Dorsz jest królem.
Madryt nie będzie miał plaży. Madryt nie będzie miał morza. Ale nie musi. Ani brak, że to zrobił. Mówią, że Madryt zawsze miał dobre ryby. najlepszy port, niektórzy odważą się zdawać. A kiedy tak nie było, solony dorsz stał się jednym z najpopularniejszych produktów spożywczych w stolicy wiele lat temu. Dorsz jest powiązany z Madrytem na ile dobry Pil Pil powinien być, a jeśli nam nie wierzysz, zapytaj dziadków.
Awokado i krewetka: zwycięska kombinacja.
Jana Salazara, restaurator z tradycją, dobrze znał gust mieszkańców Madrytu na ryby i kiedy jeszcze w latach osiemdziesiątych otworzył wysięgnik, jego pierwsza restauracja, za National Auditorium, i sądził, że aby odnieść sukces, musi się w czymś specjalizować, widział to wyraźnie: dorsz. „Pojechałem do Portugalii, do Kraju Basków, żeby zobaczyć, jak go traktowali i przestudiować przepisy”, opowiada nam teraz w Pawia, nowy lokal, który założył wraz z synem Juanem. Wrócił z tych podróży pełnych pomysłów, tak wielu, że Miał w swoim menu 80 różnych rodzajów dorsza. Wiele, oczywiście, stworzonych przez niego.
W nowej siedzibie, w sercu Chamberí, blisko zgiełku Ponzano, jego istota wynika z nazwy. La Pavia to wyraźny i bezpośredni hołd złożony żołnierzom Pawii, jeden z najbardziej klasycznych przepisów na dorsza: mali żołnierze Pawii, panierowane paski w mące piwnej i ciecierzycy.
Żołnierze Pawii.
Dorsz jest ponownie osią centralną, z osobnym menu, w którym 80 przepisów nie pasuje, ale 12 nie (które mogą się różnić), wśród których są słynne mali żołnierze, Pil Pil, po Biscayan, dorado, z cebulą, pieczeń, grill, cydr... Wszystko w niemal wyjątkowej cenie 21 euro. I z możliwością wypróbowania kilku jednocześnie w jednym naczyniu z czterema próbkami.
Ale dodatkowo w La Pavia wykorzystali dobrą rękę ze smażonymi potrawami, aby dodać porcje do swojego menu, takie jak omlety z krewetkami, kalmary lub chrupiące krewetki. Są też sałatki, małże w stylu marinara, krewetki i specjały dnia w zależności od tego, co znajdą na rynku.
Bar przewodniczy.
The bar i wysokie stoły Przewodniczą w jasnym miejscu, ale można również zjeść w tym miejscu lub w salonie to, co oferują w swoim menu: mięsa (delikatna wołowina, ribeye), inne ryby (tuńczyk almadraba, baby kałamarnica), dania z ryżu (czarne, z homara) i deserów końcowych (panchineta, smażone mleko).
DLACZEGO GO?
Oczywiście za dorsza. Pójdziesz po dorsza i zostaniesz po dorsza… i na delikatna wołowina. Jest to tradycyjne menu, z dobrym produktem i dobrze zrobione. Wszystko, czego brakuje w witrynach z pozerstwem: odżywiać się zdrowo.
Żabnica, przyjaciel dorsza.
DODATKOWE FUNKCJE
Jego obszerna karta win i strefa barowa, która jest równie ważna na aperitif, lunch, kolację lub przedłużenie drinkiem.
W DANYCH
Adres zamieszkania: Różowe rzeki, 38
Telefon: 917 50 47 94
Harmonogram: Od poniedziałku do soboty od 12:00 do zamknięcia. Zamknięte w niedzielę wieczorem. Godziny otwarcia kuchni: od 13:00 do 16:00 i od 20:45 do 00:00.
Połowa ceny: 45€
Parkowanie samochodu.