Oszacuj wysiadanie w Madrycie
Zawsze bawiło mnie to stwierdzenie, że najlepsza ryba (i najlepsze owoce morza!) była w Madrycie, falochron prowincji i ego — nie na targu rybnym w Denia, ani w A Coruña, ani w Huelvie, ani w Getarii, ani w Roses.
Nie, nie: „tu, w Madrycie”; jak się masz, co? Jeśli w głębi duszy zawsze miał rację (jak w wielu innych sprawach) pisarz i dziennikarz César González Ruano: „Sprzedawcy ryb w Madrycie latem są nostalgią Kastylii za morzem”.
Zobaczmy, czy teraz zdanie będzie prawdziwe, ponieważ Oszacować , to morskie sanktuarium w sercu Born i trzy kroki od bazyliki Santa María del Mar, zaplanowało pełne wejście na pokład: koniec lipca i dwa kroki od Kongresu Deputowanych (ul. Marqués de Cubas) i żeliwnych lwów Ponzano i Gascon, Jak Madryt nie będzie się trząsł?
I nie przyszło mi to do głowy lepsza definicja Twojej kuchni: impreza piracka. Hedonistyczna bachana oparta na produkt zaprzepaszczony, przyjemność jako flaga i nieskończona miłość (oczywiście oszacowanie) przez morze.
Oni są Rafa Zafra i Anna Gotanegra Więcej DNA korsarzy jest niemożliwe. „Między 75% a 80% produktu będzie do nas dostarczać rodzinna firma Anny (los Gotanegra), która poświęcają się temu od pięciu pokoleń , ale nie zapominając o produktach pochodzących z innych obszarów, takich jak małż, pąkle lub homary norweskie, którzy będą naszymi gośćmi honorowymi”, wyjaśnia Rafa Traveller.es
Sewilla jest entuzjastycznie nastawiony do tego, co ma nadejść.” filozofia będzie oczywiście skoncentrowana na morzu — mało rozwinięta i bardzo bezpośrednia; w Barcelonie menu jest bardziej śródziemnomorskie, bardziej katalońskie; a lokal w Madrycie będzie śródziemnomorski, ale z kolei bardziej związany z Andaluzją”.
Zmodernizuj kulturę jedzenia ryb
"Wniosę trochę więcej moich genów do Marqués de Cubas (omlet z krewetkami, marynaty, salpicone...), ponieważ zarówno w Andaluzji, jak i w Madrycie mamy bardzo podobne spojrzenie na gastronomię, bardziej lubimy żyć ulicą", on zastanawia się.
Szacunek właśnie wdmuchnął trzy świece Barcelona i jest już, w pełni rozwiniętym, jednym z referencyjnych miejsc docelowych dla tych z nas, którzy kochają saletrę i niepowtarzalny smak pąkli, turbota lub jeżowca: to nie może być przypadkowe Estymacja prowadzi w rankingu (tak, jestem jednym z 6000 wyborców, do których dociera sondaż) z 100 najlepszych na świecie restauracji serwujących dania dla smakoszy w stylu casual. Trzeci to Al Kostat Jordi Vila, matki Bożej, jak wygląda Barcelona.
Estimar to także historia osobistej historii. „Projekt narodził się bez żadnych aspiracji: po prostu historia miłosna Anny i mnie, znaliśmy się od dziesięciu lat w czasach El Bulli i chcieliśmy przywieźć kawałek Costa Brava do Barcelony Tam właśnie chcieliśmy żyć”.
Bilans tych trzech lat? „Cóż, prawda jest taka, że nie mogliby być szczęśliwsi. Jedyną rzeczą, która była dla nas jasna od samego początku, było to, że chcieliśmy bardzo dobrze karmić i unowocześnić kulturę jedzenia ryb i skorupiaków. (tak kojarzone z poważniejszymi formatami), budowanie restauracji, która jest przyjemna w bardzo swobodnym otoczeniu, w którym klient zawsze czuje się najbardziej wyjątkową osobą na świecie: stąd pomysł, żeby usiadł do jedzenia na środku kuchni”.
Kiedy pójdę do Estimar, umrę z miłości i to właśnie zrobię w jego delegacji w Madrycie; propozycja skoncentrowana na Morzu Śródziemnym (a nie na Atlantyku, jak tradycyjne domy rybne w El Foro), gdzie grillowane krewetki z kawiorem (co było jednym z naszych dań roku), carpaccio z raków i karmelizowaną cebulę „Tribute to Bulli, 1995”, marynowane małże brzytwy i Prawdopodobnie najlepszy sernik, jaki kiedykolwiek jadłem. To zrozumiałe: życie piratów jest najlepszym życiem.
produkt zaprzepaszczony