Najlepszy krokiet z szynką na świecie 2021 jest w Casas-Ibáñez (Albacete)
Zdecydowanie nasza następna wycieczka gastronomiczna będzie Casas-Ibáñez : w restauracji Cañitas Maite (której bardzo młodzi szefowie kuchni również zdobyli dziś nagrodę Revelation Chef) jest najlepszy krokiet z szynką Joselito.
“Wszystko w Cañitas Maite kręci się wokół naszej ziemi . W naszym przypadku, ponieważ otaczają nas owce, krokiety robimy z owczego mleka, ponieważ jeśli przywiązujesz wagę do swojego środowiska, tylko dobre rzeczy mogą wyjść z tego.” Smak i kremowość krokieta Cañitas Maite jest wynikiem tego zaangażowania w terytorium, ale ma on również inne tajemnice, które również zostały nam ujawnione: do zasmażki używa się masła (mieszanka mąki i tłuszczu, która służy jako baza do przygotowania beszamelu), Szynka Joselito siekają nożem, smarują ręce oliwą, aby rozwałkować beszamel, a ciasto to panko (sucha bułka tarta w płatkach lub łuskach), aby uzyskać bardziej chrupiący efekt. “ I jest tworzony z wielką miłością i miłością do naszej ziemi, co jest ważne. ”. Krokieta można skosztować w barze Cañitas Maite.
W siódmej edycji budzącego największe oczekiwania konkursu, organizowanego przez Madrid Fusión, finalistów znalazło się 7: oprócz szefów kuchni z Cañitas Maite znaleźli się również Senén González, z restauracji Sagartoki (Vitoria, Álava); Álex García z restauracji Umm Food & Drink (Logroño, La Rioja); Antonio Navarro z restauracji Essentia (Tarancón, Cuenca); Daniel Zarzavilla z restauracji Tragatá (Ronda, Malaga); Diego Pérez, z restauracji Bina Bar (Jerez de la Frontera, Cádiz) i Martín Comamala , z restauracji 539 Plats Forts (Puigcerdà, Girona), ale to młodzi szefowie kuchni kastylijsko-la Manchy odnieśli zwycięstwo.
I kolejna ciekawostka: trzeci rok z rzędu najlepszy krokiet z szynką na świecie jest w Kastylii La-Mancha, ponieważ zwycięzcą w 2019 roku został Javier Ugidos z Tobiko (Toledo), a zwycięzcą w 2020 roku został Alberto García Escudero z restauracji Iván Cerdeño , także w stolicy regionu La Mancha, która w ostatnim czasie daje tak wiele do powiedzenia, mówiąc gastronomicznie.