Caffè Sicilia, dom Corrado Assenza w Noto
Jeśli nie jesteś fanem filmów dokumentalnych Netflix o jedzeniu, możesz nie wiedzieć, co to jest Stół szefa kuchni nawet o tym nie słyszałeś Corrado Assenza . Chociaż to, kiedy już wejdziesz Zauważam, że na Sycylii To nie ma znaczenia: spotkasz go.
Jest środek lata i Noto wita nas swoimi ciepłymi, otwartymi ramionami . To piękne barokowe miasto położone jest w południowo-zachodniej części wyspy, w pobliżu Ruiny Agrigento i piękne plaże takie jak ta Scala dei Turchi.
Spacerując po jego ulicach, skąpanych w złotym świetle zachodzącego słońca, łatwo zrozumieć, dlaczego został wybrany Dziedzictwo kulturowe i architektoniczne UNESCO i pojawia się w wielu głosowaniach jako jedno z najpiękniejszych miejsc we Włoszech.
Słońce rzuca imponujące światło na barokowe budynki Noto
Jak w filmie Felliniego i echem w naszych głowach ścieżki dźwiękowe wielkiego Ennio Morricone, jeśli uciekniemy od bodźców dzisiejszego świata i przyjrzymy się, co już wiemy, że nie jest tym samym, co patrzenie, sceny można przeżywać na jego ulicach. Sycylia z przeszłości : kawiarnie pełne ludzi, sklepy z rękodziełem, stragany z jedzeniem, dzieci biegające w niedzielnych ubraniach, pralnia na linii, lodziarnie, wesela u stóp katedry... Tak, naprawdę wydaje się, że cofnęliśmy się w czasie.
To jest Sycylia Corrado Assenzy i jest pełen aromatów, scen zwyczajów, dni na plaży oraz cytryn, moreli, migdałów i reszty rodzimych produktów, które towarzyszyły szefowi kuchni w drodze do międzynarodowego uznania dla kreacji, które oddychać tradycją i szacunkiem dla surowca.
Kawa Sycylia znajduje się pośrodku bardzo ruchliwego deptaka, Wiktor Emanuel, gdzie o zachodzie słońca światło jest prawdziwym prezentem dla tych, którzy przez nie przechodzą.
Słynna brioche Caffè Sicilia
Udaliśmy się tam, aby zobacz Corrado w pracy – Jest bardzo zajęty, bo poza codziennymi obowiązkami musi poświęcić się, jak nam mówi, przygotowaniu kilku tortów weselnych – i oczywiście spróbować znanego recepty które sprawiają, że Caffè Sicilia jest niezbędnym miejscem na wyspie.
Jak tylko przyjedziemy, zdajemy sobie sprawę, że restauracja pęka , ale w Corrado oddychasz a dziwne uczucie spokoju i relaksu.
Słońce zaczyna się chować, a taras jest najbardziej poszukiwany przez klientelę. Wszystko płynie w przychodzących i odchodzących kelnerach z tacami pełnymi kolorowych ciasta, kawy, spritz, lody oraz jeden z najbardziej pożądanych przez klientów napojów bezalkoholowych: granit.
Na Sycylii latem jest bardzo gorąco; tego, który przypomina ci, że musisz często pić coś świeżego, więc już klasyczny włoski rytuał kawowy zajmuje drugie miejsce a granita staje się królową.
Życie w Caffè Sicilia
Jest to opracowanie podobne, ale nie takie samo, jak to, co w Hiszpanii znamy jako granitę, a tutaj haftuje ją Corrado. Trudno jest podjąć decyzję przy wyborze sposobu jej podjęcia. Jak mówi cukiernik, świat jest w zasadzie podzielony między tych, którzy: proszą o to z migdałów a, nazwijmy ich „purystami”, a ci, którzy wolą idź spróbować różnych smaków, takich jak sycylijskie cytryny, wiśnie, jeżyny, cappuccino...
Oczywiste jest to, że cokolwiek wybierzesz, musisz temu towarzyszyć pyszna brioche które robią codziennie według rodzinnego przepisu, i że wybiega z prędkością błyskawicy ze względu na to, jak dobrze łączą jedno i drugie. To znaczy nierozłączne.
Wchodząc do Caffè Sicilia, uświadamiamy sobie, że filozofia życiowa właściciela, oparta na szacunku dla tradycja ich ziemi przenika każdy zakątek. Niewielkie miejsce, z klasycznym i prostym wystrojem. Jego ekosystem tworzą kelnerzy, wczasowicze, smakosze, miejscowi i ciekawscy ludzie. A wśród tych wszystkich ludzi pojawia się Corrado, ubrany w robocze ubranie, prosty, ze szczerym uśmiechem i przede wszystkim wzbudzając sympatię wszystkich wokół, przywitanie się, pogawędki ze starymi klientami, nawiązanie nowych znajomości lub danie małemu dziecku posmakowania lodów. Krótko mówiąc, życie.
Myślenie o firmie odnoszącej sukcesy często prowadzi nas do przekonania, że kłóci się ona z przyjemnością, ale w przypadku Corrado nie może to być dalsze od rzeczywistości. Jest zadowolony z tego, co robi, z tego, co robił przez całe życie , a teraz dzieli się nim również ze swoim synem, przygotowując codziennie swoje cannoli, swoje cassaty, swoją frutta di Martorana i nieskończoną liczbę przepisów.
Sycylia, Noto, jej zabytki, jej ulice, jej ludzie... Bez wątpienia jest to miejsce stworzone dla przyjemności, a jeśli jest z orzeźwiającą granitą w ręku, jeszcze lepiej. Czego więcej można chcieć latem? Oczywiście brioche.
Corrado Assenza
***** _Ten raport został opublikowany w **numerze 130 magazynu Condé Nast Traveler (lipiec-sierpień)**. Zapisz się do wydania drukowanego (11 wydań drukowanych i wersja cyfrowa za 24,75 €, dzwoniąc pod numer 902 53 55 57 lub z naszej strony internetowej). Wydanie Condé Nast Traveler z lipca i sierpnia jest dostępne w wersji cyfrowej, z której można korzystać na preferowanym urządzeniu. _