uprawa tworzących ją warzyw jest faktem.
Oczywiste jest, że do czasu odkrycia Ameryki pomidor nie mógł być zawarty w przepisie, głównie dlatego, że nie istniał w Hiszpanii. Przez wieki on Przepis na gazpacho został unowocześniony i sprzedany za granicę , zaczynając od sąsiedniego kraju i wpływów Napoleona.
Największym darem dla gazpacho było wynalezienie robotów kuchennych na początku XX wieku, możliwość pożegnania zakwasów powodowanych przez moździerze w broni była manną tysięcy gospodyń domowych (które gotowały) do nadejście nowoczesności. Aż do dzisiaj, kiedy jest tyle elektronicznych gadżetów do gotowania, że już się zgubiliśmy. Albo nie...
Gazpacho z wiśniami Jerte
JEDEN Z NAJLEPSZYCH GAZPACHOSÓW W HISZPANII
Bez wątpienia oliwa z oliwek jest podstawowym składnikiem dobrego gazpacho. . W rzeczywistości jedno z najlepszych gazpachos w Hiszpanii znajduje się w mieście Jaen baeza , w słynnej Restauracji Juanito, która od 1953 roku produkuje gazpacho z jednej z najlepszych na świecie oliwy extra virgin, pochodzącej z oliwek Sierra Mágina.
Powiedz nam Piotr Salcedo , szef kuchni restauracji, który nie zawahał się otworzyć nam drzwi: „Aby uzyskać dobre gazpacho, oprócz użycia pewnego jakościowego pomidora i pełnowartościowego EVOO, ważne jest znalezienie idealnego równowaga w swojej mieszaninie. Użyj lekkiego octu, bez zbytniego ciała, żeby nie był bohaterem, sól jest bardzo ważna, nic jak mdłe gazpacho, szukanie przyjemnej konsystencji, która ma stopień grubości jest niezbędna i moim zdaniem najważniejsza nie mieszać z szynką, ogórkiem, zieloną papryką lub cebulą, gazpacho trzeba spożywać w całej okazałości, aby rozkoszować się fantastycznymi niuansami, które nam oferuje , jeśli już, to kilka kawałków smażonego chleba w oliwie z oliwek extra virgin, czyli trochę tostones”.
I dalej dodaje, że gazpacho należy przyjmować łyżką, a nie pić w szklance ; w ten sposób w każdej łyżce będzie wystarczająco dużo pauzy, aby wydobyć wszystkie jej niuanse.
Ponieważ nie mogło być inaczej, w Juanito używają rodzimego produktu . Pomidory są bardzo ważne, jeśli chodzi o robienie gazpacho, dlatego ich menu oferuje je tylko w sezonie letnim, w przeciwieństwie do salmorejo, które jest przechowywane przez cały rok.
„Pomidory, których zawsze używam, pochodzą z tego rodzaju ziemi panieńska skóra od ogrodników z Baeza, są to pomidory z upraw ekologicznych i oferują nam smak, jaki powinno mieć dobre gazpacho. Oprócz EVOO przywiezionego bezpośrednio z naszej olejarni „Aceites Viana” wyprodukowanego z owoców naszych gospodarstw w Jaén”, mówi Pedro.
A jego smak jest syderyczny.
Restauracja Juanito
BACIRA CIESZ SIĘ OWOCAMI
Nie tak dawno opowiadaliśmy o owocowych gazpachos, które cieszą się takim powodzeniem w Delikatność Conuco , kawałek Wenezueli z targu Antón Martín . Podstawienie części pomidora (albo całości) i wskoczenie do basenu w celu stworzenia innego i zabawnego gazpacho jest starsze niż staczanie się w dół. Niektórzy, jak Quique Dacosta i jego flirt z czerwonymi owocami, podnoszą ją do n-tego stopnia dobrego smaku i innowacyjności; podczas gdy inni przy wielu okazjach ograniczają się do robienia słonych kompotów owocowych. Przepraszam, ale już mamy wiek.
Oda do owocowego gazpacho brzmi jak Pied Piper of Hamelin in Bacira _(Castillo, 16) _, jedna z najbardziej udanych restauracji w stolicy. Jego gazpacho wiśniowe z lodami imbirowymi i tatarem z krewetek to absolutna pielgrzymka i musieliśmy się przekonać.
Sekret został nam ujawniony Carlos Langreo , jeden z kuchennych czarodziejów Bacira: „ Gdy tylko rozpocznie się sezon wiśniowy, to danie wraca do naszego menu . Gazpacho wiśniowe, czyli puree wiśniowe - do którego dodajemy pomidor, ocet, olej, sól i wodę - towarzyszy tatarowi z krewetek tygrysich (krewetki siekamy i dodajemy szczypiorek, oliwę, sól i sok z limonki, dobrze mieszamy zamarynować i schłodzić) i wykończyć lodami imbirowymi. Sztuczka i sukces dania to chyba te lody, które nadają mu zarówno cytrusowy akcent, jak i jeszcze więcej świeżości. Dodatkowo bawimy się trzema bardzo różnymi teksturami, których mieszanka jest bardzo przyjemna dla podniebienia ”. A my wierzymy.
Dla Langreo sposobem na doskonałe przygotowanie gazpacho jest maceracja wszystkich posiekanych warzyw, których baza znajduje się w dojrzały pomidor, ogórek, czosnek, czerwona papryka i cebula . Ten proces odbywa się przez noc w oleju i occie. Oczywiście zawsze oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia.
“ Dokładam bułkę tartą i trochę wody, bo lubię gęste ; i dodaję trochę kminku. Ten dotyk jest bardzo osobisty, ponieważ są ludzie, którym się to nie podoba”, mówi Langreo. W rzeczywistości gazpacho Bacira jest po prostu spektakularne.
Bacira (Zamek, 16)
I NIE ZAPOMNIJ, ŻE...
1. To koktajl Mołotowa z superfoods. Bomba antyoksydacyjna i petarda beta-karotenu i witaminy C dla miłośników słońca i sportu.
dwa. Ajoblanco to typowe gazpacho z wielu obszarów południowej Hiszpanii, które jest robione z migdałów zamiast pomidorów i w towarzystwie melonów lub winogron.
3. Salmorejo i gazpacho to kuzyni, ale nie bracia. Oprócz samego pomidora salmorejo NIE ma wody. Zróbmy imprezę w spokoju.
Cztery. Gazpacho w restauracji Viridiana _(Juan de Mena, 14)_ w Madrycie jest legendarne.
5. W niektórych rejonach Kadyksu gorące gazpacho jest bardzo typowe . Mówi się, że tradycyjnie podaje się go w pojemniku, aby wszyscy jedli dookoła „łyżkami”.
6. Gazpacho może wyciągnąć cię z wielu kłopotów. Tak myślał Almodóvar w „Kobietach na skraju załamania nerwowego”.
Gazpacho z filmu „Kobiety na skraju załamania nerwowego”