Krewetka pieczona z masłem orza z Cañitas Maite
W miejscu La Mancha, którego nazwę -mam nadzieję- wszyscy pamiętamy (miasto Casas Ibáñez, bardzo blisko Alcalá del Júcar ), znajdziecie kulinarną rewelację. Jest nazwany Słomki Maite i, oprócz rodzinny hotel , to jest restauracja co umieści ten obszar na mapie smakoszy.
Architektami tej rewolucji są Javier Sanz i Juan Sahuquillo którzy w młodym wieku 23 lat – tak, 23 lata – przeszli przez świetne restauracje w kraju i bardzo jasno wiedzą, co chcą osiągnąć: Zmień swoje rodzinne miasto w punkt odniesienia dla gastronomii.
Javier Sanz i Juan Sahuquillo z Cañitas Maite
CAÑITAS MAITE: OD BAR DO GASTRONOMII
60 lat temu , Juan, dziadek Javiera, Zaczęło się od hotelu-restauracji przy drodze miejskiej . Wkrótce wyrobił sobie markę i do tej pierwszej przestrzeni, będącej już w rękach jego syna Joaquína, dołączyły hotele, apartamenty, sala imprezowa i dyskoteka. W rzeczywistości plan był i jest spać tam Siema. Teraz trzecie pokolenie rodziny , reprezentowana przez Javiera Sanza i jego „prawie brata” Juana Sahuquillo, podchwytuje świadectwo tego dobrego jedzenia, które ujednolicił dziadek i zabiera je na szczyt. W rzeczywistości są nominowani w kategorii Revelation Chef na kolejną edycję Madrid Fusión.
Nie są braćmi, ale jakby byli. „Byliśmy razem przez całe życie. Studiowaliśmy razem w School of Hospitality w Toledo. Poszedłem do pracy w Atrio Tak Juan do Andreu Genestry . Po pewnym czasie wróciliśmy i studiowaliśmy magisterium z Gasma”, wyjaśnia Traveller.es Javier Sanz. Na tym nie poprzestali. Po zakończeniu tej nowej partii badań, Javier pojechał do Casa Marcial, a Juan do Mugaritz . Krew płynie i pomyśleli: dlaczego nie rozwijać kariery zawodowej w ojczyźnie? A) Tak, rok temu postanowili wrócić do domu . „Stworzyliśmy zespół młodych chłopców, z którymi się uczyliśmy lub pracowaliśmy. Jestem najstarszy, mam 23 lata” – mówi nam Javier.
Rok, który dobrze im służył umieścić restaurację na mapie gastronomicznej . „Zawsze było bardzo dobrze, ale bardziej dotyczyło to ludzi tutaj. Nas chcieliśmy to popchnąć ”, wyjaśniają. Teraz nie jest niczym dziwnym znaleźć tam ludzi, którzy pochodzą La Roda, Walencja czy nawet Madryt , tylko po to, aby je zobaczyć i dać się rozpieszczać ich kucharskim know-how.
Oko, że Cañitas Maite zrewolucjonizuje hiszpańską scenę gastronomiczną
PRODUKT CZY TAPAS? OPCJE CAÑITAS MAITE
Kto by pomyślał, że w tak młodym wieku wszystko będzie tak jasne? Z dojrzałością i zdrowym rozsądkiem, które wielu z nas chciałoby mieć, ten duet stworzył kilka udanych propozycji . I robią to od najbardziej głęboka szczerość i wolność , aby robić to, co uważają, z własnym żądaniem i zawsze wykraczając poza to. „Kiedy otwieraliśmy, nie szukaliśmy ludzi, którzy mogliby o nas porozmawiać, ale pojechać do domu i dobrze pracować” – mówią. A teraz są na ustach wszystkich.
W Canitas Maite można oddać się przyjemności weź menu wykonane z czystego i twardego produktu lub baw się dobrze z kreatywnymi tapas. Wszystko w tej samej przestrzeni. Oprócz dostawy, która przyszedł z blokadą i których nadal wyczerpują wszystkie kontyngenty (z 20 zamówień) dzisiaj.
Krewetka pieczona z masłem orza z Cañitas Maite
Mogli na niego postawić. kilometr 0 i zrobią to później z następnym krokiem na drodze, ale Javier i Juan stworzyli ważna sieć dostawców, którzy dostarczają im to, co najlepsze w każdym domu . The owoce morza w większości pochodzą z Ría de Arousa i targi rybne w Huelva i Altea. Ryby pochodzą prawie codziennie z O Grove, Ribeira i Vigo . The wędliny Sprowadzają je albo od drobnych galicyjskich rolników, albo z Cárnicas LyO, która obsługuje najlepsze restauracje w kraju. Sery od małych producentów, ryż z Albufera de Valencia, zioła zebrane samodzielnie z pasma górskiego Júcar...
A wszystko to w tej samej przestrzeni, bez wymagań pełnego menu przy stole. Można zamówić krokiety lub nieformalną tapę i dalej jadać dziką rybę z targu . Jedno menu przeplata się z drugim, ale są to dwa zupełnie różne menu. Dopiero czytając je, uświadamiamy sobie, że jest tu coś ważnego.
Karta produktu jest przedstawiona jako oda do prostoty, do niezbędnej kuchni . nie brakuje Szynka iberyjska Joselito, anchois z Santoña, galicyjska peklowana wołowina z Carnicas LyO zarówno krajowe sery rzemieślnicze , aby otworzyć usta. Wśród hitów tego menu można spróbować kilku noży nurkowych firmy O Grove z lekkim akcentem żaru, spektakularnych prażonych kwiatów karczocha, wcześniej kandyzowanych, w towarzystwie żółtka i podgardla Joselito iberyjskiego lub Krewetka czerwona denia , który jest pieczony w liściu figowym, który zachowuje wszystkie jego soki.
Saam z prosięcia i homarca na liściu shiso z Cañitas Maite
Jest więcej, dużo więcej. Kolejną gwiazdą dania jest Carabinero de Huelva, które otwierają się 12 godzin przed nabożeństwem i odpoczywają z masłem orza , aby później ugotować go z podmuchem żaru. Każdego dnia przychodzą dzikie ryby, grillowany na żarze winorośli (pamiętaj, że jesteśmy na terenie La Manchuela), jak dziki turbot z fioletowym czosnkiem. Z mięs można spróbować dojrzałych steków i innych kawałków Krowa galicyjska o blond włosach, np. polędwica lub polędwica niska lub pióro wieprzowe iberyjskie gotowane z garum w towarzystwie pomidora w aguasal (solanka).
Z menu produktów , tylko dla Ryż Już teraz warto. Istnieją trzy przepisy, zrobione z tego ryż bombita z Albufera, o którym mówiliśmy , który dojrzewa 12 miesięcy i jest w 60% wypolerowany, tak jak Japończycy robią sake i usuwają serce z ryżu. przygotowują je krewetki, młode kalmary z ujścia i karczochy, dojrzewający galicyjski kotlet wołowy blond oraz kotlety z mlekiem i grillowane kiełki czosnku. Walencja małe słowo co jest jednym z najlepszych, jakie możesz spróbować, ponieważ nie są to dania z ryżu z rzeczami na wierzchu, które nie mają z nikim nic wspólnego. Każde tło składa się z produktów, które zawiera. Cienki, grubości zaledwie pół palca, smaczny, wcale nie ciężki... wybitny.
Desery tutaj wahają się od delikatnego Krem kruchy z owczej śmietany i lody mleczne , do ciasto kakaowe i lody z fasoli tonka , przechodząc przez a kremowa tarta z serem Manchego.
Zupełnie inny jest twój propozycja baru , wszystkie przeznaczone do dziobania i jedzenia rękoma. Ale oczywiście nie zostawiając niczego przypadkowi, bo mogli trochę postawić brawa w użyciu , na przykład, ale tutaj to, co robią, to gofr ziemniaczany z chrupiącą skórką z pieczonych ziemniaków wypełnione domowym sosem brava i majonezem z żółtka. Albo mogli służyć krokiet z szynką i już, ale jej ma wielkie aspiracje i jest nominowana w Madrid Fusión do nagrody dla najlepszego krokieta z szynką na świecie . Robią go na bazie masła i świeżego mleka owczego z szynką karmioną żołędziami. Z tą samą koroną i w towarzystwie małych poduszek powietrznych chrupiący boczek . The ostateczny krokiet.
Krokiet z szynką Joselito w Canitas Maite
Wśród tych bardziej nieformalnych zakładów jest też delikatna ninoyaki (pączek) z Ser kozi Granizo, z Koła Cabriela i czarna trufla, czerwony tuńczyk katsu sando w bułce brioche z emulsją wędzoną chili lub prosię i saam z homara norweskiego , z liściem shiso jako sosem taco i tatarem m.in. Na koniec lizak lodowy z teksturą malinowo-białej czekolady. Już nigdy nie będziesz chciał jeść koszulki polo komercyjnej marki.
Jeśli kuchnia jest ważna, to też salon . W rękach Carlos Martin , która jest zobowiązana do bycia blisko restauracji i do winnica z wieloma odniesieniami do okolicy?.
CO NADCHODZI: RESTAURACJA JEDZENIA NA WIOSNĘ 2021
Ambicji nie brakuje ani na chwilę. Niemal po raz pierwszy Javier pokazał nam, co mają w ręku. Jeśli wszystko pójdzie dobrze, do marca 2021 otworzą restaurację gastronomiczną na szczycie obecnej restauracji . „Tutaj chcemy pokazać nasz sposób patrzenia na kuchnię, bardziej oddaną środowisku. Chcemy mieć swój własny format, wykraczający poza coś, co podoba się szerokiej publiczności”.
Z własnym wejściem z ulicy można pomyśleć, że weszły do tych wspaniałych nordyckich restauracji, z rozstawionymi stołami, rzemiosłem, naturalnym środowiskiem, kominkiem... Bo właśnie tego szukają, być w stanie umieścić, zarówno w kuchni, jak i w salonie, swoją osobowość i osobowość swojej ziemi . „Jesteśmy w morzu winnic”, odnosząc się do Mandżuela . Przestrzeń została zaprojektowana w całości z drewna sosnowego i winorośli i tylko na 4 lub 5 stołów. Stoły udekorowane są ręcznie robionymi lnianymi obrusami, a na nich stanie unikatowa zastawa stołowa, którą projektują od roku, szytą i tylko dla nich, ręką 15 hiszpańskich rzemieślników.
Kuchnia będzie mówić o środowisku, o powrocie do pochodzenia, o przodkach ... ze wszystkimi technikami, których nauczył się za jego czasów w restauracjach takich jak Casa Marcial czy Mugaritz, a niektóre zaginęły, jak piekarnik do gotowania dzieciaka pod ziemią . Zrobią to również, wychwalając czystą kuchnię przestrzeni takich jak Bagá, Picones de María czy Kaleja. Prostota przede wszystkim. W drinku postawią na przygotowanie własne produkty fermentowane, takie jak kombucha lub kefir oraz połączenia i wina z odmian La Manchuela , które są zapomniane i mało znane.
Adres zamieszkania: Adres Calle Tomás Pérez Úbeda, 6. Casas-Ibáñez (Albacete) Zobacz mapę
Telefon: 967 46 10 54
Połowa ceny: Menu barowe 30-35 €; Menu produktów €60