Kuchnia fusion nie jest nową koncepcją. W rzeczywistości, biorąc pod uwagę, że odnosi się do mieszaniny techniki kulinarne, składniki i kultury z różnych krajów, można powiedzieć, że fuzja towarzyszy nam praktycznie przez całe życie.
Choć sama współczesna koncepcja zaczęła być stosowana w latach 70., Za każdym razem, gdy wokół pieca spotykają się dwie kultury, zdarza się cud, czasem nawet nie zdając sobie z tego sprawy: A może nigdy nie przygotowywałeś makaronu (po włosku penne) z chorizo z Pamplona?
Makaron, który przywiózł Marco Polo do kraju buta, kiedy wrócił z Chin – choć istnieje również hipoteza, że były używane już przed jego przybyciem –.
Krótko mówiąc wszystko jest fusion, dlatego tak trudno wymyślić coś nowego i oryginalnego, z mieszanką, która naprawdę nas zaskakuje i eksploduje w ustach w tysiącu mistrzowsko połączonych smaków.
Trudne, ale nie niemożliwe, ponieważ znaleźliśmy to: Nazywa się Asiakō i jest to pierwszy baskijsko-azjatycki grill w Madrycie.
Asiakō to nowy projekt gastronomiczny grupy Sr.Ito
ZWYCIĘSKIE TRIO
W mieście takim jak Madryt, gdzie otwarcia gastronomiczne są na porządku dziennym, a rezerwacje w modnych restauracjach są bardzo pożądane, zbudowanie wyróżniającej się koncepcji – a nawet unikalnego projektu, jeśli jesteś ambitny – to żmudne zadanie.
Dlatego zaskoczyła nas – bardzo i na dobre – nowa gastronomiczna przygoda Grupo Sr. Ito, znajduje się przy ulicy Marqués de Riscal 5, w madryckiej dzielnicy Almagro.
W Asiakō pod przewodnictwem szefowie kuchni Sergio Monterde i Raúl Romero, Gastronomia baskijska i azjatycka łączą się wokół ognia i tworzenia tradycji wspaniały taniec smaków i technik.
Asiakō oznacza „azjatycki” w języku baskijskim, a sylaba „kō” tłumaczy się jako „ładna dziewczyna” w języku japońskim. Z tego słowa, które jest już na ustach wszystkich, całe doświadczenie utkane jest z grillem jako wspólną nitką.
grillowany edamame
„Używamy węgli, takich jak Binchotan i mieszanek drewna, które zapewniają więcej ciepła i inne aromaty podczas gotowania. W ten sposób otrzymujesz wzmacniają i intensyfikują smaki składników, a także sprawiają, że przygotowywane potrawy są bardziej chrupiące w efekcie końcowym – wyjaśnia szef kuchni Sergio Monterde, który ma duże doświadczenie w kilku azjatyckich restauracjach z gwiazdkami Michelin.
do szefa kuchni Raul Romero , jego przejście przez prestiżowe Grill Etxebarri Erretegia Dzięki temu zrozumiał autentyczność kuchni baskijskiej i zamiłowanie do produktu, od wcześniejszego przygotowania do końcowego rezultatu.
Asiakō, pierwszy baskijsko-azjatycki grill w Madrycie
Monterde i Romero poznali się, gdy studiowali gotowanie i teraz, oprócz przyjaciół, są kapitanami Asiakō.
Dołączył duet szefów kuchni sommelier Luis Baselga , która zaprojektowała niezbędne menu w płynie, aby dopełnić to wyjątkowe doświadczenie.
Baselga, która trenowała w Baskijskim Centrum Kulinarnym, była odpowiedzialna za dobierz najlepsze aromaty i smaki do oferty gastronomicznej Asiakō z winami od lokalnych producentów, hiszpańskimi i zagranicznymi ChNP oraz opcjami bezalkoholowymi, takimi jak kombucha.
Dim sum z ogona wołowego Beitzu, żółtko przepiórcze, gotowany demi-glace i wędzony idiazábal
GILDA, KTÓREJ NIE ZNAJDZIESZ W ŻADNYM INNYM BARZE W HISZPANII
Najwyższą jakość użytych surowców doceniamy już od pierwszego kęsa przystawka na bazie cienkich plasterków boczku wołowego peklowanego jak szynka iberyjska.
Stąd zaczyna się baskijsko-azjatycki show, na scenie, na której „autentyczna kuchnia z żelaza i ognia z Kraju Basków oraz eksplozja azjatyckich smaków i technik” doskonale się łączą.
kontynuujmy gilda , ponieważ, jak mogłeś wywnioskować, wersji Asiakō tej banderilli nie znajdziesz w żadnym innym barze w Hiszpanii. Jakieś z jego składników? Tuńczyk, cebula i piparras (resztę pozwolimy Twojemu podniebieniu odkryć).
Gilda Asia Asiakō
W sekcji przystawki (idealne do dzielenia się) znajdziemy również atrakcyjne opcje, takie jak japońska sałatka z kraba królewskiego Donostiarra i suflet tamago-tortilla z cydru nadziewany gulaszem z dorsza i gotowaną cebulą i gulaszem z kraba pająka kimchee.
Wyglądają znajomo (ponieważ są najczęściej udostępniane na Instagramie), liść sałaty z harumaki i gulaszem z homara norweskiego, ziołami azjatyckimi, piklami i sfermentowaną koreańską emulsją chili; jak i klasyczny (choć tutaj nie taki klasyczny) grillowany edamame, shichimi i sezonowa trufla.
Grillowany liść pąka z dressingiem hokkaido, wędzonym idiazábal, kremem z anchois, chińskim szczypiorkiem i orzechami włoskimi
PINTXOS Z SKRĘTEM
Jedną z gwiazd listu jest bez wątpienia trylogia baskijsko-japońskiego pintxos, trzy ciekawe i smaczne kąski podane na souffowanym chlebie z kremem dojrzewającego szpiku krowiego.
Pierwsza (od Asiakō, którą zalecają przestrzeganie tej kolejności) to baskijski antrykot wołowy ; drugi, wykwintne wagyu ; i trzeci, stek tatara.
Pyszne trio, które prawdopodobnie sprawi, że nienasyceni mięsożercy będą chcieli więcej. Ale nie ma problemu: po to jest grillowany baskijsko-japoński antrykot wołowy z kremem z wędzonych ziemniaków i pieczoną papryką.
Sekcja poświęcona ziemi jest zakończona mantou nadziewane szatkowaną jagnięciną, marynaty i emulsja chipotle; kanapkę brioche z boczkiem po chińsku, grillowane na japońskim grillu, pikle i sfermentowana emulsja; Tak dim sum beitzu z ogona wołowego, utwardzonego żółtka jaja przepiórczego, gotowanego demiglace i wędzonego Idiazabal.
Czy jesteś bardziej morza? Zapytaj o grillowaną rybę dnia lub pieczony na ogniu croissant z kremem gochujang i grillowanymi młodymi węgorzami.
Nie przechodź obok sadu, bo fuzja zostawia ślad także na grillowanych pączkach z dressingiem hokkaido, wędzonym Idiazabalem, kremem z anchois, chińskim szczypiorkiem i orzechami włoskimi lub w grillowane sezonowe grzyby z truflowym gulaszem huitlacoche, kremowymi pieczarkami i peklowanym jajkiem.
Nasz zielony faworyt? Grillowane wędzone karczochy z miso i emulsją truflową.
Grillowane wędzone karczochy z miso i emulsją truflową
TALOS I NIGUIRIS
Mogą przypominać wiele kolumbijskich i wenezuelskich arep czy kukurydzianych tortilli z Meksyku. Niemniej jednak, talos są typowe dla Kraju Basków i Nawarry i są wykonane z mąki kukurydzianej, wody i soli.
Jednak zwykłe nadzienie baskijskich talos (m.in. txistorra, smażona kiełbasa, kaszanka i boczek) jest zastępowane w Asiakō przez chrupiący gulasz z grilla z homarem lub grillowanym hamachi, tatarem, azjatyckim biskajem, surowym jalapeño i płatkami katsuobushi.
Zabraknie prawdziwych japońskich miłośników jedzenia jeden z kluczowych elementów kuchni japońskiej: niguiris. Ale są tutaj (i nie pozostawią cię obojętnym).
Gdybyśmy mieli wybierać, zostalibyśmy z nigiri z grillowanego węgorza z foie gras i sosami do gotowania oraz nigiri z przegrzebków z masłem sojowym i sosem xo; chociaż prawda jest taka, że wszyscy zamawialibyśmy: pikantny tuńczyk lub gunkan z kraba królewskiego; jajko przepiórcze, kawior i trufla; byk, szczypiorek i sojowe shiitake...
Chociaż żołądek jest więcej niż pełny i zadowolony, deser (tarta z wędzonego mleka lub sernik z lodami babeczkowymi) jest niewybaczalne (i nie do odparcia).
Grillowane hamachi talo
POZA MENU
Restauracja w swojej ofercie będzie zawierała różne dania z menu oparte na produktach sezonowych, wybrany przez szefów kuchni Raúla Romero i Sergio Monterde.
Obecnie mają trzy nowe i sugestywne dania: grillowany por, podany na miękkim miso velouté i doprawiona truflą; dzikie szparagi z Alp w towarzystwie kremu shiitake, wolno gotowane jajko i demi-glace z wołowiny i czarnego czosnku; Tak dorada w grillowanym sashimi, przygotowana w cytrusowym vinaigrette, truflach i czarnej cytrynie.
Grillowany por, podany na miękkim miso velouté i doprawiony truflami
TOSTY BASKIJSKO-AZJATYCKIE
Wina wybrane przez Luisa Baselgę dla Asiakō mają** mineralny, słony, pikantny i elastyczny charakter, który doskonale łączy się z kwaśnym, pikantnym i kwaśnym** stosowanym w sosach i finiszach.
To wszystko, "daje idealną harmonię przez podobieństwo lub kontrast z każdą propozycją" , zapewniają z zespołu.
Wśród DOP wyróżniać się Ribera de Duero, Wyspy Kanaryjskie, Rías Baixas i oczywiście Getariako Txakolina-Txakoli de Getaria ; które współistnieją z zagranicznymi odniesieniami, takimi jak Burgundia i wina ze Stanów Zjednoczonych.
Transgresywne doznania kulinarne, eleganckie i oczywiście pyszne
PRZESTRZEŃ
Asiakō jest przyjazna i ciepła; nie ma to nic wspólnego z ciemnymi kolorami i trzeźwym stylem wielu japońskich restauracji.
Pomieszczenia wyłożone są cegłą licową i drewnem. a małe nisze są przeplatane na ścianach, uzyskując idealny rustykalny charakter. Kuchnia? Oczywiście na widoku.
Konsolidacja Grupo Sr. Ito nazywa się Asiakō i dołącza do dobrze już znanej Pan Ito (Pelayo, 60 lat) i Pan Ito Lab (Trafalgar, 7). Ta trójka składa się na projekt prowadzony przez biznesmenów Byli to Gonzalez, Juan Alfaro i Marino Cid.
Transgresyjne doświadczenie kulinarne, eleganckie i oczywiście pyszne. Po raz kolejny potwierdza się, że tajemnica tkwi w fuzji (jeśli zostanie wykonana dobrze).
Odsłonięta cegła dodaje ciepła i tak już ognistej propozycji Asiakō