Bez Beatriz Echeverria (piekarz i właściciel ulubionych pracowni i biur rzemieślniczych w Madrycie, piec Babette) dwa ruchy, które najbardziej i najlepiej zdefiniowały gastronomię na świecie, nie byłyby możliwe Hiszpania ostatnich lat: z jednej strony tendencja do uświęcania i prawie sakralizowania dobrego chleba, która tak bardzo naznaczyła XXI wiek; z drugiej terapeutyczne domowe wypieki, które uratowały nas od szaleństwa podczas porodu.
Trochę obu, szacunku dla okruchów i funkcji dydaktycznej, znajdujemy w ostatniej księdze Beatriz Echeverria, która nosi tytuł The Elements of Bread i została właśnie opublikowana przez Libros con Miga. „Celem Elementów Chleba jest to, abyś zrobił chleb w domu, w który nie wierzysz, że jest łatwy i dobry, i naprawdę nauczyć się handlu chlebem: dlaczego jeden bochenek wychodzi zgnieciony, a drugi z brodawką i dlaczego bochenek wychodzi dziś duży i złoty, a w następnym tygodniu jest matowy i ciasny”, Beatriz opowiada o tytule, którego powołaniem jest „nauczyć cię zrozumieć chleb, ale bez komplikacji, bez rewolucjonizowania kuchni, powoli, ciesząc się każdym doświadczeniem, nawet gdy wychodzi churro”.
Według Beatriz, nawet jeśli nie byłeś w stanie dostroić się do pieczenia nawet podczas porodu, wciąż jest dla ciebie nadzieja dzięki Elementom chleba: „To tak, jak na początku uczysz się gotować lub prowadzić samochód trochę oślepniesz i wkrótce będziesz sam. Dobrze ta książka stara się dać ci instynkt piekarza podczas pieczenia chleba w domu.
przyjemność jest ogromna , uczucie ciasta, które zmienia się pod twoimi rękami, a w piekarniku pęcznieje, pęka i brązowie, ufff, to cudowne i takie proste! Jeśli już złapałeś entuzjastycznego ducha Beatriz, poczekaj, aż przeczytasz jej odpowiedzi na: nasz quiz podróżnika: Ponownie zakochasz się w gastronomii.
- Jakie są dla Ciebie trzy najlepsze piekarnie w Hiszpanii?
„Nie mogę ci powiedzieć, które są trzy najlepsze… Mogę ci powiedzieć, że niektóre z nich znam Te, które lubię najbardziej bo robią świetny chleb, bo dbać o procesy bo dbają o przestrzeń pracy, bo dbają o zespół i sposób, w jaki postępują z klientem, np. Ecotahona del Ambroz w Plasencia, La Subirana w Murcji, Pan da Moa w Santiago, L'espiga d'or w Vilanova i la Geltrú, Bēkari w Vigo, Gure Ogia w Bilbao, Baluard w Barcelonie, Mamia w Vitorii, Horno de San Bartolomé w Walencji... A teraz w Madrycie jest dużo jakości, Panadario, Obrador de San Francisco, Madreamiga, 180 Obrador... i oczywiście piekarnik Babette, he he".
- Twój "tajny" sklep dla smakoszy.
„Uwielbiam ser i z przyjemnością odwiedzam sklep La cabezuela przy Bravo Murillo 69 w Madrycie. Są bardzo przyjacielskie, bardzo dobrze wszystko tłumaczą, a ja odkrywam fantastyczne sery. A na dodatek mają Piwo La Virgen.
- Wyśmienity kaprys, który można wyznać.
„Uwielbiam chleb żytni, więc co jakiś czas robię sobie pełne śniadanie żytnie, z kromką nasz chleb rugbrod, czyli chleb duński zsiadłe nasiona, super aromatyczne – robimy z żyto olbrzymie z Despelty.
Dwukrotnie prażę i smaruję cienką warstwą koziego masła i leśnego miodu Uzapa. A do tego dołączam kolejny kawałek naszego żytniego chleba, który piec tylko raz, i kładę cienką warstwę musztardy i sfermentowanej, którą robię w domu z czerwonej kapusty i czosnku, czosnek w bardzo drobnych plasterkach. Och, co za rozkosz.
- Kaprys smakoszy, którego NIE można wyznać.
„The surowe ciasto naszych agustyn (nasza wersja amerykańskiego ciasteczka) jest bardzo dobra, Amerykanie sprzedają ci surowe ciasto z myślą, że jesz tak, po prostu tak, ale wyobrażam sobie, że sprzedają je pasteryzowane... lepiej zjeść w domu ugotowane. Z naszymi agustynami jest coś, co uwielbiam robić Wydaje się to prawie grzechem, ale jest wzniosłe: Daję mu kilka sekund w kuchence mikrofalowej, czekolada się rozpływa, a przyjemność się mnoży”.
- Ktoś w świecie gastronomii (martwy lub żywy, piekarz lub nie), kto cię zainspirował.
„Thomas Teffri-Chambelland jest piekarzem, którego bardzo podziwiam, na wiele sposobów. Podoba mi się, jak poważnie robi rzeczy, jak pogłębia swoją filozofię biznesu, realizację swoich projektów i jak uczy ze swojej szkoły we Francji, Międzynarodowa Szkoła Boulangerie Takie niesamowite miejsce, tak dobrze przemyślane. Dla mnie jego sposób pracy jest źródłem inspiracji.
Dużo nauczyłem się również od innych piekarzy, którzy zajmują się tym znacznie dłużej niż ja, ponieważ Anna Bellsola, Guillermo Moscoso, Txema Pascual, Jesus Machi, Manuel Flecha, Jordi Morera, Xavi Barriga zarówno Karol Maria i nowsze osoby z mojego „pokolenia panarra”, takie jak Juan Antonio Garcia, Fernando Bernaldo de Quiros, Iban Yarza zarówno Pablo Perez Lorenzo. A od mojego redaktora, Lorenzo Mariani, książek z okruchami!”.
- Kogoś spoza świata gastronomii, który również Cię zainspirował.
„Mój partner, który jest świetnym facetem. I mój terapeuta!”
- Najlepsza rada dla tych, którzy chcą upiec chleb w domu.
„Najlepsze, najlepsze jest zapomnij o zdjęciach doskonałych pieczywa. Chleb jest stworzony, aby cieszyć się procesem i zjeść coś pysznego. Kiedy dążymy do doskonałości, proces staje się bardzo trudny, ponieważ osiągnięcie mistrzostwa wymaga czasu; W końcu pieczenie to handel.
Ale nauka jest przyjemnością samą w sobie bo za każdym razem, gdy robisz chleb, zdobywasz wiedzę, a to jest wspaniały bodziec. System Elementów Chleba właśnie tego dąży, aby nauczyć Cię czerpania radości z nauki”.
- Czego nigdy nie może zabraknąć w Twojej kuchni.
„Ocet paprykowo-jabłkowy”.
- W co warto zainwestować, jeśli mamy być poważni.
"Dla mnie w termometry, świetnie nadają się do chleba. Piece nie mówią nam prawdy, mówią, że mają określoną temperaturę, a nie i termometr do piekarnika jest świetny wiedzieć, jak działa Twój piekarnik, ile czasu zajmuje osiągnięcie temperatury, jak bardzo spada po otwarciu drzwi… i termometr do mięsa pomaga zorientować się, czy chleb jest upieczony, chociaż możesz to stwierdzić, stukając go w dno, aby sprawdzić, czy brzmi pusto, ale dobrze jest też go mieć, aby poznać sens mięsa i ryb”.
- Przepisy, lepiej na papierze, instynktownie czy na telefonie?
„Dla mnie lepiej na papierze, ale internet daje ci tak wiele za tak mało... Za dotknięciem klawiatury znajdziesz wiele przepisów, wskazówek. Wyszukujesz, czytasz, porównujesz, doświadczasz stripów i voilà!”.
- Restauracja lub restauracje, w których lubisz wszystko (nawet chleb).
„Lakasa, Verdejo Tavern, La Tasquita de Enfrente, Don Lay i Benares”.