Restauracja Hermosilla jest otwarta siedem dni w tygodniu, a jej kuchnia nie zamyka się przez cały dzień. Otwarcie jesieni zostało zainstalowane w Okolica Salamanki z koncepcją, która mogłaby być chroniona zgodnie z tą samą filozofią, co w przypadku restauracji. Ale nie byle kto, widziany pod filtrem nowoczesność, odnowiona, pełna designu i z kuchnią, która podróżuje, tak, ale robi wszystko, co możliwe, aby zrobić to z surowcami z lokalni rzemieślnicy.
Marco Carboniego.
„Dzisiaj Madryt jest jedną z największych stolic w Europie, zarówno pod względem ogólnym, jak i gastronomicznym. Jest centrum kultury latynoskiej i łączy Amerykę Łacińską z Europą. A poza tym jest bardzo blisko mojej rodziny we Włoszech! więcej wymówki, aby wrócić! , wyjaśnia Włoski szef kuchni Marco Carboni , która po tym, jak mieszkała i pracowała w Londynie, Barcelonie i Meksyku (gdzie posiada różne restauracje i sklepy z produktami w ramach Grupo Sartoria), wreszcie powraca do Europy z koncepcją skupiającą się na dania międzynarodowe – łacińskie, włoskie, amerykańskie i hiszpańskie – z przetworami typu ceviche, grillowane, niektóre fermentowane, ryżowe, makaronowe i wszelkiego rodzaju ciasta.
W prostej, przeszklonej przestrzeni, która inspiruje spokój i płynność, zaprojektowanej przez Badanie Planta (również za Sala Equis) , światło służy do dekoracji marmuru i ścian w odcieniach różu. Chociaż wiodącą rolę bez wątpienia przejmuje jego połączony piec opalany drewnem i gazem – od małego producenta piekarników w Modenie, rodzinnym mieście szefa kuchni – na tyłach lokalu oraz w części wykorzystywanej jako obszar masy.
Za projektem restauracji stoi Posea Estudio.
"Z nim robimy ten podpłomyk, ciasto podobne do pizzy, ale szybciej fermentujące, wyrabiane z prefermentem zwanym poolish – z dodatkiem kremu z cukinii i pieprzu; lub kremowy grzyb z manchego–, pizze pitta i na zakwasie –z kantabryjskimi anchois lub sobrassadą i burratą – wyjaśnia szef kuchni. spalone masło z bakłażana . Dzięki ciepłu resztkowemu w nocy możemy suszyć owoce, warzywa i inne składniki do smaku i gotowania wielu przetworów”.
Szaszłyk z mortadeli, chleb na zakwasie, domowa musztarda i papryka.
Współpracuj i wspieraj lokalne firmy To główna atrakcja menu Hermosilla, w skład którego wchodzi kawa Hola Coffee, sery Formaje, oleje Solo Aceite i chleb Cientoreintagrados. „Dla nas ważne jest kunszt i jakość surowca”, wyjaśnia Carboni. „Nawet jeśli nie możemy znaleźć produktu lokalnie, szukamy alternatywy. To jest nasz zakład na promować jakość i lokalną gospodarkę , Zrównoważony rozwój. Każdy wygrywa”.
Lekkie ceviche z okonia morskiego, rosół z ziół śródziemnomorskich, zielony olejek chili.
A ośmiornica z tzatziki lekkie i chimichurri lub a krótkie żebro uderzyć są gotowane w piecu Josper i stają się gwiazdami menu, w którym m.in idealny przypalony kalafior w paście chili, z kremem z orzechów makadamia; lub kurczak z wolnego wybiegu w cieście , z cytrynowym creme fraîche i marynowaną czerwoną cebulą.
„Nasz kurczak jest galicyjski i pochodzi z wolnego wybiegu. Nazywamy go również „szczęśliwym kurczakiem”, ponieważ miał bardziej godne życie. Jest to wyczuwalne w smaku mięsa, które jest nieco twardsze, ponieważ ma więcej mięśni, gdy jest wolne. Dlatego gotujemy go w niskiej temperaturze, aby rozbić włókno i sprawić, by kęs był bardzo miękki”.
Przypalony kalafior w paście chili z kremem z orzechów makadamia.
Po makaron – ravioli z ricotta z masłem ranch lub pappardelle ze staromodnym ragu – są desery te zaskakujące “ moim ulubionym jest ciasteczka , bo mam dużo czekolady. Pochodzi z lodami zrobionymi z czyste mleko kokosowe i karmel słony. Ale ciasto pistacjowe to hit, kremowy jogurt z migdałami chrupiącymi Jest bardzo świeży i należy do bestsellerów”.
Do picia wina niskointerwencyjne są opcją. „Zamiast skupiać się na winach naturalnych, skupiamy się na jego filozofii: winie z niewielką ilością dodatków, bez przepisu. Ale chcemy, żeby smakowały jak wino, były bogate, do picia i przyjemne?. W naszym liście nie ma nic dziwnego , tylko wyrazy terytorium i rzemieślników, którzy na nim pracują”.
W menu dominują wina niskointerwencyjne.
Z tego powodu odniesienia takie jak „Winyle, soczysty Rioja skromny lub BCDC, bardzo Merlot Fajny z Burgos ”, komentuje Carboni. „Bob Tanuki jest wykonane na Majorce z rodzimego winogrona, Mando Negro. Rosso Ibleo jest Nero d'Avola z Sycylii , czysty i głęboki, przebój do picia. Lub MAD, a suszony tokaj z Węgier , czyli szaleństwo mineralności i precyzji”.
Marconi i jego zespół stworzyli również kreatywne, nowoczesne i proste menu koktajlowe , z mieszankami takimi jak Negroni Amara – z naturalnym wermutem –; Pomarańczowy Spritz wykonany z domowej roboty pomarańczowe serduszko ; lub Patachula chido, z Corpinnat, syropem rumiankowym, ginem i delikatną Patachulą.
Wszystko w restauracji Hermosilla opiera się na prostocie, ucieczce od fuzji i dążeniu do uczciwość, która zadowala podniebienie . Smaki, które cieszą od pierwszego wejrzenia i pierwszego kęsa, wyjątkowa obsługa i design Nordic śródziemnomorskie powietrze które wyznaczają podstawy dobrego smaku.