Cecinas Valle de Villarramiel
Palencia, jedna z najbardziej niesłusznie nieznanych prowincji Kastylii . Jest to kraina pól, czyli głównie zbóż. Dlatego mają tak różnorodne słodycze, z których też są dumni własny chleb . Ale w prowincji, w której koncentruje się najwięcej zabytków romańskich (i najlepiej zachowanych) i której kryje się stolica batonik z największą liczbą dżinów na świecie , Jest znacznie więcej. Ponieważ jego zróżnicowana geografia daje dobre mięso i lepsze sery. Rozmawialiśmy z producentami i szefem kuchni Miguelem Sánchezem, który prowadzi restaurację tyłek w stolicy Palencia, aby opracować alfabet, za pomocą którego można zatopić zęby w prowincji.
Krajobrazy Palencji
Jedzenie z Palencii
Jest to marka stworzona przez Diputación, w której uwzględniono wszystkie produkty spożywcze ze znakiem jakości, ich producentów i garstkę restauracji w całej prowincji. “ Musimy więcej wyjść ”, mówi nam Miguel Sánchez. A ponieważ związek jest siłą, Być może w ten sposób zaczynamy słyszeć więcej o tym, co jada się w Palencii.
Mięso Cervera de Pisuerga
W Palencii nie wszystko jest na wsi. The Góra Paletyńska Na północ od prowincji znajdują się duże pastwiska, na których hoduje się krowy, które dają mięso ze znakiem gwarancji.
Cecina z doliny Villarramiel
Jest to również znak gwarancyjny. I różni się od pozostałych wędlin kastylijskich tym, że produkuje się z nich **cecinę końską**. „Ma mniej tłuszczu, więcej żelaza, więcej omega-6, omega-3… Jest dobry dla sportowców ze względu na wysoki poziom białka” – mówi nam Mariano Lucas, jeden z jego producentów, wycinając plasterki z dwóch sztuki. Dwie sztuki każda z ich nazwą. „Każdy ma lekarstwo, wiemy skąd pochodzi, ile ma lat. Robimy wszystko zgodnie z procesem rzemieślniczym i spersonalizowanym po kawałku . Grałem ten utwór np. 114 razy – kontynuuje. Różni się od Leóna, ponieważ nie jest wędzony, ale pracują nad dwoma teksturami peklowania: „jedną bardziej miękką do gotowania i drugą bardziej utwardzoną, podobną do tradycyjnej kiełbasy”. Produkują cecinę z konia, krowy, niektórych, dzika, a testują z muflonem i innymi zwierzętami . Ale to nie wieprzowina. Nie pracujemy na świni. Jesteśmy rzemieślnikami.
Słodki
Jest to najważniejszy sektor w Palencii. I to nie tylko dlatego, że mieszkańcy Palencii potrafią łaknąć słodyczy, ale też trochę, ale dlatego, że sprzyja temu produkcja zbóż i bardzo wysokiej jakości masło. Aguilar de Campo słynie na przykład ze swojej architektury, ale też od lat ze swojego Fabryka ciasteczek . Ogólnie rzecz biorąc, najbardziej typowe jest przygotowywanie słodyczy wytrawnych: ciastek, takich jak ślepe, lub kokardek z ciasta francuskiego, takich jak Socorritos z Uko , wyprodukowane w Cervera . Ale tocinillos lub migdały są również ważne.
Socorritos de Uko, klasyk
jagnię ssące
Danie, którego musisz spróbować tak lub tak, jeśli wejdziesz na prowincję Palencia. Jest to prawdopodobnie jej najważniejszy produkt, pochodzi z rasy churra cerrato palentyńskie , znacznie bardziej soczysty niż inne. I podawane jest pieczone.
Warzywa z Saldana
„Fasola Saldaña jest gładka i kremowa”, wyjaśnia Miguel Sánchez, który dużo pracuje z dziczyzną w La Traserilla. Ale oprócz tego Palencia produkuje również brązowa soczewica.
Zając
Palencia jest również tradycyjnie terenem łowieckim, co oznacza, że dania z „ palominos prażone lub marynowane ”. „Pracujemy również z królikiem w każdym aspekcie. A ciekawym daniem jest zając z fasolą -the Fasola Saldana –“, wyjaśnia Miguel Sánchez.
Menestra Palentina
„Gulasz palencki to jedyne danie, które nosi nazwisko Palentino”, wyjaśnia Sánchez. „Nasza prowincja słynie z małego, ale bardzo smacznego ogródka warzywnego – w którym wyróżniają się papryczki Torquemada, Cebula Palenzuela zarówno Ziemniaki Ojedy – a w sezonie warzywnym pojawił się ten przepis: jest jak rozmach warzyw na tle soków warzywnych, z odrobiną cebuli, czosnku i chudego mięsa wieprzowego lub szynki różnica polega na tym, że karczochy i kalafior są poobijane ”.
Kaszanka z krwi
W przeciwieństwie do tego w Burgos nie zawiera ryżu. I nie są tak skompresowane jak Leona. W całej prowincji jest ośmiu lub dziewięciu producentów tej bardzo charakterystycznej kaszanki, którą można przyrządzić prawie jak pastę do smarowania.
Chleb
Jesteśmy w krainie pól, tu chleb jest niezbędny. Dobry chleb. Na przykład Fabiola z Palencii wkrótce będzie miała znak gwarancyjny.
Pasztety Villamartin
Od zawsze Nawa laguna to było przejście ptaków. „Przyjeżdżają tam, aby spędzić tam zimę, niektóre ciężkie, trwające dziewięć miesięcy zimy”, mówi Manuel de Prado Gairaud, producent Selectos de Castilla, marki wysokiej jakości pasztetów zrobionych z tych kaczek, które żywią się zbożami pochodzącymi z pól. ani kukurydzy, ani trawy, co nadaje mu inną jakość i konsystencję. Tak bez dodatków i konserwantów . Od kilku lat oprócz pasztetu z kaczki produkują również pasztet z jagnięciny churro, który łączy w sobie bardzo palentyckie smaki.
Przyjemnością jest spróbowanie serów Cerrato
sery
W całej Palencji istnieje 17 fabryk serów. Tym, co wyróżnia ich ser, jest to, że jest wytwarzany wyłącznie z surowego mleka owczego churra.
zaszyfrowany
Jako przepisy kulinarne jest to ważne danie w prowincji, mówi nam Miguel Sánchez. Wyrabiane z jajek z tamtejszych podwórek, z szynką i grzybami, "które zawsze znajdują się na naszych wrzosowiskach lub lasach sosnowych".
Zupa kastylijska
Kolejne ważne danie w menu Palencii. Nie mylić z zupami czosnkowymi.
Pstrąg
z rzek palentyńskich. Jest to ryba, która najczęściej występuje w prowincji.
wina
I jak każde dobre jedzenie, zawsze powinno być dobrze podlewane. W Palencii mają dwie nazwy pochodzenia: wina Arlanza (które produkują czerwone i różowe); oraz te z Cigales (białe, różowe i czerwone).
Winiarnie o nazwie pochodzenia Cigales: świat niespodzianek