Wydaje się, że portugalska gastronomia często ogranicza się do dorsza i pastéis de Belém. Dzieje się tak prawdopodobnie wśród tych, którzy nie zanurzyli się w rozkosze dań ryżowych z ośmiornicą lub lulasą, ich karapausy lub łyżki Alentejo, które mogłyby wskrzesić zmarłych. Ale Portugalia To także kraj serów i bardzo dobrych serów, choć wydaje się, że zostały pozostawione na dnie szuflady, zepchnięte w miejsce, do którego ręka nie sięga mimo wielkiej serowej tradycji. Jeśli Twoim następnym przystankiem jest Portugalia i jesteś miłośnikiem sera, polecamy trochę sery, których nie możesz przestać próbować.
Ser Azeitao.
AZEITÃO
Jest jednym z serów wzorcowych w panoramie gastronomicznej sąsiedniego kraju. Istnieją dowody na produkcję tego sera przez prawie dwa stulecia, kiedy Pasterz pochodzący z Monsanto osiadł w Azeitão i przywiózł ze sobą owce Bordaleira. Tam zaczął wytwarzać ten rodzaj sera, tak jak robił to w swoim regionie pochodzenia, co dało początek serowi ciasto o niewielkich rozmiarach (nieco ponad 250 gramów) i dojrzewaniu od 40 do 60 dni.
Jest to bardzo kremowy, surowy ser owczy, o mocnym smaku i lekko pikantnym, a do tego równomiernym Można go jeść w postaci pasty lub w kawałkach, jeśli jest bardzo zimny. Kora jest zwykle pokryta pleśnią, ale zawsze jest zeskrobana, dzięki czemu jest doskonale jadalna. Ma własną chronioną nazwę pochodzenia a niektóre mleczarnie, takie jak Queijos Santiago, z siedzibą w Malveira, gromadzą dziesiątki nagród rok po roku, w tym niektóre Złoty medal World Cheese Awards.
Ser Serra da Estrela.
PIŁA GWIAZDY
Musielibyśmy cofnąć się do czasów rzymskich, żeby o tym porozmawiać ten ser, najstarszy w Portugalii i jeden z najbardziej rozpoznawalnych. Pierwsza udokumentowana fabryka sera pochodzi z XIII wieku i znajdowała się w Sierra de la Estrella, a dokładniej w gminie Celorico da Beira. Jest produkowany w regionie Beira Interior, a w Celorico da Beira ma swoją własną „katedrę” sera, w tym, co nazywają Solar do Queijo, prawdziwe muzeum sera z Sierra de la Estrella gdzie można zwiedzić historię tego przysmaku.
Chociaż jest bardzo podobny do naszego Torta del Casar (geograficznie są to sąsiedzi), tak jest? bardziej zwarty ser, z dużą osobowością, bardziej miękki niż Torta del Casar i z wyraźniejszym akcentem kwasowości.
Terincho Velho.
TERRINCHO
Musimy przenieść się do regionu Trás-os-Montes, na nieliczne zielone łąki, które pozostały w tym zakątku Portugalii, gdzie swobodnie się pasie przerażająca owca, różnorodność churry, którą wszyscy znamy. Robią to z surowym mlekiem specyficzny biały ser, którego proces dojrzewania odbywa się ręcznie i że ma okres leczenia, który sięga trzech miesięcy, dając początek tak zwanemu Queijo Velho.
Rezultatem jest ser o wyrazistym smaku, który doskonale komponuje się z prawie wszystkim i którego wartość zasłużyła na jego wartość własna Chroniona Nazwa Pochodzenia od 1996 roku. Jedną z jej najbardziej znanych odmian jest Terrincho peklowane na żyto, o smaku podobnym do tostów ponieważ podczas peklowania trzymają go w beczkach pełnych żyta, które przekazują mu swój smak.
Ser Evora.
SER EVORA
Jeśli jesteś miłośnikiem silnych emocji, ser, który jest wytwarzany w Evora stanie się jednym z twoich ulubionych z pierwszym kęsem. Do produkcji tego sera Alentejo używa się surowego mleka owczego Merino i podpuszczki warzywnej. Jego rozmiar jest dość mały, zwykle około 150 gramów i jego dojrzewanie i proces starzenia może trwać ponad rok, co powoduje, że jego kora żółknie, a tekstura jest tak zwarta.
Jeśli chodzi o jego smak, znajdziemy rock and rolla w najczystszej postaci; Ser Évora jest pikantny i bardzo intensywny, idealny do każdej pikantnej przystawki, która poprzedza gulasz Alentejo. Nie jest to ser, który każdy lubi, ponieważ jest lekko słony, ale wie, jak to docenić, w końcu zakochuje się do szaleństwa.
Ser Rabaçal.
SER RABAÇALSKI
Mówią, że jest to jeden z klejnotów Coimbry, ponieważ ten ser jest produkowany bardzo blisko, w Rabaçal, miejscu otoczonym łąkami i będącym niegdyś rzymskim kompleksem mieszkalnym. Od prawie dwóch wieków (i pod pewną tajemnicą) małe mleczarnie w tym regionie wytwarzają ser, w którym miesza się mleko owcze z niewielką porcją mleka koziego.
To jeszcze jeden ser bojowy, wdzięczny każdemu podniebieniu, lekko maślane i z pikantnym akcentem, który sprawia, że nie można się jej oprzeć. Tak naprawdę ten pikantny akcent zawdzięczamy zielu Santa María, dzikiemu, aromatycznemu zielu, które rośnie w tym miejscu i którego zapach może przypominać nam tymianek. Nietrudno znaleźć ten ser w każdej restauracji wartej soli w Coimbrze a jego połączenie bardzo dobrze wspiera portugalskie vinhos verdees, które odbierają tak wiele z naszego znaczenia. To bezpieczny zakład.
Ser Świętego Jerzego.
SER SAN GEORGE
Portugalia to kraj sera owczego, a czasem sera koziego, ale jeśli podróżujemy na wyspy Azory znaleźliśmy syderyczny ser krowi, jedyny, który wyróżnia się w serowym spektrum portugalskiego kraju. To jest o Ser São Jorge, który jest wytwarzany na wyspie São Jorge od połowy XV wieku, praktycznie od początku kolonizacji. Przy dojrzewaniu niewiele dłuższym niż dwa miesiące są tacy, którzy mogą narysować podobieństwo do żółtego cheddara, ale rzeczywistość jest taka ten wspaniały ser ma o wiele więcej niuansów, takich jak pikantność i słoność.
Jest to bardzo smaczny ser, a miejscowi przypisują ten specyficzny smak pastwiskom wyspy, bogatym w roślinność na wulkanicznej glebie. Mleko pochodzi od krów, które pasą się swobodnie i nie mają żadnych dodatków ani paszy. Jego jędrna konsystencja sprawia, że idealnie nadaje się do tostów i owoców. Również, na wyspie Pico wytwarzają również własny ser, ser Pico. Ale to już inna sprawa.
Serek Serpa.
SER SERPA
Wracamy na ziemie Alentejo, aby znaleźć to, co wielu nazywa „Torta Alentejana” ze względu na duże podobieństwo do Torta de la Serena . W tej części Bajo Alentejo, pomiędzy równinami a pozostałościami rzymskimi, powstaje ten owczy ser, który wydziela silny i intensywny zapach. Do jego przygotowania używa się tkanin wełnianych, składanych do 40 razy. aby uzyskać doskonałe filtrowanie twarogu. Mówi się nawet, że do krojenia skrzepu używa się czterech ruchów związanych z wierzeniami religijnymi w okolicy, więc ta tradycyjna tradycja serowarska staje się kompletnym rytuałem. Jest to bardzo typowe, aby rozpoznać ten ser po zapachu i tkaninie, która go pokrywa. Zwykle znajduje się w przystawkach i śniadaniach wszystkich eleganckie hotele w Algarve, więc jeśli skupisz się na tym lecie, zwróć uwagę na śniadanie.
I jest znacznie więcej serów, wiele z nich ma chronioną europejską nazwę pochodzenia. Biorąc to pod uwagę Portugalczycy zwykle robią swoje sery w dość małym formacie, być może masz już pewne pojęcie o tym, ile możesz zabrać do domu po powrocie. Dobry apetyt!