Château Troplong Mondot rozpoczął swoją historię jako własność Christine Valette i jej rodziny. Znajduje się na szczycie Saint-Émilion (Bordeaux) – i z imponującymi widokami na średniowieczną wioskę – jej winnice należą do kategoria Premier Grand Cru Classé , będąc zupełnie innym od win wytwarzanych przez okoliczne winnice, czerpiąc korzyści z zerodowanej ziemi i terroir kompleks, który daje życie mocne wina , o doskonałej równowadze i intensywnym aromacie.
W 2017 roku Château Troplong Mondot zmieniali właścicieli aż do osiągnięcia reasekuratora SCOR i chociaż pozostał domem, tym razem uważano go za jeden wynajem dla grup maksymalnie dziesięciu osób.
Klucze Troplong Mondot.
W tym roku dodaje do oferty trzyapartamentowy hotel butikowy The Keys of Troplong Mondot, odnowiony w zeszłym roku przez projektantkę wnętrz Mathilde Cardineau. Tutaj oglądanie zachodów słońca z pokoju Bell Tower to sen, łóżka king size są ubrane w sygnowane przez Descamps prześcieradła i ten udogodnienia pochodzą z pieczęcią Nuxe.
Dom Winnicy.
Zamiast, Vineyard House to rustykalna chata dwupokojowe mieszkanie schowane wśród hortensji i lawendy, położone w odległości krótkiego spaceru od Saint-Émilion. Ale jest coś więcej: a XVIII-wieczny zamek z pięcioma apartamentami, basenem i tarasem z widokiem na winnice, które właśnie zostały otwarte po raz pierwszy w swojej historii dla publiczności z całkowita renowacja przez Bruno Moinarda.
Nowo otwarty zamek.
Wino jest podstawą wszystkiego, co się tutaj dzieje , starając się, aby był dostępny dla wszystkich. Zarówno dla początkujących, jak i dla najbardziej doświadczonych. „Gospodarstwo robi wszystko, co możliwe, aby gość miał do dyspozycji wszystkie spersonalizowane zajęcia i doświadczenia ”, wyjaśniają z Château Troplong Mondot.
Elektryczne Land Rovery dla dzieci.
„Obejmuje to Wciągająca wycieczka na pokładzie naszych Land Roverów , zaprojektowany tak, aby klient rozumiał osobliwości terroir , a jednocześnie mogą obserwować konie podczas pracy na farmie, a także na co dzień w naszych winnicach”, kontynuują. Obejmuje to degustację na koniec podróży, aby spróbować różnych referencji Troplong Mondot Premier Grand Cru w Restauracja Les Belles Perdrix.
Les Belles Perdrix.
Szef kuchni David Charrier jest odpowiedzialny za świętowanie składników tego obszaru , głównie z Ogród warzywny z praktykami permakultury. „Charrier pojawił się w restauracji w 2013 roku, kiedy po raz pierwszy zaczęliśmy i od tego czasu pracujemy nad renowacją projektu i jego ponownym otwarciem w czerwcu zeszłego roku”.
Chociaż jest jeszcze za wcześnie, aby określić, jakie są największe sukcesy w jego menu – „Jestem jeszcze za młody na wielkie sukcesy” – wykrzykuje – są już opracowania wskazujące sposoby, takie jak jego cielęcina z tatarem z węgorza i szalotką; otaczający kawior z twarogiem; lub Ikejime Wild Turbot z fasolą czosnkową i masłem cytrynowym.
Od niedawna do zespołu dołączył cukiernik Adrien Salavert, z wyjątkowy deser z musu z chleba tostowego, mlecznej czekolady i chrupiąca polewa pszenna z lokalnym sorbetem szafranowym.
Szef kuchni David Charrier.
Winnica i jądro Château Troplong Mondot, ze swojej strony, są rozmieszczone wokół zabytkowego parku o powierzchni ponad dwóch hektarów, co pozwala na wzrost różnych odmian flory i fauny . „Dajemy schronienie ponad 30 gatunków ptaków, wiewiórek i zajęcy, a także kuropatw i nietoperzy. Od czasu do czasu widywano tu także sarny i dziki… choć to nie jest norma – żartują obecni dyrektorzy hotelu. „Można też znaleźć kurczaki i świnię »mieszkańca«”.
„Oba gatunki zostały wprowadzone w tym roku do zmniejszyć ilość odpadów organicznych w restauracji oraz w ramach projektu zrównoważonego rozwoju pracujemy nad". Z tego powodu we wrześniu ubiegłego roku powitali również parę Indian Runner Ducks, które miały przejąć kontrolę jedz ślimaki, które obfitują w twoim ogrodzie! . „Jeśli odwiedzisz nas w okresie od marca do listopada, znajdziesz również pół tuzina koni perszeron”.
Rocznika.
Aymeric de Gironde, dyrektor generalny Troplong Mondot , odpowiada za urzeczywistnienie zrównoważonego rozwoju dzięki pionierski sposób robienia win , zakazujący stosowania herbicydów i insektycydów przez dwadzieścia lat, w oparciu o stosowanie konie zaorać ponad 80% ziemi.
“W ten sposób minimalizujemy sztuczny wkład w regenerację gleby , krok, który podjęliśmy, aby unikaj szkodliwego wpływu używania ciągników , które zagęszczają glebę i usuwają wszelkiego rodzaju mikroorganizmy. Od niedawna również rozpoczęliśmy przekształcać odpady z winorośli aby pomóc naszemu systemowi grzewczemu działać w okresie zimowym.
Zamek z góry.
Cel końcowy? Bycie firmą niskoemisyjną, w której wino, historia i relaks współistnieją w pokoju i harmonii.