W Galicji można zjeść ośmiornicę na wiele sposobów
Ośmiornica, którą nazywają Galicyjczycy 'proszek' , imię, które sprawia, że obcokrajowcy są tak zabawni i od którego jeszcze bardziej ironiczne określenia, takie jak „świetny kurwa” , to jeden ze znaków rozpoznawczych kuchni tej społeczności.
Słynna jest ośmiornica à feira. Nie ma w Galicji tawerny, która nie miałaby w swoim menu tego smacznego dania. Ale to nie jedyny sposób na zjedzenie tego. W całej Galicji istnieje wiele sposobów serwowania ośmiornic. klasyczne przepisy i inne nowo utworzone które zasługują na wycieczkę po północno-zachodniej Hiszpanii.
1. OŚMIORNICA NA TARGACH
Każdy, kto kiedykolwiek był w Galicji, próbował „ośmiornicy á feira”. Jest to kwintesencja receptury, choć nie jest dokładnie taka sama jak ta serwowana w innych częściach Hiszpanii pod nazwą „Ośmiornica galicyjska”, którą podaje się z gotowanym ziemniakiem . „Ośmiornica á feira” podawana jest sama na drewnianym talerzu i pokrojona w plastry przyprawione grubą solą, papryka słodki lub pikantny, zależnie od smaku i posypany Oliwa z oliwek . Można go jeść przez cały rok, chociaż jest to typowy letni przepis, kiedy pulpeiras podróżują od festiwalu do popularnego festiwalu z dużymi miedzianymi kotłami, aby przygotować to danie.
Najlepiej spożywać go pałeczkami i podawać z miską wina lub świeżym piwem. Chleba też nie może zabraknąć. Pisarz Álvaro Cunqueiro powiedział to już: „Ośmiornica chce być latem spożywana w cieniu, z kawałkiem dobrego chleba do zanurzenia na talerzu”.
Bez kija to nie to samo
Tak jak w każdej chwili można jeść, tak można jeść w każdym zakątku Galicji chociaż jeśli jest miejsce słynące z tego dania to jest to **O Carballiño (Ourense)**. To miasto 60 kilometrów od wybrzeża jest kolebką „ośmiornicy à feira”. W XVII wieku narodził się tu handel pulpeiro aw 1964 roku w parafii Arcos odbył się pierwszy festiwal ośmiornic.
Dom Gazpara , znajdujący się obok ratusza, jest punktem odniesienia w okolicy. Przygotowuje to danie od 60 lat która gromadzi odwiedzających i mieszkańców pod zieloną markizą swojego tarasu, otwartego dwanaście miesięcy w roku. Również w O Carballiño wiadomo Dom Fucheli (Avenida 25 Xullo), otwarty trzy lata temu przez potomków sagi, która ma od ponad 150 lat sprzedaje targi ośmiornic . W liście od Fucheli, pod którym znana była praprababka właścicieli, jest ona również oferowana grillowana ośmiornica i carpaccio z ośmiornicy.
Pulpeira, tworzenie
dwa. OŚMIORNICA W STYLU MUGARDESA
Ośmiornica jest absolutnym bohaterem gastronomii miasta A Coruña Mugardowie, nadmorskie miasteczko, do którego wielu przybywa z Ferrol po dziesięciominutowej przejażdżce łodzią. Popularna piosenka już o tym mówi - "ci z A Graña to dźwigary; ci z A Redonda to kamieniarze; ci z Cervás to rolnicy, a ci z Mugardos to sklep spożywczy" - a także sami Mugardy, którzy stworzyli własny przepis . Ośmiornica w stylu mugardesa jest rodzajem gulasz z ośmiornicy, czerwonej papryki i cebuli do którego czasami dodaje się również zielony pieprz i ziemniaki. Można go jeść przez cały rok, ale tak jest? roszczenie w lecie . W połowie lipca Festiwal Ośmiornicy Mugardos , ogłoszony jako Zainteresowanie Turystyczne przez Xunta de Galicia.
Można go również skosztować w barach typu **La Isla** (Avda do Mar, 40), gdzie jedzenie serwowane jest w dużych ilościach, lub uciekać się do restauracji typu Molo 43 (Avenida do Mar, 43) z ponad 30-letnią tradycją. To miejsce z drewnianymi stołami i morską atmosferą serwuje również ośmiornicę à feira lub krewetki. Niektórzy nazywają go „świątynia ośmiornicy”. 3. PIZZA Z OŚMIORNICĄ
Jest znany jako Galipizza San Froilan i jest to jedna z potraw serwowanych w lokalach grupy Pizzbur, obecnej w Ribadeo, Culleredo i Viveiro. Ten zakład jest autorem "galipizza", które sami określają jako „połączenie zwykłej pizzy z tradycyjnym jedzeniem Galicji”.
Pizza z ośmiornicą to jeden z najnowszych dodatków do jej menu. Jest zrobione z Galicyjski ser pleśniowy, ser Arzúa, sos pomidorowy i ośmiornica i nosi nazwę święta patrona Lugo, gdzie spożywane są ogromne ilości „ośmiornicy á feira”. To danie dzieli menu z innymi pizzami o smaku galicyjskim, takimi jak lacón con grelos, raxo e grelos i połamane jajka z zorza.
Ośmiornica Galipizza
Cztery. BURGER OŚMIORNICY
w la coruña Tawerna Gaioso (Plaza España, 15) stworzyli wariant tradycyjnego hamburgera, w którym ośmiornica zastępuje wołowinę lub wołowinę. To mini hamburger z ośmiornicą, ochrzczony jako McPulpino.
Narodziny tego dania miały miejsce dwa lata temu przez przypadek. Właściciel karczmy włożył do zamrażarki to, co miało być kilka klopsików z ośmiornicy, które posłużyłyby jako przystawka, ale blacha przypadkowo spadła na zamrożone ciasto i zmiażdżyła je, dając początek czemu To już charakterystyczne danie w ich menu.
The McPulpiño podaje się na bułce hamburgerowej z pomidorem, różnymi sałatami i emulsją z oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia. Do dania dodajemy coś, co można by nazwać ziemniakami deluxe po galicyjsku: smażone pierogi.
McPulpiño
5. CIASTKO Z OŚMIORNICY
Chociaż empanadas z tuńczyka, zorzy, przegrzebków czy dorsza z rodzynkami słyną, prawda jest taka, że empanada ośmiornicy wyrobiła sobie sławę w różnych zakątkach geografii Galicji. To danie, które łączy dwa najbardziej typowe produkty galicyjskiej gastronomii, można znaleźć w historycznej miasto Ribadavia (Ourense), a dokładniej w słynnej tawernie Papuxa (Puerta Nueva de Arriba), furancho położonej w samym sercu dzielnicy żydowskiej.
To miejsce z kamiennymi ścianami, długimi stołami i brudną podłogą? ma 200 lat historii i jest to miejsce spotkań mieszkańców okolicy, którzy z łatwością przechodzą od rozmowy do piosenki. Santiago Davila , wnuk jej założyciela, a dziś odpowiedzialny za karczmę, przygotowuje serwowane dania, wśród których stałe miejsce ma ośmiornica empanada.
Restauracja España w Lugo (rua do teatro, 13) włącza to danie do swojego menu, gdy zbliża się lato i do miasta przybywają turyści. Jego właściciele Héctor i Paco przygotowują otwartą ośmiornicę empanada , tak zwany, ponieważ nie ma górnej pokrywy. Wykonany jest z ciasta kukurydzianego , bardziej typowy dla miast nadmorskich. Ośmiornica jest gotowana na grillu i polana pianką paprykową, ajada i odrobiną oleju pietruszkowego.
200 lat historii i ośmiornica empanada
6. OŚMIORNICA CALDEIRADA
W Rías Baixas ośmiornice jada się w caldeirada, typowym sposobie przyrządzania ryb w całej Galicji. Spróbowanie tego dania to dobry powód, aby wybrać się na wyspę Ons , oddzielone pół godziny łodzią od wybrzeża Pontevedra. Przepis łączy dwa tradycyjne składniki wyspy: ośmiornicę i ziemniaki podlewane sosem zrobionym z oleju, czosnku, cebuli i papryki. Czasami towarzyszy mu także czerwony i zielony pieprz.
Aby spróbować tego dania, musisz odwiedzić Dom Acuna (Wyspa Ons, 12 lat), prowadzony przez Palmira Acuña, która zdobyła nagrodę dla najlepszej pulpeiry w Galicji w 2012 roku . Oprócz tego podawane są w tym miejscu również inne przepisy przyrządzane z ośmiornicą, takie jak empanada, krokiety z ośmiornicą á feira.
7. OMLET Z OŚMIORNICĄ
W Buu, w Dom Quintela (Rua Eduardo Vincenti, 24 lata) do klasycznego omleta ziemniaczanego dodali ośmiornicę. Od nieco ponad trzech lat przygotowują ten przepis, który mama obecnego właściciela stworzyła, aby „zabrać na imprezę ośmiornic” i był tak udany, że pozostał jako szpikulec barowy . Nie jest przygotowywany codziennie, więc istnieją dwie opcje: spróbuj szczęścia lub zamów telefon . Ponadto w tym miejscu w nadmorskiej gminie półwyspu O Morrazo (Pontevedra) również gotują ośmiornica z rzepą i czosnkiem, z fasolą, z krewetkami czosnkowymi i à feira. Tortilla składa się z jajka, ziemniaków, czosnku, pietruszki i posiekanej ośmiornicy.
Jest także omlet z ośmiornicą w barze-restauracji Momos w A Coruña (Wybrzeże Santo Domingo 16). W tym miejscu na starym mieście można spróbować różnych odmian omletów ziemniaczanych: z chorizo, rzepą i krewetkami; z papryczkami piquillo i krewetkami; ze skórkami wieprzowymi i serem; dzikie szparagi i szynka; a także z ośmiornicą i cebulą . Ta ostatnia jest bardzo dobrze przyjmowana i zwykle szybko się kończy. Dlatego lepiej iść rano, kiedy nie jest jeszcze wyczerpany.
Tapa z ośmiornicy z rzepą
8. OŚMIORNICA NA PLANCH
Od kilku lat galicyjskie bary i restauracje wprowadzają do swoich menu nowy sposób przygotowania tego produktu: z grilla lub z grilla. Ta modalność, która rozprzestrzeniła się w całej społeczności, jest bardzo prosta w przygotowaniu. Po ugotowaniu ośmiornicy - tak, jakby miała być zrobiona "á feira", Pozwól mu ostygnąć, a następnie oddziel macki i przełóż je przez żelazko.
To danie można znaleźć praktycznie w każdym zakątku Galicji, ale słynie w Do Barroli (Rua do Franco 29), jedna z najbardziej znanych restauracji w stolicy Galicji. Serwuje się go w towarzystwie krem z ziemniaków i sera z oliwą paprykową dzięki czemu jest to jedno z ich najsłynniejszych dań.
*** Możesz być zainteresowanym także tym...**
- Wiesz, że jesteś Galicyjczykiem, kiedy...
- Pięć rzeczy do jedzenia w Galicji latem
- Pięć rzeczy do jedzenia w Galicji (i nie, nie wszystko to owoce morza)
- Pięć niezwykłych miejsc w Galicji
- Miejsca magicznej Galicji (I)
- Miejsca magicznej Galicji (II)
- Galifornia: rozsądne podobieństwa między dwoma zachodnimi wybrzeżami
grillowana ośmiornica