Dziesięć dań z Estremadury, które latem odświeżą ciało i umysł
Ziemia przyzwyczajona do upałów w miesiącach letnich musiała mieć mechanizmy obronne, aby wytrzymać prażenie. A te znajdują świetnego sprzymierzeńca w gastronomii. Bo nie będziesz miał gulaszu ani chanfainy w środku lata . Nie postępuje. Dlatego zamierzamy wspomnieć o niektórych bakalie do którego można wybrać się latem w Estremadura szukam pomocy.
1. EKSTREMALNY GAZPACHO
Tak, dobrze to przeczytałeś. Nie Andaluzyjczyk, ale Estremaduran . Chociaż wszyscy znają andaluzyjskie gazpacho z pomidorami, ogórkiem, papryką i czosnkiem, jego świeżość nie umniejsza tego, co robi się w sąsiednich krajach. Główna różnica polega na tym, że ten z Estremadury jest trochę bardziej podobny do salmorejo z Kordoby , ponieważ zawiera bułkę tartą i żółtko jajka. Dodatkowo dla podkreślenia czerwonego koloru jest doprawiany Papryka oraz inne warzywa, takie jak cebula lub papryka. Zazwyczaj podaje się ją w glinianej misce zwanej almorfią i tradycyjnie przygotowuje się ją w moździerzu. Nie mów mi, że jeden z nich nie pasuje z powrotem z basenu.
dwa. KURWA
Nie, nie bądź złośliwy i ułatwiaj żart ze względu na jego podobieństwo do określonego słowa. Jest uważany za poprzednika gazpacho i jest orzeźwiającym daniem które rolnicy i pasterze zabrali w środku ranka, aby zwalczyć letnie upały. Składnikami były czosnek, chleb, olej, ocet, sól i woda. Można ją również doprawić „zupami”, oliwkami lub winogronami. Celem było orzeźwienie bez napełnienia brzucha, aby móc kontynuować zadanie. Ale kiedy zdobywcy przywieźli nowe potrawy z nowego świata, do mieszanki dodano posiekany pomidor, paprykę i cebulę, tworząc w ten sposób obecny przepis na cojondongo, gdzieś pomiędzy gazpacho a sałatką. I tak, jest fajnie. Lub jak to się mówi.
Gazpacho i ajoblanco
3. CZOSNEK BIAŁY
A jeśli nie lubisz pomidorów, masz inne opcje. Kontynuujemy z zimnymi zupami , który bez wątpienia jest najbardziej orzeźwiający. Choć, podobnie jak gazpacho, słynie w Andaluzji, jest również typowym daniem z Estremadury, po raz kolejny ze względu na bliskość obu regionów. Mówi się, że możesz mieć swój pochodzenie z rzymskiej gastronomii za składniki, które bez wątpienia nie kryją skromnych wspomnień mikstury. Wykonany jest z chleba, mielonych migdałów, czosnku, wody, oliwy z oliwek, soli i octu. Rezultatem jest całkiem smaczna i orzeźwiająca biała zupa. W odmianie ekstremadurańskiej może towarzyszyć mu winogrona lub figi, a nawet torreznos. Działa jako letni zamiennik tradycyjnych okruchów. A jeśli ci się nie podoba, czosnek i woda.
Cztery. ZORONGOLLO
Nie mylić z zarangollo z Murcji. Ta sałatka z pieczonej papryki i pomidorów skąpanych we własnym soku i posypana oliwą z oliwek i solą jest Pochodzi z regionu La Vera . Można go również znaleźć w niektórych miastach na południu Salamanki, graniczących z Estremadurą. Służy jako dodatek do mięsa i ryb i oczywiście, podobnie jak pozostałe poprzednie dania, najchętniej spożywa się go latem. Jak widać, pomidor ma ogromne znaczenie w letniej gastronomii Estremadury.
Zorongollo
5. PIPIRIGAÑA
Również typowe do jedzenia w godzinach porannych, podobny do cojondongo , ale typowy dla regionu Kraina błota w Badajoz , zwłaszcza w Los Santos de Maimona. Jest o mielone warzywa sezonowe , zwłaszcza pomidor, papryka i ogórek, do których czasami dodaje się melwę, tuńczyka lub makrelę i oczywiście doprawia znakomitym olejem z okolicy.
6. SOPICALDO
Chociaż w wielu miejscach w Hiszpanii nazwa ta jest używana w odniesieniu do zupy, w Estremadura jest to zimne danie przyrządza się go z grillowanego mięsa, zazwyczaj kurczaka . Sos przygotowuje się z żółtka i mielonych migdałów doprawionych szafranem. Jest przechowywany na lodzie, a gdy ostygnie jest gotowy do spożycia.
7. Bakłażany w occie
ta przystawka, bardzo typowy dla regionu Mérida, Występuje bardzo często latem, ponieważ bakłażan jest bardzo powszechną uprawą na tym obszarze. Nie ma to jak zimne piwo i marynowany bakłażan spędzać czas w upalne popołudnie.
Zimna i biała zupa z Estremadury
8. GAZPACHO Z WIŚNIĄ JERTĘ
Jest tak bogaty, jak brzmi nazwa. To napój bezalkoholowy , dzięki czemu nie ma przybrania jak tradycyjne gazpacho. Jest wykonany z wiśnie, jabłka, cytryna, ocet i woda . Gdy wszystko zostanie zmiażdżone, przysmak można uzupełnić kilkoma kroplami lokalnego oleju, a mikstura jest przepyszna. Brak chleba sprawia, że jest to danie lekkie i mało kaloryczne.
9. SAŁATKA HURDANA
Nie daj się zwieść nazwie. Prawdą jest, że jada się ją na zimno, latem i że jest to sałatka. Ale nie myśl, że będziesz miał lekkie danie, ponieważ jego składniki są pomarańcze, cytryna, chorizo, szynka, oliwa, sól i jajko. Tam nic nie ma.
10. KISZONY LIN
Ta słodkowodna ryba, jedna z nielicznych, których można spróbować w Estremadura, ponieważ jesteśmy daleko od morza, może być przygotowywana na różne sposoby, zwłaszcza w społeczności Tagus-Salor . Wybraliśmy marynata za to, że jest najbardziej orzeźwiającą odmianą na sezon letni.
Ale niech upał nie przeszkodzi nam w spróbowaniu pozostałych przysmaków gastronomii ekstremadurańskiej, ponieważ nie możemy zapomnieć szynka, kiełbaski, wędliny, olej, a nawet dania gulaszowe. Chociaż jest to rzadkie, to wciąż orzeźwiające i zawsze trzeba być przygotowanym na opór, nie sądzisz?
*** Możesz być zainteresowanym także tym...**
- 24 rzeczy, które zrozumiesz tylko, jeśli jesteś z Estremadury
- Pięć rzeczy do jedzenia w Estremadura (i bez szynki)
- Zdjęcia, które sprawią, że będziesz chciał przenieść się do Estremadury
- hashtagi La Vera
- Tematy kulinarne, które nie są prawdziwe
Gazpacho z wiśniami Jerte