W Bilbao coraz większą obecność zyskują restauracje azjatyckie. I chociaż nikt nie odbierze tronu Basków, to jednak Kuchnia azjatycka to już solidna oferta w stolicy Biskaji.
Kulinarne silniki Bilbao pozostawały na pierwszym biegu w ciągu ostatnich 24 miesięcy, ale już zaczęły je ciągnąć. Do tego miasta przede wszystkim lubi dobrze zjeść.
Rezerwacje dokonywane są z tygodniowym wyprzedzeniem, a ulice ponownie wypełniają hulanki pintxo i garnek ku uciesze wszystkich. Pocztówka z Bilbao znów nabiera koloru.
Niewiele jest nowych otwarć, które miały miejsce w ostatnich miesiącach i chociaż stolica Biskaji nie porzuciła swojego najbardziej klasycznego stylu - są Saletra , na przykład, że zaczynają pracować nad rybami w celu- Bilbao nadal zwraca się w kierunku wielokulturowość gastronomiczna.
Kimtxu, szef kuchni Iván Abril (Bilbao).
zgodnie z zaleceniami Nerua przez Joseana Alija z Spiżarnia Etxanobe kanałów Fernando, z Kopalnia przez Alvaro Garrido lub Porrue z Unai Campo na czele, zawsze – i niezawodnie – dołączają do nich japońskie kroje, które Dani Loman oferowane w Kumie lub w połączeniu baskijsko-azjatyckim, które wyraża się Ivan Kwiecień w Kimtxu przez lata.
Wszystkie mają tę zaletę, że stały się klasykami Bilbao, czerwono-białej stolicy, w której półśrodki nie mają swobody.
NKO: OSTATNI ZAKŁAD ENEKO ATXA
Prawda jest taka, że kiedy się nad tym zastanowisz, niektóre punkty połączeń wyskakują. Waga kultury kulinarnej, znaczenie surowy materiał i technika jako koło zębate między przeszłością a przyszłością to tylko niektóre z miejsca, w których zbiegają się kuchnia baskijska i japońska , na przykład.
Takie jest również zdanie Eneko Atxy, który od 2017 roku w Eneko Tokyo dostosowuje swój styl do japońskiego kontekstu. Jego NKO przybyło jako ostatnie z otwarciem nowego Hotelu Radisson Bilbao tej wiosny.
Eneko Atxa.
Tutaj zwrot jest odwrotny: szef kuchni podpisuje wybór Japońskie kawałki i dania, które nazywają Euskadi w składnikach i preparatach . Przykładami są krewetki i txistorra niguiris oraz kalmary niguiris w stylu Pelayo lub zurrukutuna ramen, tradycyjna baskijska zupa czosnkowo-dorszowa.
The robata jest jedną z podstaw propozycji - która dopiero uruchamia swoje silniki i prawdopodobnie zostanie dopracowana w przyszłości - do której podaj mięso wagyu, kaczkę lub kawałki tuńczyka . Ma menu degustacyjne składające się z 6 karnetów za 65 euro.
KUMA: NIEZBĘDNE
Jeśli tam jest weteran na japońskim placu w Bilbao, czyli Daniel Lomana . Restauracja Kuma od 2014 roku zaspokaja japońskie pragnienie stolicy lwów i jest jedną z najpopularniejszych sal restauracyjnych.
Powód jest prosty: najwyższej jakości surowce traktowane z dużym szacunkiem i dopracowana technika, którą szef kuchni opracował w restauracjach takich jak te w Grupa Kabuki z Madrytu.
The Kantabryjska ryba jak dorada, txitxarro czy sardele błyszczą w kilku miarach sashimi że Lomana jest odpowiedzialny za podkreślenie wykrzyknikami, takimi jak prosta piparra (kaixo gilda!), kropla Sos Biskajski lub dressing z miso, mango i limonki.
Ich mini miska ryżu z galicyjskim jeżowcem to pieszczota, czerwona krewetka w trzech teksturach i kanapka z kałamarnicą – usuzuruki, którą restauracja musi zawinąć na okruchy tempury i alg ali-oli w najczystszym stylu Ricardo Sanza – to już najbardziej klasyka w mieście.
Uwaga na twoje wagyu A5+ prefektury Kagoshima. A po przetestowaniu wszystkie Tatar z tuńczyka są mierzone według Kumy. Alazne, jej siostra, rozjaśnia pokój. W swoim drugim zakładzie o taku , Lomana - która z każdą wizytą jest postrzegana jako bardziej bezpieczna i spokojna - znaki bardziej uliczna kuchnia który ma ramen jako bohater.
99 SUSHI BAR: Z MADRYTU NA ŚWIAT
Grupa zatrzymuje się w stolicy Bilbao po swoich stacjach w Madryt, Barcelona i Marbella . „Wielu naszych klientów pochodziło już z Bilbao i mieliśmy okazję zająć miejsce, które było bardzo dobrze zlokalizowane” – odpowiada Alberto Gutiérrez, zastępca dyrektora Grupo Bambu, zapytany o wybór miasta.
Mimo otwarte w środku pandemii , Bilbao zareagowało na swoje cechy charakterystyczne, takie jak dbałość o surowce, przyzwoity pokój i karta obliczona.
W tym się łączą surowe z własnymi opracowaniami izakaya, np. tempura, gyoza (dzik z karmelizowaną cebulą, serem Arzúa Ulloa i naparem z kasztanów, smaczny i ciepły) lub słodka au gratin jak ten z wasabi i yuzu lub ten z czerwonym miso tysiąc razy powtórzonym Czarny dorsz Nobu.
Oni mają obfite menu degustacyjne w której brakuje najświeższych przetworów i czystych krojów, ale która oferuje wycieczkę po tej kuchni, która już od 2005 roku podróżuje z Madrytu w świat. Gorąca ta broni jej w Bilbao Arkaitz Sollano a bar sushi wyposażony jest w nóż Edwin Gil Garcia.
KIMTXU: NA CAŁYM ŚWIECIE
Jeśli jest kuchnia, która zezwoliła miastu na wyjść z własnych marginesów To był Kimtxu.
Zaczęło się nieśmiało torować w 2013 roku w środku ekspansji Bilbao a dziś nie ma większego dowodu na pomysłowość niż myśl, że można usiąść do ich stolików bez wcześniejszej rezerwacji, nawet przy tym uwodzicielskim menu dnia, które oferują w ciągu tygodnia.
co zbudowałeś Iwan Kwiecień na filarze fuzji jest doświadczenie, które z czasem zostało dopracowane i które pije z Tajlandia, Wietnam, Japonia i Indie wylądować na przepisach Euskalduna, takich jak ten w sukalki (gulasz ziemniaczano-mięsny typowy dla Vizcaya) lub produkty szanowane, takie jak pincho morszczuk.
April, która przeszła przez kuchnie Nobu Londyn i Lasarte oferuje m.in ulica i zabawna litera oparty na wysokiej jakości produkcie, który ma swoją replikę w Kitxen : szkoła gotowania i jedno z najpopularniejszych dań na wynos w Botxo.
Ma menu degustacyjne, w którym uzależnia? krokiet z węgorzem niguiri i grillowany bakłażan z serem pleśniowym.
PAM&KO: JAPOŃSCY Z KRAWĘDZI
Jeśli coś charakteryzuje chłopców z Al Margen, to jest to ich energia do podjęcia. Pablo Valdearcos i Adrián Leonelli przejmują Dzielnica San Francisco a jego najnowszym zakładem, po restauracji na tym porcie, który odradza się przed ujściem rzeki - i 12 Al Margen - z podejściem degustacyjnym - jest PAM&KO.
Albo co to samo, Japo z Al Margin , do którego dodano człowiek sushi Argentyńczyk Mariano Cinquegrani.
Definiuje grupę, że „robię to, co chcę”, która przenika do jej jadalni, a także kieruje jej kuchnią orientalną: w jej menu jest tlen, smak i przepływ, który się rozciąga.
Nigiri i gukany (ciekawa z begihaundi, świeżym żółtkiem i parmezanem) to gwiazdy menu, które również nawiązuje do kuchni baskijskiej. Przykładami są ich gilda lub tiradito z okonia morskiego Biskajskiego z pomidorem i czosnkiem.
Są niedrogą i udaną opcją w Bilbao La Vieja. Oferują menu dnia (które nazywają ekspresowym) za 17,5 €, menu degustacyjne za 37,5 € i mają usługę na wynos.
BAR KUNEL DONBURI: TEN Z JAPOŃSKIM DNA
Jest jednym z ostatnich, którzy przybyli do Bilbao, chociaż sushiman Rui Maehara pracuję od lat za ladami Sumo, te małe japońskie sushi i sklepy spożywcze w Bilbao i San Sebastián, które są ekspertami w zaspokajaniu orientalnych zachcianek.
Ale w Kunel sushi nie było widziane ani oczekiwane . Nie brakuje go też.
Japonia jest w DNA Kunela, tak jak w Rui Maehara. I jak sama nazwa wskazuje, tutaj o co chodzi jedz donburi, jaka jest nazwa samej miski, w której jest tradycyjnie serwowana podstawa ryżu w towarzystwie kilku składników, z których głównym jest białko.
Gwiazdą jest Kakuni , od boczku po piwo z jajkiem w niskiej temperaturze.
Jeśli dominowała ryba, Maehara teraz podsyca ogień w leczeniu mięs. Również, tempury i dania do dzielenia się które, jak mówi, są odzwierciedleniem kuchni, którą naprawdę je się na ulicach Japonii.
Matcha tiramisu to licencja, dla której warto przekraczać granice.
MUSUME IZAKAYA: UPAŁ EMBAR
To, że ktoś chińskiego pochodzenia prowadzi japońską restaurację, nie jest już niespodzianką, ale nie aż tak bardzo, że wspomniany szef kuchni przeszedł przez Top Chef, prezentować własne programy w Canal Cocina lub regularnie pojawiać się w telewizji baskijskiej.
Tak jest w przypadku Hung Fai Chiu, który prowadzi japońską tawernę w sercu Bilbao, gdzie nie błyszczy sushi (choć jest), ale piec do josperów (i wszystko, co przez to przechodzi).
Muzeum Izakaya, Bilbao.
W Musume Izakaya gotowanie jest poza charakterem. Przynajmniej to jest danie tak proste i smaczne jak żeberka teriyaki ugotowany w niskiej temperaturze, a następnie wykończony na grillu, ryż z kurczakiem i warzywami zapiekany w liściu bananowca lub ogon żabnicy. Oczywiście nie brakuje gyozas, bułek i innych klasyków do podzielenia się.
Energiczny zespół pod wodzą Hung Faia broni kuchni i salonu beztroski że udało im się wstrzyknąć trochę Azji w serce ulic Bilbao, co ma swoje zalety.
PIEROGI+: OPCJA CHIŃSKA
Aby zaszczepić kolejną dawkę do Stare Miasto młody człowiek rządzi Dylan Chen . Restauracje azjatyckie, zwłaszcza japońskie, fermentują w Bilbao, ale od kilku miesięcy też ma nowe zaangażowanie w kuchnię chińską: Kluska+.
Rzecz, jak mogłoby być inaczej, dotyczy pierogów. Zazwyczaj bary przepełnione są świeżością uniwersytecką w noce przechowywania – w czwartki, piątki i soboty – ale jest pierogi Nadają się również dla dorosłych podniebień.
Chen, który odszedł od gotowania przepis jej babci w domu, aby jego przyjaciele robili to w lokalu na poziomie ulicy, rób je codziennie i nie skąpi nadzień, które igrają z wieprzowiną i cielęciną.
nie jest zły opcje wegetariańskie (również w bao), chociaż przyznają, że ciasto jest cieńsze. Ciekawe desery do zwieńczenia, takie jak tradycyjne ciasto dyniowe, w miejscu przeznaczonym do rozrywki.