Can Bonet, esencja kuchni katalońskiej przybywa do Madrytu
Wiadomości docierają do Dzielnica El Retiro . Jeden z gastronomiczne mekki stolicy , dodaje nowy sąsiad, taki, który wywodzi się z pamięci dwóch starych znajomych z sąsiedztwa, Esther Bonet i Pere Vendrell . Poznasz ich za to, że są architektami wnoszącymi dużą część kuchnia balearska , a dokładniej z Ibizy, z restauracją Sa Brisa.
Tam nas wszystkich podbili tym potrawy, które podróżowały z Pitiusa na całym świecie i geniusze lubią krokiety z bullit de peix z łyżwą, hot dog z kalmarów potera z kimchi, sałatka chłopska z peix sec z Formentery czy ceviche sirvia ibicenca . Trzy lata później idą dalej i szukają w wyobraźni, by urodzić Czy Bonet? , jego nowa restauracja, która została otwarta 1 marca w lokalu obok Sa Brisa.
Can Bonet, esencja kuchni katalońskiej przybywa do Madrytu
Podobnie jak wiele pomysłów, które widzieliśmy w ostatnich miesiącach, Can Bonet urodził się podczas porodu . Mając więcej czasu w domu niż kiedykolwiek, Esther i Pere zaczęli zagłębiać się w swoje korzenie i gotować w domu. “ Zaczęliśmy robić przepisy od mamy Perea który był świetnym kucharzem. Wiele z nich kataloński , skąd pochodzimy”, mówi Esther Traveller.es. Los chciał mieć możliwość pozostania w lokalu obok Sa Brisa i zmaterializowania tam tego projektu, o którym myśleli od dawna.
„Te miesiące nas obudziły esencja naszych korzeni, morza, gór, smaków, zapachów i faktur, z którymi dorastaliśmy . Zapach węgla drzewnego, tostowego chleba z karmelizowanym cukrem... Przepisy naszych mam i babć Pomogli nam przetrwać dni i było to dla nas jak w domu. Czy Bonet to nasz hołd dla nich wszystkich ”. W ten sposób opowiadają o tym, co oznacza ta nowa przestrzeń. “ Czy Bonet jest tak, jakbyś przyszedł zjeść u nas do domu ”, zauważa Estera.
Can Bonet, esencja kuchni katalońskiej przybywa do Madrytu
I właśnie to jest pierwsza rzecz, którą się znajdzie, gdy tylko się wejdzie, jedna z tych restauracji, które zapewniają komfort . Chociaż Sa Brisa miała projekt Proyecto Singular, ta nowa przestrzeń narodziła się wyłącznie z ręki tego małżeństwa. „Jako mali i uwielbiam dekorację, wskoczyliśmy do basenu i zrobiliśmy wszystko sami. Odzyskaliśmy odsłoniętą ceglaną ścianę, meble i lampy zdaliśmy na małe firmy, lustra wykonał dla nas klient z Sa Brisa, kanapę pan z sąsiedztwa…” – wyjaśnia Esther. Zaledwie kilka stolików, które ze wszystkich czterech stron emanują Morzem Śródziemnym , z elementami naturalnymi, drewnem i naczyniami z Porcelana Irabia , oprócz taras w sercu Menéndez Pelayo.
W okolicy z dziesiątkami propozycji pomyśleli o stworzeniu alternatywy, czegoś, co ostatecznie dodałoby więcej do oferty zawsze apetycznego Retiro. Tak więc list z Can Bonet Jest to taniec między akcentami śródziemnomorskimi i katalońskimi . „Jesteśmy z Lleida i są tam rzeczy, które przywieźliśmy stamtąd, takie jak kiełbaski, ślimaki, sery lub esqueixada ”, potwierdzają i kontynuują: „kuchnia jest tu znacznie prostsza niż w Sa Brisa. Nadal korzystamy z doskonałego produktu, grilla, tradycyjnych potraw...”
Can Bonet dysponuje tarasem z widokiem na Menéndez Pelayo
Sposobem na rozpoczęcie jest już deklaracja woli, z przystawką z byka lub botifarry, koszykiem Pa Amb Tomàquet , sól Ibiza i olejek Malpartit arbequina, produkowane przez rodzinę Pere. Co zatem można znaleźć w jego liście? Twojej sekcji 'Rozpocząć' otwarte usta z esqueixada jest to obowiązkowe. Jest to jedna z kultowych potraw domu i opiera się na przepisie tego, który był przygotowywany w przeszłości zachować rybę na dłużej. W Can Bonet służą świeży polędwica z dorsza, w towarzystwie pomidora, cebuli i oliwek z Aragonii . Również czysto kataloński Są to ślimaki gormanta z alioli . „Myjemy je i gotujemy, a następnie gotujemy w rondlu z mieszanką ziół prowansalskich, mąki lub bułki tartej i podpalamy koniakiem. Pozostają suche i je się je z alioli – wyznaje Estera.
Kiełbasy i pa amb tomàquet z Can Bonet
Kolejnym bezpiecznym zakładem jest deska do wędlin , wśród których oprócz Polędwica Bellota i sobrassada z Majorki , można przetestować biała kiełbasa lub fuet ; oraz skorupiaków, które można zamówić w porcjach lub jako rodzaj grilla z białymi krewetkami, małżami, sercówkami i małżami brzytwymi, wszystko przygotowane na grillu.
Niezbędne są również zaciągnął krewetki , którzy obierają i przygotowują josper, aby później zrobić je z czosnkiem z głowami. Mają ostry czubek – uzależniający – co daje im piparrę, z którą są w towarzystwie. Również małże z owoców morza, z gulaszem cebulowym, jednym z tych, w których macza się chleb i smakuje jak u mamy.
Krewetki gotowe z czosnkiem i piparrą
I kontynuować? Warzywa z ogrodu al Josper z romescu lub jeden wybór ryżu że przygotowują indywidualnie, są w miarę kompletne i można je również udostępniać, z przepisami np. ryż z królikiem i ślimakami, krewetki czy fidueà de rossejat z mątwą i kałamarnicą , które tworzą z dobrą bazą i podawane są z nogami mątwy w tempurze i czarnym aioli. Później planują dołączyć do swojego listu Gulasz . „W Lleidzie przygotowujemy go z homarem lub homarem, ślimakami i ziemniakami” – dzielą się.
Produkt, z którym pracują jest wyjątkowy i można go zobaczyć w potrawach takich jak grillowana ropucha z czosnkiem, pieczony turbot lub kotlet z koźlęcia z bakłażanem . Ciągnąc od strony katalońskiej są znakomite dania. Przykłady, takie jak Twoja wersja bacalla a la llauna , który w Katalonii jest zwykle przygotowywany z czarna kiełbasa i fasola , ale tutaj wprowadzają odmianę tradycyjnego przepisu i podają go w polędwicy z dorsza z ciecierzycą i sobrassadą. Również rzemieślnicza kiełbasa z Cal Miquelet na suszonej (fasola Santa Pau) lub czarny i biały , które rozjaśniają escalivadą.
Bacallà a la llauna z dodatkiem Can Bonet
Desery są godne uwagi . Oprócz bardziej znanych propozycji, takich jak mille-feuille z kremem z czerwonych owoców lub kremową czekoladą z mascarpone, pomarańczą i migdałami , w Can Bonet postawili na inne przysmaki, których nie można przegapić. Jednym z nich jest cygańskie ramię ze śmietaną . „To deser, który zwykle je się w Katalonii w niedziele podczas rodzinnych posiłków. Tradycją jest kupowanie deseru i zwykle zamawia się tortell de nata z ciastem francuskim lub cygańską rękę. To ulubiony deser Pere . Moja babcia też przygotowała go w domu – opowiada nam Esther.
Rezultat jest epicki, słodki, cudowny. Robią to ze śmietaną i kończą przy stole polewą czekoladową. Inny uderzyć to ich rzemieślnicze lody waniliowe, czekoladowe lub kokosowe. Co jest w nich specjalnego? Że są bardzo dobre i że przyjeżdżają na stół doraźnym wózkiem z lodami z dodatkami, aby można było je samemu przygotować do smaku.
Cygańskie ramię z polewą kremowo-czekoladową firmy Can Bonet
Lista win potwierdza całą propozycję . Oprócz referencji krajowych mają dobrą kolekcję cava i wina z Penedés, Montsant lub Priorat , z etykietami takimi jak Batea Rebelianci , który jest wytwarzany z białego Grenache ze starych winorośli lub win Jean Leon.
Czy już wiesz, w której następnej restauracji zamierzasz zarezerwować? Czy Bonet oczywiście?.
Can Bonet, esencja kuchni katalońskiej przybywa do Madrytu
Adres zamieszkania: Av. Menéndez Pelayo, 15 Zobacz mapę
Telefon: 910 464 408
Harmonogram: Od poniedziałku do niedzieli od 13:00 do 16:00 i od 19:30 do 23:00