Morski smak Galicji
Ryba serwowana w restauracjach przy wielu okazjach jest ten sam które znajdziesz w sklepie rybnym w swojej okolicy, a nawet niektóre preparaty są krewni . Jednak kiedy robisz eskapadę przez Galicję, Nie będzie dziwne, że natkniesz się na menu restauracji, które mogą brzmieć dla Ciebie tak egzotycznie, jakbyś był w inny kontynent.
Jeśli kiedykolwiek zostałeś zaoferowany xoubas uduszony s , racja ameixons lub jeden gulasz z butów i nie bardzo wiedziałeś dlaczego się zdecydować, to małe słownik Pomoże ci podczas następnej wizyty na północno-zachodnim wybrzeżu.
SARDYNKI AFFOGADA
Nie, nie chodzi o to, żeby było napisane po galicyjsku, bo nawet gdybyśmy próbowali Przetłumacz to, Prawda jest taka „utopione sardynki” to nie miałoby sensu. To nazwa przepisu, bardzo popularna na całym wybrzeżu Galicji, gdzie gotuje się sardynki ziemniaki, pomidor i cebula dać początek jednemu z nich gulasze z owoców morza? gdzie nie możesz się zatrzymać maczać chleb
Nie jest to łatwe do znalezienia danie, ponieważ wymaga bardzo świeże sardynki i w najlepszym momencie swojego sezonu. Nadal jeśli chcesz Spróbuj ich (uwierz mi, że warto), możesz spróbować w restauracjach Oviedo (Ribadeo) lub ** O Chiringuito **, na plaży La Magdalena (Cabanas), gdzie nierzadko pojawiają się w menu.
XOUBAS I PARROCHA: ROZMIAR MA ZNACZENIE
Zanim przejdziemy dalej z sardynkami, które na galicyjskim wybrzeżu dałyby za książkę, Zatrzymamy się na chwilę nad dwoma nazwiskami, które na pewno słyszałeś: xoubas i parrochas . Są to nominały, które w różnych obszarach Galicji są nadawane małe sardynki -o legalnej wielkości, tak, zawsze powyżej 11 centymetrów- co tak bardzo tutaj cenimy.
Podczas gdy parrochas jest rzeczą północ, od granicy do mniej więcej strefy Coruña , stamtąd na pewno będą z tobą rozmawiać xubas. A jeśli to, co słyszysz, to xoubinas -albo parrochiñas, które tak liczą- pospiesz się to powiedzieć TAk, ponieważ ten produkt bardzo delikatny jest jednym z największych perełki kuchni atlantyckiej, czy smażone, w cieście, duszone lub w tym, co wielu uważa za najbardziej wykwintne ciasto wszystkich możliwych.
WZBOGACONY
Skończyliśmy rozdział sardynek Mówiąc o powrotach. Tak, zdaję sobie sprawę, że mówienie o rybach temperowanych może nie brzmieć szczególnie dobrze poza Galicją, ale tutaj odnosi się do specjalności, która jest zachowana tylko w Ujście Arousy oraz na terenie O Pindo , na Costa da Morte, gdzie są znane jako duże głowy
The całe sardynki, głowa i łuski, posolone gruboziarnistą solą i pozostawione przynajmniej na spoczynek 12 godzin , żeby stracili trochę wody i wyszło im mięso mocniejszy . Potem dobrze umyte, tylko ugotuj je na grillu lub, w przypadku braku tego, do żelazo . Dziś nie są niełatwo znaleźć w restauracjach, z wyjątkiem miasta Vilaxoan , gdzie nawet poświęcają Festiwal każdego lata.
WEŁNIANE
A skoro jesteśmy z solonymi rybami, chodźmy z lacados. Właściwie są dość podobne do hartowane sardynki , chociaż w tym przypadku ryba jest czyszczona i jest wypatroszony przed włożeniem do soli.
Tradycyjnie robiono to za pomocą sardynki, ostrobok i makrela, a solenie trwało od jednego do czterech dni, chociaż wiedzieli o tym współcześni galicyjscy kucharze zdobyć przewagę tej techniki i są w stanie uzyskać autentyczne rozkosze bawiąc się różne produkty morskie i czasy solenia
Potrzebujesz kilku przykładów? The latin przegrzebek że restauracja **Pepe Vieira** (Poio) czasami ma w menu, albo lekko marynowany morszczuk, który szef kuchni Iwan Dominguez serwowane na krokiet pilpil topniejący w restauracja o świcie? (Coruna).
BUT
Jeśli nazwa nie mówi wszystkiego, wygląd nie pozostawia wątpliwości. Na rynkach takich jak Port Buu zobaczysz na niektórych straganach stos czegoś, co wygląda jak podeszwa buta ogromny. Oto buty: małe rekiny które są czyszczone i wysychają na morskiej bryzie. Aby je ugotować, musisz nawodnić je, a najczęstszym jest potem ugotuj je z ziemniakami oraz sos cebulowo-paprykowy.
Jeśli chcesz spróbować gotowanych, dobrym miejscem jest? Do Fanequeiry , w sąsiedztwie Bouzas, w Vigo. Ale jeśli wolisz je brać gotować –są suche i lekkie, więc podróżują świetnie - można je łatwo znaleźć w Port Buu lub w ** Almacenes González ,** w centrum Vigo, gdzie zwykle poświęcić im wizytówkę.
ŻABNICA A LA CEDEIRESA
Cedeira, oprócz tego, że jest jednym z niewielu nadmorskich miast, które były w stanie zachowaj cały swój urok , jest jednym z najbardziej ciekawe z kulinarnego punktu widzenia: Mako krótkopłetwe i pąkle Są wśród ich specjalności, ale jeśli jest tu charakterystyczne danie, to jest to żabnica w stylu cedeiresa : medaliony tych ryb, które są panierowane i smażone przed duszeniem w sos z groszkiem. Wypróbuj na przykład w Tawerna Praza do Peixe , w samym sercu starego miasta.
MINCHA CZY CARAMUXOS?
Podobnie jak w przypadku parrochas i xoubas, zależy od strefy . Minchas z Costa da Morte na północy, Carauxos stamtąd do południe. Mówimy o tym, co znane jest w innych rejonach Hiszpanii jako barwinki, ślimaki morskie, burgaos lub burgadillos. Jest o małe ślimaki morza, ciemnego koloru, które są zjadane po prostu ugotowałem kilka sekund z kilkoma liśćmi laurowymi i że były jednym z nich charakterystyczne czapki nadmorskich tawern.
uzbrojony w szpilka i sporo cierpliwość, konsumowano klientów starych tawern w Vigo, Coruña lub Ribeira taca za tacą tych małych skorupiaków, jakby były rurami. Dziś nadal można je znaleźć w niektórych Tawerny w Coruña bardziej tradycyjne, takie jak Lub tarabelo . Usiądź przy jednym z ich niskich stolików i zamów wino i tapas minchas To prawie jak mała podróż w czasie.
PINTO I MARAGOTA
Jeśli nie własne naukowcy zgadzają się z tymi rybami. Jak my to zrobimy? Chociaż dla niektórych są? ten sam gatunek -Labrus Bergylta-, in Różne momenty jego życia, dla innych to dwa zróżnicowane gatunki: Labrus Bergylta (pinto) i Labrus Merula (Maragota). I to prawda, że wyglądają bardzo podobnie, choć prawdą jest, że Skóra , brązowy w maragocie i czerwony z jasnymi plamkami w pinto, to różnica fundamentalny.
W każdym razie zarówno jedno, jak i drugie są bardzo pospolity gatunek w ujściach rzek, uważane za skromny kąsek do niedawna. Chodzi o ryby bardzo delikatny , które szybko się pogarszają po schwytaniu i które Bardzo słabo znoszą transport. Dlatego są charakterystyczne dla liter restauracje nadmorskie, i dlatego rzadko można je znaleźć w rynki daleko od morza. I chociaż moja rodzina pochodzi z wybrzeża, to muszę przyznać, że minęło kilka dni odkąd próbowałem tego, co prawdopodobnie najlepsza caldeirada de pinto, jaką kiedykolwiek jadłem. To było w restauracji? Asowe czaple (Barizo, Malpica) i już o tym myślę zwrócić.
MIĘSA I AMEIXONY
Jeśli coś obfituje w Galicji, to właśnie małże Sercówki, małże, małże, przegrzebki, małże… ale w ostatnich latach na rynku pojawiają się inne gatunki uważane za nieletnich i szczerze, kiedy są świeże i dobrze przygotowane zachowaj typ! w porównaniu do bardziej tradycyjnych.
Spośród nich najbardziej powszechnym jest z pewnością Baran. W innych obszarach jest znany jako pluć lub bolus i jest krewnym małże o jędrnym mięsie i intensywnym jodowanym smaku. Najlepszym sposobem na ich zjedzenie jest naturalny, otwórz nożem i kilkoma kroplami cytryny. A jeśli masz szczęście, możesz to zrobić np. w Materiały eksploatacyjne 2,0 (Santiago de Compostela) lub w winiarnia Bagos (Pontewedra).
The ameixon tymczasem to nic innego jak to, co znane jest na południu jako cienka skorupa. Nadal trudniej go znaleźć w menu restauracji, chociaż rynki takie jak ten z Santiago czy ten z Pontevedra Zwykle je oferują. W pierwszym niektóre stragany nawet je sprzedają według jednostek i zaoferuj je Tobie wraz z plasterek cytryny, aby ubrać je według własnych upodobań.
ZAMBURIÑAS CZY VOLANDEIRAS?
Wiele osób już zna przegrzebki , więc odpowiedź może wydawać się prosta, ale zdaję sobie sprawę, że ma pewną sztuczkę. Zdecydowana większość tego, co oferuje menu restauracji i barów tapas jako przegrzebki, ten małż, który wygląda jak przegrzebek w miniaturze tak naprawdę są przegrzebki, znacznie częstsze skorupiaki, a co za tym idzie więcej gospodarczy. Co więcej, ośmieliłbym się powiedzieć, że wiele znalezionych przegrzebków królowej to dodatkowo importowane i rozmrażane, chociaż to inna historia i na inny dzień.
Różnobarwne przegrzebki są zwykle lekko mniejszy, z bardziej kruchą skorupą, kolorową ciemniejszy. Kształt muszli jest więcej wydłużony, podczas gdy przegrzebek królowej jest bardziej zaokrąglony, a zamburiña również ma uszy -te dwa trójkątne kawałki w pobliżu wierzchołka muszli- całkowicie asymetryczny, podczas gdy w przegrzebkach królowej są do siebie bardzo podobne. Wreszcie zamburiña ma koralowiec kolor kremowo-brązowy, podczas gdy przegrzebek królowej ma kolor pomarańczowy lub czerwonawy w znacznie żywszym tonie.
To powiedziawszy, każdy z nich może prowadzić do fantastyczne dania : pieczone, grillowane z czosnkiem i pietruszką, zapiekanka z serem i ziołami, marynowane, panierowane i smażone… Ale ponieważ jest to kwestia gatunków o bardzo różnych cechach i cenach, jest w porządku bądź uważny.
KALDEIRADA Z MAŚĆ?
Gulasz jest kwintesencja gulaszu z owoców morza? w Galicji: ziemniak, cebula, papryka, czasem pomidor i duszona ryba w delikatnym bulionie, który zazwyczaj wykończony jest olejem i papryką. Są poprzednikiem tego, co sprzedaje wiele restauracji? Ryby galicyjskie i , gdy są dobrze przygotowani, są prawdziwymi rozkosz . Niektóre z najsmaczniejszych są te z kongera i pinto lub maragoty, chociaż można je znaleźć z morszczuka, żabnicy, ośmiornicy, a nawet homara.
Ale w rejonie Portonovo i Sanxenxo , w Ría de Pontevedra, oprócz specjalizacji w gulaszu z promieniami, mają sztuczka: podczas przygotowywania smażony olej i papryka -czasem z czosnkiem, czasem też z cebulą- z którym kończą danie, dodają orzech , ten słonina wieprzowa, którą my Galicyjczycy solimy i leczymy przygotuj bulion i kilka innych tradycyjnych potraw.
Chociaż w innych rejonach wybrzeża będą na ciebie dziwnie patrzeć, jeśli wspomnisz o dodaniu tego tłuszczu do caldeirady, prawda jest taka, że daje najciekawszy punkt. Jednym z najpopularniejszych jest ten serwowany w Manolito Meson , w samym sercu Portonovo.
„JEDEN Z SZYNCHOS WYCHODZI”
Świnie to małe walety, mniej niż rozpiętość, która w lato są w optymalnym punkcie tłuszczu, idealne do smażenia w takiej postaci, w jakiej są lub przez które przechodzi mąka kukurydziana i podawaj w ten sposób lub rozwijaj z nimi a marynata jak ten, który zwykle mają w Bar Pampin (Santiago) .
Jeśli jest taki smak, który kojarzy mi się z latem i z nim leniwe tapas o zachodzie słońca, jest to chinchos, klasyka nadmorskie tawerny całego wybrzeża Galicji. „Jedna ze świń wychodzi ”, wyrażenie, od którego zaczynam akapit, jest zwykle synonimem szczęście. A jeśli przyjdą z jednym zimne piwo i dobre widoki na zachód słońca nad Atlantykiem, pełnego szczęścia.