Mapa win naturalnych
Z wina naturalne (sfermentowany sok winogronowy: kulka) dzieje się jak w przypadku szlachetnych tkanin (kaszmiru, lnu lub moheru), kawy speciality lub miłości odwzajemnionej: kiedy w nie wejdziesz, nie chcesz niczego innego, a to, co myślałeś, że wiesz, okazuje się nie. I jedne drzwi się otwierają – co nie znaczy, że zamykają się kolejne – i pewnego dnia zdajesz sobie sprawę, że nie możesz (a raczej nie chcesz) żyć bez tego wszystkiego, co daje ci ten nowy pobyt w życiu: mnie to mi się często zdarza (a raczej mi się to przydarza) z destrukcyjny ekosystem, integrujący i bardzo przywiązany do krainy naturalnych win.
I tak po trochu ten uniwersum nieuprzedzonych winiarzy i winiarni, gdzie plan zabawy bez snobizmu, podbija małe serduszka wielu (moich, by nie iść dalej) miłośników wina po same nosy z takim zapałem i tak wielką afektacją.
Ismael Gozalo, z Brutalny Mikrob; Laura Lawrence, z Winiarzy z Daterra; Clos Lenticus, Manel i Joan Avinyó w Parku Przyrody Garraf; zarówno UBE Miraflores, autor: Ramiro Ibanez za Bodegas Cota. Radość, pewność siebie, dobre wibracje i zero bzdur — ci maniacy wina przypominają mi trochę, co robią C.Tangana i Santos Bacana z audiowizualną narracją całej branży. po prostu, budują z zupełnie wolnego miejsca. I to pokazuje.
Przychodzi mi też na myśl ta, którą wymyślili futuryści na czele z Filippo Tommaso Marinettim: „Chcemy zaśpiewać miłość do niebezpieczeństwa, nawyk energii i lekkomyślności”. Niech muzea staną w płomieniach (w tym przypadku piwnice mamuta), zjełczałe pochodzenie i oszustwo sommeliera z jego kieliszkami i karafkami za 60 dolarów: Pij w nos! Rock'n'Roll! Mniej oszczędzania i więcej tańca!
Nie lubię lekceważyć koncepcji ruchu, ale oczywiście ta ma wszystkie jej ślady: jest wspólnota, są niezachwiane zasady chodzenia i to nieprzyjemne uczucie zmiany unosi się w powietrzu, rewolucji!
"Wino naturalne nie ma żadnych dodatków, jest to takie, które fermentuje samoistnie, bez potrzeby fikcyjnej pomocy"
Zasady i społeczność. Jakie są te zasady? „Wino naturalne nie ma żadnych dodatków, jest to takie, które fermentuje samoistnie, bez potrzeby fikcyjnej pomocy. Środki obojętne i oszukańcze, oparte na dodawaniu substancji chemicznych w celu uzyskania win czystych i doskonałych: martwych. Naturalne wino powinno być wynikiem ziemi i roślin, korzeni, które nieustannie przenikają w poszukiwaniu własnego pożywienia i przyszłości, ich donkiszotycznej równowagi” Przemawia Fernando Angulo z Alba Viticultores: rolnik, Kichot i poeta.
„Pierwszą i niezbędną przesłanką tego, kto robi wino, powinna być pokora, z tego powodu czasu, wiecznej powolności, refleksyjnej pauzy; tyle razy lepiej nic nie wymyślać, niż robić, czekać na naturę, słuchać winnicy”. Czekam na naturę, jak miło, prawda? „Druga to szacunek dla pochodzenia, dla historii i dla siebie. Naturalność, prostota, prostota, przodkowie: wszystko to zwycięży. Tak zrobili i tak zrobią. Jesteśmy trywialnymi pasażerami w historii stworzonej od czasów Egipcjan, którzy byli już naturalnymi pijakami”.
Wszystkie rewolucje w głębi duszy kryją świętą zasadę: zapomnieliśmy, dlaczego coś zrobiliśmy. Zapomnieliśmy, czym była sztuka (w kategoriach futurystów), a świat wina zapomniał, dlaczego kochamy wino, zawiódł w swoim świętym pakcie z winiarzem i naturą.
Jeśli chodzi o społeczność, jedną z najlepszych rzeczy, które nam się przydarzyły, jest odkrywanie projekt Raisin, aplikacja, która geolokalizuje interesujące projekty (zarówno winnice, jak i winiarnie) na całym świecie. Bez punktacji i mleka, tylko projekty z duszą. „Nasza misja jest prosta: Raisin chce, aby świat odkrył naturalne wino. Kochamy go za jego smak (bo smakuje jak prawda), ale to, co głęboko doceniamy, to Twój szacunek dla terroir, środowiska i ludzi, którzy za nim stoją. Ponadto odkryliśmy, że wino naturalne jest prawie zawsze kluczowym wskaźnikiem gdzie znaleźć lokalne i sezonowe, ekologiczne, jakościowe i odpowiedzialne produkty skierowane do coraz większej liczby konsumentów, którzy chcą dobrego wina i żywności bez chemii”.
A jak dokładnie to działa? Jak wybiera się kogo i dlaczego? „Ponieważ wino naturalne nie jest etykietą ani certyfikatem, znalezienie tak wyjątkowego produktu, który spełnia podstawowe wymagania, jest walką, to nasza walka na co dzień; w Raisin skrupulatnie przestrzegamy kryteriów Stowarzyszenia Wina Naturalnego (Cahier des charge - AVN), a winiarnię prosimy o to, aby co najmniej 50% jej produkcji było naturalne”. I tak powoli i z dobrymi tekstami osiągnęli oszałamiającą liczbę 4500 winiarni i 1700 winiarni na całym świecie.
Rozmawiałem z Jean-Hugues Bretin (twórca wynalazku) odnośnie roli, jaką w tym wszystkim odgrywa rynek hiszpański... Jak nam idzie? „Półwysep Iberyjski zdecydowanie zyskuje na popularności (tak, daleko od liczby Francji, Włoch czy Belgii). Obecnie istnieją 72 winiarnie i 170 barów, restauracji i sklepów z winami: co ciekawe, Barcelona ma prawie połowę, 49 lokali; Madryt ma tylko 13, a Lizbona 18. Jedno jest pewne: nadchodzą zmiany”.
Miguel Delibes napisał, że naród bez literatury to naród niemy, ale myślę, że możemy rozszerzyć to na winnice, naszych winiarzy i nasze (naturalne) wino. Miasto bez wina to ciche miasto a jeśli kiedykolwiek konieczne stało się (pilnie) zwrócenie uwagi na zrównoważony rozwój i bardziej naturalny sposób życia i konsumpcji, to właśnie teraz. Niech żyje wino!