gulasz portugalski
Portugalczycy uwielbiają oliwki; jedzą dużo sera i używają sosu z cebuli i czosnku jako bazy do prawie wszystkich potraw . Zwyczaje bardzo śródziemnomorskie? . Niemniej jednak, narodowym ziołem jest kolendra. The imbir i chilli dodają egzotycznego akcentu niektórym potrawom, takim jak popularne Kurczak Piri-Piri doprawiona sosem z ostrą papryką, który świetnie komponuje się również z grillowaną rybą. W całym kraju znany jest jako Frango da Guia i tradycyjnie jego sławę przypisuje się restauracji w Algarve.
Kurczak Piri-Piri
Gdybyśmy mieli projektować portugalskie menu –nie jest to łatwe, bo specjalności jest zbyt wiele do wyboru – to byłyby dania, których nie mogło zabraknąć. I uważaj przy zamawianiu w restauracji, ponieważ porcje są wielkości XXL.
DO OTWARCIA UST
Ser, oliwki, masło i olej
Ser mógłby być? Sierra Gwiazdy , kremowy sernik pecorino, owinięty chusteczką, gdy jest miękki, smaczny i lekko kwaśno-gorzki na końcu. ale także słynny Ser Świętego Jerzego która jest produkowana na wyspach Azorów z mleka krowiego, o silnym aromacie i lekko pikantnym smaku, lub ten w Castelo Branco , gładki, tłusty i intensywny ser z mleka krowiego. Wszystkie trzy są chronione przez DO, ale są też inne ciekawe i pyszne.
Oliwki, zielone lub czarne, Podawane są prawie zawsze przyprawione i często używa się ich w kuchni jako jeszcze jednego składnika.
The Masła portugalskie są bardzo wysokiej jakości , jak ogólnie wszystkie produkty mleczne produkowane w kraju. Rozłożone na chlebie, które też jest wspaniałe, zwłaszcza w regionach północnych, to prawdziwy upadek.
To samo dzieje się z oliwa z oliwek , jeden z produktów – obok win – które Portugalia eksportuje. Istnieje siedem regionów z DO: Azeite de Moura, Azeite de Trás-os-Montes, Azeites de Ribatejo, Azeites del Norte Alentejano, Azeite da Beira Alta, Azeite de Beira Baixa i Interior de Alentejo.
Zielona Zupa
PIERWSZY KURS
Zupy nigdy nie brakuje na portugalskim stole . Być może najpopularniejszym ze wszystkich jest "zielona zupa" , uważany za portugalskie danie narodowe, częściej spotykany w domach niż sam dorsz. Wykonany jest z ziemniaków, cebuli, czosnku, oliwy z oliwek, chorizo i kapusty, która otrzymuje nazwę Galicyjska Couve . Nie byłoby też źle zupa rybna . W każdym nadmorskim miasteczku przygotowują go inaczej i to jest łaska.
Bacalhau pataniscas
Z morza
Portugalski są duże ichtiofagi, kochają ryby . Na wybrzeżu łowi się ponad 80 różnych odmian, w tym skorupiaki i mięczaki, ale gwiazdą jest dorsz ( bacalhau ), która, choć nie jest poławiana na wybrzeżu, pozyskiwana jest na brzegach Północnego Atlantyku. Wiedzą, jak go ugotować na sto różnych sposobów. Najpopularniejsze przepisy to: Bacalhau à Brás o dourado (ze smażonymi ziemniakami i jajkiem), Bacalhau à Gomes de Sá (zapiekany z ziemniakami i jajkiem na twardo), a las natas (gotowane w śmietanie) i pataniscas (placki).
Dorsz, mit portugalskiego stołu
Sardynki i barwena to ulubieńcy mieszkańców Lizbony , Tymczasem w ośmiornica To słabość całego kraju. W południowym triumfie szaszłyki , szaszłyki, do których wkłada się posiekane ryby, aby upiec je na węglach.
Suszenie portugalskiej ośmiornicy
Z ziemi
Świnia to totem wewnętrznej kuchni . Jest używany z północy na południe kraju. Wykorzystywane jest wszystko, od pyska po ogon, czy to świeże, wędzone czy w kiełbasach.
Jest w Obszar Alentejo gdzie produkuje się najlepsze, świnie rasy iberyjskiej karmione żołędziami w dehesa. Dlatego najpopularniejszym daniem jest wieprzowina po Alentejo, duszone z małżami i ziemniakami, rodzaj „morza i góry”, który pokazuje, jak Portugalczycy lubią owoce morza. Innym bardzo popularnym daniem, zwłaszcza w centrum kraju, jest Prawo Bairrady , prosię (kilkumiesięczna świnia) pieczone w piecu.
NOTATKA DLA SMAKOSZY
W tym rozdziale, jeśli wybór jest skomplikowany. Portugalczycy uwielbiają słodycze, a lokalne wypieki są urozmaicone i doskonałe. Niewątpliwie największą popularnością cieszą się pastele de nata de Belén: tartaletki z zapiekanym kremem jajecznym. Nie mniej pyszne są quesadas Sintra z odrobiną soli; jaja kretów z Aveiro; typowy budyń Braga Abade de Priscos lub serek figowy, ciasto figowo-orzechowe, które wbrew nazwie nie ma ani kropli sera
Torty Belém
JEŚLI WOLISZ POJEDYNCZE DANIE
The caldeiradas północy i kataplany południa, to gulasze rybno-warzywne, pożywne i zdrowe
CZAS WSPÓŁCZESNEJ KUCHNI
Wraz z popularną kuchnią związaną z historią i terytorium, garstka młodych szefów kuchni próbuje umieścić Portugalię na mapie współczesnej kuchni . Wśród najjaśniejszych Józef Avillez , być może najlepszy współczesny portugalski szef kuchni, i Lionel Pereira.
Choć międzynarodowe przewodniki skupiają się na kuchni hotelowej, zwłaszcza w regionie Algarve, to właśnie w Lizbonie i Porto rozgrywa się bitwa o nowoczesność. Nazwiska takie jak Enrique Mouro (Assinatura), Luis Americo (Mesa), Ricardo Costa (Yeatman), Rui Paula (DOC) czy Victor Sobral (Tasca da Esquinha) to te, które pchają kuchnię portugalską w górę.
Gulasz z ryb i owoców morza
Pod tymi adresami można spróbować najlepszej aktualnej kuchni portugalskiej w wykonaniu najlepsi szefowie kuchni w tej chwili:
Piękny śpiew
Nowoczesna, odważna i musująca kuchnia sygnowana przez Jose Avilleza, w emblematycznym miejscu w Dzielnica Chiado który został całkowicie odnowiony. Miejsce dzielenia się złudzeniami i kulinarnymi troskami. Largo de São Carlos, 10. Lizbona. Średnia cena: 60 euro.
Cantinho do Avillez
Nieformalna przestrzeń szefa kuchni José Avilleza. Dania z tradycyjnej portugalskiej książki kucharskiej. Idealny do ponownego odkrycia kuchni portugalskiej zawsze dobrze zrobione. Rua dos Duques de Bragança, 7. Lizbona. Średnia cena: 30€
zadanie
Nowoczesna kuchnia szefa kuchni Enrique Mouro . List porusza się od wczoraj do dziś i jest zaangażowany w integrację. Rua Vale Pereiro, nr 19. Lizbona. Średnia cena: 45 euro.
Restauracja Enrique Mouro
Tasca da Esquina
Śliczny Dom współczesna kuchnia gdzie można skosztować dobrych dań tradycyjnej kuchni sygnowanej przez szefa kuchni Víctora Sobrala. Rua Domingos Sequeira, 41 C, Campo de Ourique. Lizbona. Średnia cena: 30 euro.
Stół
młody szef kuchni Luis Americo postaw na zaktualizowaną kuchnię regionalną w tej restauracji o współczesnej klasyce. Rua Domingos Pinto Brandão, 75. Porto. Średnia cena 50 €.
Jeatman
Kreatywna kuchnia sygnowana przez Ryszard Costa która obejmuje całą portugalską regionalną książkę kucharską i interpretuje ją w nowy sposób. _Rua do Choupelo (Sta. Marinha). Vilanova de Gaia. Średnia cena: 80 euro. Menu ekspresowe 38 € (tylko w południe) _
Dokument
Szef Kuchni Rui Paula stosuje nowoczesne techniki gotowania do produktów regionalnych i odnawia lokalną książkę kucharską. Menu oscyluje między tradycją a nowoczesnością. Droga krajowa 222, Folgosa-Armamar. Reguła. Średnia cena 50 €.
Dusza
Henrique Sá Pessoa recenzuje tradycyjną kuchnię w tym pięknym miejscu. Calçada Marques de Abrantes, 92/94. Lizbona. Średnia cena: 35 euro.
*** Możesz być zainteresowanym także tym...**
- Gadżety świata: portugalska kataplana
- Zabronione przejście: portugalski Alentejo
- Zjedz śniadanie w Lizbonie
- Sintra: dziwaczna i niezbędna Portugalia
- Z Aveiro do Peniche: wycieczka samochodowa przez centrum Portugalii
- Dzień dobry, Serra da Estrela!
- Wszystkie artykuły Álvaro Anglada
Rui Paula, szef kuchni restauracji DOC