Prawdą jest, że Murcja to ogród Europy: w tym momencie nie zaskoczymy Cię tą informacją. Ok, to jej klimat śródziemnomorski, z łagodnymi temperaturami zarówno latem, jak i zimą, sprawia, że jego ziemie i wybrzeża nabierają absolutnej rozkoszy.
Ale rzecz w tym regionie i jego gastronomii idzie dalej: Twoje zaangażowanie w kuchnię z najwyższej półki , gdzie przede wszystkim dominuje sprawność i jakość produktu, już dawno postawili poprzeczkę bardzo wysoko. Dlatego, powiedzmy, że jedzie się do Murcji "jeść" jest więcej niż uzasadnione: nie ma lepszej wymówki, by zagłębić się w swoją domenę… i jej restauracje.
Korzystając z faktu, że regionowi niewiele pozostało, by przestać się chwalić drugi rok z rzędu tytuł Gastronomiczna Stolica Hiszpanii —stanowisko zostało przedłużone do 2021 r. z powodu pandemii—, Wybierzmy się na gastronomiczny wypad z przystankiem na trzech podstawowych zasadach. Ruszamy. A ty idziesz?
PEPE'S CORNER: KLASYKA WŚRÓD KLASYKI
Był rok 1925, kiedy José González otworzył małą winnicę w sercu stolicy Murcji w którym serwował winiarnie otoczone beczkami. Do płaskich, krok po kroku, dodawał kilka klapek, aby to zrekompensować. I do nich z biegiem lat dodał nową lokalizację i kuchnię, która stała się z rąk swego siostrzeńca Raimundo Gonzáleza, w jednym z referentów Murcji: Kącik Pepe słynna — a może bardziej! — jak miejska katedra, była pierwszą restauracją w regionie, która w latach 90. zdobyła gwiazdkę Michelin.
Chociaż Od tego czasu historia znacznie się rozwinęła. , a restauracja, która ma obchodzić stulecie swojego istnienia, od lat jest w rękach grupy z Murcji Módl się , filozofia kuchni pozostaje taka sama: jakość, produkt bliskości i entuzjazmu. Trzeba tylko zobaczyć, jak to działa, za ogromnym przeszkleniem oddzielającym jadalnię od jeszcze większej kuchni, Gines Nicolas "Nico" , aby to zrealizować: szef kuchni, który od 15 lat prowadzi show w El Rincón de Pepe , nie skąpi pasji, jeśli chodzi o zabranie się do pracy. I to pokazuje. Wow, jeśli zauważysz.
Być może ma to coś wspólnego z faktem, że całe to chodzenie między patelniami i przepisami przychodzi do Murcjana pochodzenia: kiedy był dzieckiem matka wysłała go na wakacje do Torrejón de Ardoz, gdzie jego babcia miała dwie restauracje i był szczęśliwy, pomagając sobie w obieraniu ziemniaków lub robieniu klopsików. Korzenie, które wraz z historyczną kuchnią El Rincón de Pepe tworzą menu pełne tradycyjnych smaków, choć obejmuje nowe koncepcje, techniki i fuzje, niektóre z nich pod wpływem jego podróży do Azji czy Meksyku.
Murcia w swojej maksymalnej ekspresji gastronomicznej.
Spokojem oddychasz, gdy przechodzisz przez drzwi restauracji, dużo bardziej, gdy kontemplujesz wertykalny ogród zdobiący jedną ze ścian, a przede wszystkim, gdy obsługuje Cię któryś z jej kelnerów. Wśród nich jest Juan, weteran w branży. Na pytanie, od ilu lat jest częścią zespołu, odpowiada zalotnym „taytantos”, by wprowadzić w błąd.
Przy stole już wyczuwa się to, co najlepsze z najlepszych w Murcji: wina Jumilla, które mogą pochwalić się nazwą pochodzenia i daniami, które naznaczyły historię jak bakłażany w śmietanie czy festiwal warzyw: gdy je ugryziesz, rozumiesz, dlaczego od niepamiętnych czasów zaskakują klientów. Jednocześnie Nico wiedział, jak zrobić własną kuchnię, obstawiając propozycje, zawsze biorąc pod uwagę produkt sezonowy, np. karczochy z makaronem z kalmarów i młodymi kiełkami czosnku, krewetki w tempurze z sosem siracha lub delikatny bób z szynką iberyjską i jajkiem z wolnego wybiegu.
Ryż z warzywami z ogródka.
Po… bo musi być po… ucztę należy kontynuować z ryżem —oczywiście z Calasparry — w każdej z wersji, z którą kucharz radzi sobie doskonale, dobra okoń morski w soli lub żeberka dziecięce — również z jego DO. W związku z tym, co myśleliśmy? Umrzeć z przyjemności, smażone i rozpalone mleko w pokoju że tylko aromatem zwycięża. Po tym nie będzie już o czym rozmawiać: Przyjdź zjeść w Murcji? Zdecydowanie.
RYNEK POCZTOWY: GORĄCE MIEJSCE
Ten, który stał się nowe miejsce do zobaczenia i bycia widzianym Murcia mogła być tylko kolejnym rynkiem gastronomicznym, ale nie. Ponieważ na początek jest mieści się w zabytkowym budynku z początku XX wieku zaprojektowanym przez Pedro Muguruzę, modernistyczny architekt o wielkiej sławie w owym czasie. W przestrzeniach, w których jeszcze nie tak dawno — mniej więcej do końca lat 70. — ludzie ustawiali się w kolejkach, aby wysłać paczki, odebrać listy polecone lub sprawdzić skrytki pocztowe, dziś serwowana jest najbardziej odważna i pomysłowa oferta gastronomiczna w mieście.
A najlepsze jest to, że wszystko to odbywa się w środowisku, które zachowuje tę szczególną esencję przeszłości: jako zabytkowy budynek, w pracach reformatorskich uszanowano i odzyskano pojedyncze elementy jego konstrukcji, takie jak fasada, podłogi, drewno, schody środkowe czy patio, i dodano inne, które nadały mu ten wyjątkowy charakter, którym może się pochwalić dzisiaj. Szczegóły, takie jak bujna roślinność, centralny bar, który jest marzeniem każdego miłośnika pięknych przestrzeni, lustra, designerskie lampy i wszechświat z – prawie? – modernistycznym aspektem, podbijają bez lekarstwa.
Jeśli chodzi o dobrą zabawę, trudno będzie wybrać, który z 16 stoisk rozmieszczonych w przestrzeni wybrać, każdy z bardziej kuszącą ofertą. Tradycyjną kuchnię oferuje El Disparate z propozycjami takimi jak typowe owoce morza —te pączki z rosyjską sałatką i anchois, takie Murcjańskie i takie wykwintne—; niektóre curry baos z kurczaka mrugają do kuchnia świata w Boss & Co ; na Delikatesy Javiera Muñoza możesz skosztować najlepszego iberyjskiego lub, jeśli wolisz wybrać się nad morze, to już tam jest Bichito, aby rozkoszować się ostrygami , szaszłyk z łososia lub trochę owoców morza. Wszystko, co serwują sami kelnerzy przy wysokich stołach rozsianych po całym budynku: nie ma już chodzenia na zamówienie.
Szklarnia.
I więcej: rynek Correos ma restauracja hamburgerowa, restauracja ryżowa, japońska lub meksykańska, nie zapominając o barze w piwnicy i wermutu, koktajl barze – gdzie barmani przygotowują autentyczne dzieła sztuki w szklance – lub cukierni. Aby wieczory były ożywione, czas wybrać się na podwórko: przeszklone — nie bez powodu nazywa się El Invernadero —, Jest to idealne miejsce na spędzenie godzin bez patrzenia na zegar. W sumie już to powiedzieliśmy: oto przyszliśmy się cieszyć. I uważaj, jeśli wytrzymają, możemy to zrobić — w weekend — do 4 nad ranem.
ODISEO: PODDANY TALENTOWI NAZARIO
Nikt — powtarzamy, nikt — nie pozostaje beznamiętny, gdy natrafia na budynek Odyseusza, ten 15 000 metrów kwadratowych kolos, który imponująco stoi na obrzeżach serca Murcji, a powód jest bardzo prosty: prawdopodobnie nikt nigdy nie widziałem coś takiego. Przynajmniej w Hiszpanii. Zwariowany.
To najsilniejsze zobowiązanie Grupy Orenes , z którym trzy lata temu postawił całe mięso na grillu i od tego czasu wszystko się udaje. Świątynia do zabawy otwarta 22 godziny na dobę, w której jest miejsce na cztery lokale gastronomiczne, sala gier, a Klub Sportowy, zawrotne tarasy, sale na imprezy prywatne, a pokaz kolacji lub —uwaga — największy pływacki basen w Europie. Chociaż odwiedziny to doskonała wymówka, by cieszyć się którąkolwiek z tych pokus… skupmy się na tym, po co przyszliśmy: jeść.
Niesamowity Odyseusz.
I okazuje się, że wszystko, co ma związek z jedzeniem w Odyseuszu, jest w rękach jednego z najwybitniejszych szefów kuchni: Nazario Cano -El Rodat, Jávea- nie drżał mu puls, gdy otrzymał propozycję kierowania ofertą kulinarną tego kultowego miejsca. Tak bardzo, że pokazał całą swoją pomysłowość w kuchni, a w ciągu zaledwie ośmiu miesięcy zdobył już gwiazdkę Michelin: drugi na swoim koncie.
Widzieć go pracującego razem ze swoim zespołem w otwartej kuchni restauracji to niespotykane widowisko: w sumie Ponad 40 kucharzy pracuje na Twoje polecenie przygotować smakołyki prezentowane w każdej z przestrzeni. Postaw na główną restaurację, albo w Bar Gastronomiczny, w swoich stolikach-klatkach lub na tarasie, Oznacza to cieszenie się wyjątkową i zrównoważoną kuchnią inspirowaną różnymi kulturami skąpanymi w basenie Morza Śródziemnego.
A jeśli musisz umieścić imię i nazwisko na naczyniach, to gotowe. Na przykład do twojego spektakularna półsolona karkówka z tuńczyka, sałatka z kalmarów, grillowany przegrzebek z koralową sobrassadą czy grillowany gallopedro z cevicha. Na zakończenie – i pozostawienie Murcji w pełnej szczęściu – nie ma to jak decydować jego menu degustacyjne: to, które zasłużyło na gwiazdę. A wszystko oczywiście w połączeniu z najlepszymi winami.
Kaczka z dzikiej kaczki i ryżu.
Doświadczenie czystej fantazji gastronomicznej, które po raz kolejny potwierdza, że Murcia, jeśli chodzi o jedzenie, bardzo, bardzo dobrze wie, jak sobie radzić. Co jeśli, Stolica gastronomiczna się skończyła, ale będziemy musieli wymyślić nową wymówkę, aby wrócić i cieszyć się dobrym jedzeniem. Jesteśmy już spóźnieni z rezerwacją.