Krokiety z szynką z Taberna Arzabal
Lubię krokiety z szynką, nad dorszem, krewetkami, grzybami, kaszanką itp. Te idealne są na skraju katastrofy, więc ich wnętrze jest płynne. A gładki i kremowy beszamel o intensywnym smaku szynki, złapany w cienkim chrupiącym cieście . Oczywiście smażone na bardzo czystej oliwie z oliwek, jeśli jest extra virgin, znacznie lepiej. Z mojego doświadczenia wynika, że najlepsze przygotowywane są w Północ Hiszpanii , ponieważ na południu rozpowszechniony jest zwyczaj robienia ich z bulionem i dodawania dużej ilości mięsa (znane są jako croquetas „z pringá” ), co moim zdaniem zubaża wynik. To stwierdzenie kosztowało mnie długie rozmowy z szefem kuchni z Malagi, Danim Garcíą, i nadal nie osiągnęliśmy porozumienia i nie sądzę, że kiedykolwiek dojdziemy.
Oto moje 12 ulubionych:
1) dom wojskowy (La Salgar, 10. Parres-La Salgar. Asturia). Krokiety Nacho Manzano Mają intensywny smak szynki i niezwykły beszamel. Z podróżnicze powołanie , można również znaleźć ich krokiety w La Salgar, ich restauracji Gijón , a w Ibérica , sieć barów tapas, które ma w Londynie, gdzie jest wielkim ambasadorem Kuchnia hiszpańska.
dwa) ** Echaurren ** (Ojciec José García, 19. Ezcaray. La Rioja). Krokiety Franciszek Paniego , spadkobierca przepisu jego matka Marisa Sánchez to mit. Oprócz szynki zawierają kurczaka i jajko na twardo. Sekretne godziny "daj lalkę" aby beszamel był kremowy i delikatny.
3) ** Taberna Arzabal ** (Doktor Castelo, 2. Madryt) Wykonane są z mleko owcze , co nadaje im szczególnej tłustości i posmaku oraz Iberyjski Ham . Średniej wielkości, proporcje między ciastem a beszamelem są idealne.
4) ** Piąte wino ** (Hernani, 48. Madryt) Krokiety z Pani Nadzieja Mają długą listę uzależnionych. Krokiety karczmowe, formowane ręcznie, od piękny rozmiar i o smaku szynki.
Śródziemnomorskie wnętrze Mercatbaru w kolorze niebieskim i białym.
5) ** Casa Gerardo ** (Ctra. Nal. 632, km. 79,5. Prendes. Asturia) . Kremowe, lekkie, dobrze usmażone... Przepis na Rodzina Moran wytrzymuje bez szwanku upływ czasu. Aby cieszyć się nimi w barze, przy lampce szampana.
6) ** Viavelez ** (Generał Perón, 10. Madryt). Asturyjski Paco Rum przyniósł do Madrytu tradycję dobry krokiet asturyjski . Niezwykle kremowe i dobrze wysmażone. Można je zabrać w barze lub w restauracji. Oczywiście szynka.
7) ** IO ** (Manuel de Falla, 5. Madryt). Nowe miejsce Javier Oyrbide W menu zachowano jeden z punktów orientacyjnych Principe de Viana, restauracji założonej przez jego ojca. Krokiety z szynką, od mały rozmiar , elegancka i bardzo wykwintna nawiązująca do kuchni mieszczańskiej.
8) ** Asador El Ciprés ** (Plaza Jardines de Don Diego 1. Aranda de Duero. Burgos). krokiety domowe cięcie i intensywny smak szynki. kremowy , dobrze wysmażone, z lekkim i chrupiącym panierką.
Krokiety z borowików z Taberna Arzabal w Madrycie
9) ** Bar Mercat ** (Joaquín Costa, 25. Walencja) Chrupiące i złote , z wnętrzem pełnym szynki iberyjskiej, takie są krokiety Quique Dacosta.
10) ** Brama 57 ** (Padre Damián s/n. Madryt). w jednym z barów najlepiej zaopatrzony Madryt, krokiety dobrej wielkości, gładki sos beszamelowy i intensywny smak szynki.
jedenaście) ** Mirror ** (Korsyka, 255. Barcelona) Kucharz Paco Perez oferuje wspaniałe krokiety z szynką w Barcelonie. Wysoka kuchnia stosowany do tradycyjnej receptury.
12) ** Keki ** (Fuensanta, 4. Murcja). bardzo wysoki poziom te krokiety do zjedzenia w dwóch kęsach, które są pokryte panko (japoński chleb) i są bardziej chrupiące niż zwykle.
Portal de Echaurren, kuchnia tradycyjna i awangardowa