Cupakos
Mięsożerna przyjemność wysublimowana: tutaj szybka trasa przez niektóre z najlepsze świątynie mięsne na świecie. Uciekaj, uciekaj. I nie mów o tym swojemu dietetykowi.
** CUPAKOS (BUDAPESZT) **
Temat jest prosty i taki sam jak w restauracji typu fast food: podchodzisz do lady, zamawiasz i w ciągu kilku minut masz kelnera wołającego Twoje imię abyś mógł odebrać zamówienie.
W przeciwieństwie do fast foodów, tutaj wszystko jest przygotowywane z dużą ilością czasu, aby serwować smaczne i nie lekkie Mięsa węgierskie.
Osobą odpowiedzialną za tę nową koncepcję gościnności, która przypomina stare sklepy mięsne (w tym momencie są stare, tak... starzejemy się) jest szef kuchni Tasnadi Akos , dawniej część zespołu kuchennego w Bistro Macesza, jedna z najbardziej udanych restauracji kuchni węgiersko-żydowskiej w Budapeszcie, a jej misją jest nic więcej i nic mniej niż oferuj najlepsze kroje w najlepszej cenie i na ten moment.
Jedno z obfitych dań Cupákos
zrobić miejsce na szpik z grzanką z chleba na zakwasie, gwóźdź kiełbaski wędzony, żeberka wieprzowe które rozpadają się po prostu patrząc na nie lub antrykot które zmienią poziom cholesterolu.
Wszystkim towarzyszy pikle i ostra lub kwaśna papryka, jak również z sos rozmarynowo-musztardowy, domowy ketchup lub kwaśna śmietana. I oczywiście dobra drzemka po przyjeździe do hotelu.
** SVARTENGRENS (SZTOKHOLM) **
„Kochamy mięso. Nie podoba nam się to, jak działa przemysł mięsny. Dlatego pracujemy tylko z lokalne cielęta i świnie, hodowane w sposób zrównoważony na szwedzkim archipelagu”.
Tak jasna jest filozofia, z którą się nimi rządzi Martin Idestrand , szefowie kuchni Goran Svartengren Tak David Bygdeståhl i sommelier Aleksandra Moeller w tej restauracji w dzielnicy Vasastan.
Tak samo myślą o warzywach, które kupują bezpośrednio od znanych im osobiście dostawców. Tak wszystko robią sami, nieważne co peklowanie mięs –do sześciu miesięcy– lub zrób własne wędliny.
Szef kuchni Goran Svartengren
Również przygotowują boczek, ogórki kiszone, aby skorzystać z produktów niesezonowych i buliony z kośćmi z tych samych farm, na których hoduje się bydło, które gotują.
Dla nich jedzenie mięsa to nie żart, to przyjemność, którą osiąga się dzięki grill –zwróć uwagę na swój ribeye–, pieczenie i wędzony , w ten sposób mostek że pieczą przez noc i smażą na maśle tuż przed przyniesieniem go do stołu.
Słyną również ze swoich wina naturalne i listem od koktajle w którym dominują smaki rabarbaru lub filipenduli. Szwecja w najlepszym wydaniu.
** GRILL FRANKLIN (AUSTIN) **
Uzbrojenie się w cierpliwość jest trudne, gdy masz Godzillę, czyli żarłoczny głód, rozrywający wnętrze twojego żołądka. Musisz jeść jedzenie i potrzebujesz go teraz.
Kiedy jesteś w Austin i to, czego szukasz, to zjedzenie najlepszego mostka, jaki został postawiony na ziemi, natychmiastowość nie będzie tym, co otrzymasz, a cierpliwość jest tym, czego będziesz potrzebować.
Kolejka od trzech do czterech godzin to jest to, co musisz znieść, aby dotrzeć do bram grill Franklina, gdzie Aaron Franklin wędzi swoje odmiany mięs MayerAngus, pochodzący z Montany.
Aaron Franklin w swojej restauracji w Austin w Teksasie.
Bez hormonów. Bez antybiotyków. I przez 18 godzin. Około czwartej rano, kiedy jesteś w swoim piątym śnie, Aaron zaczyna rozpalać ogień, aby do południa wszystko było gotowe: mostek, żeberka, szarpana wieprzowina, kiełbaski i Tipsy Texan, kanapka tak soczysta, że zabraknie serwetki, która zatrzymałaby rytm.
Jest prawdopodobne, że kiedy w końcu dotrzesz do lady, aby złożyć zamówienie, znak „brak w magazynie” został już zawieszony i będziesz musiał wrócić do domu bez spróbowania cennego kęsa.
Ale nie wszystko stracone, jutro będzie kolejny dzień i pamiętaj: wstawanie wcześnie jest dla mędrców. Nie zostawiaj też miejsca na deser.
** KRÓL STEKÓW PAT (FILADELFIA) **
Przed podróżą do Filadelfii należy pamiętać o trzech podstawowych kwestiach: po pierwsze, jest to dom M. Nighta Shyamalana, i oczywiście Szósty zmysł został tu nakręcony.
Po drugie, że nikt nie jest bardziej czczony – choć wstydzą się tego przyznać – niż wielcy Skalista Balboa.
I po trzecie, że od zarania dziejów toczy się mityczna i niepisana walka między największymi przedstawicielami philly cheesesteak, typowa kanapka w mieście z serem Cheez Whiz, wołowiną i grillowaną cebulą.
Filadelfia to symboliczna kanapka miasta, a w Pat's utrzymują przepis od 1930 roku
Po jednej stronie czworoboku znajduje się Król steków Pata. Inny, Geno. Nie można grać w obie strony: tutaj od najmłodszych lat wybierany jest faworyt, ponieważ obaj twierdzą, że są pierwszymi, którzy wymyślili to danie? oficjalne (nieoficjalne) miasto braterskiej miłości.
Zawsze zatrzymujemy się przy oknie Pata na Passyunk Avenue, z powodu przywiązania do przepis, który gotują od 1930 roku.
powiedz im, żeby ci to zrobili z pieczarkami w stylu pizzy, lub wymień Cheez Whiz na ser provolone. Lub zjedz go tylko z dużą ilością mięsa.
Zdrowy? Nigdzie blisko. Kiedy coś smacznego przyniosło korzyści naszemu zdrowiu? Rozwiązanie: nie mów o tym swojemu dietetykowi.
**PIOTR LUGER (NOWY JORK)**
świątynia mięsa obok mostu Williamsburg. Zapytaj na ulicach Nowego Jorku o restaurację, której nie da się uciec z listy miejsc, które trzeba odwiedzić, a ta będzie się powtarzać częściej niż czosnek.
Uważaj na mięso, które rządzi menu: posiada maksymalny tytuł mięsny przyznany przez Stany Zjednoczone, znany jako USDA Prime , co stanowi 2% mięsa znajdującego się na rynku.
Tutaj podany w skwierczącym naczyniu parzącym, skąpany we własnych sokach i maśle, i w towarzystwie sosu przygotowanego według domowego przepisu. tak sławny, że jest sprzedawany online.
Przechodzi przez nią kość w kształcie litery T, oddzielając krój znany jako pasek nowojorski z jednej strony i filet mignon z drugiej.
Peter Luger Steak House posiada najwyższy tytuł mięsny przyznawany przez Stany Zjednoczone
Niezbędne jest również zamówienie sukulentów szpinak ze śmietaną , frytki –nie będziesz mógł zjeść tylko jednego – i boczek towarzyszy mu „o mój boże”, które wyjdzie z twoich ust.
Istnieją trzy pokolenia, które podtrzymują tradycję, przyciągając turystów, którzy ocierają się o bar.
Jego maître d' nie uśmiecha się zbyt często, ale zrobi to, gdy zobaczy, że wracasz, bo to będzie moment, w którym zostaniesz uznany za członka rodziny. A ta rodzina nigdy nie zapomina.
** LOMOLOW (BARCELONA) **
Nie wiemy o tobie, ale jeśli postawią nas na stole tatar z bułki wołowej –z chrupiącą cebulką i kremowym żółtkiem – które serwują w Lomobajo, mielibyśmy załamanie nerwowe, niezdecydowani między zaatakuj to wszystko na raz lub jeszcze lepiej zamów rzemieślniczą suszoną wołowinę z kiełkami i sałatką cytrusową.
Albo zrób podwójne. Albo podejdziemy i wyrzucimy dom przez okno z całkiem mocną Stek T-bone z papryczkami piquillo zawinięty w czarny chleb.
Tatar z niskogrzbietowej wołowiny
Wiemy, że jedyne miejsce, w którym możemy to wszystko zrobić (i zrobić to dobrze), jest bardzo blisko Paseo de Gracia Barcelona, w tym nowoczesnym i niezobowiązującym miejscu urządzonym przez (tak, słusznie zgadłeś), Lazaro Rosa-Violan.
Jego powód istnienia wynika z Carlos Tkacz, ten sam, który nadał kulturze gastronomicznej miastu cukierki rangi El Nacional i Oilmotion i stał się w bardzo krótkim czasie w jeden z wzorców mięsa par excellence.
Jeśli jesteś mięsożercą, to jest twoje miejsce. Jeśli nie, bój się tego, bo może cię to zmienić.
A jeśli będziesz głodny (wątpimy w to), nie wahaj się spotkać z sąsiadem Wysokie plecy, prawdziwy raj dojrzałych mięs.