Colu Henry dominuje w kuchni jak nikt inny. Ale co ważniejsze, jest w stanie sprawić, że jego czytelnicy również odniosą sukces. Dla każdego, kto pisze te słowa, przybicie (zdecydowanie) przepisu zaczerpniętego z książki jest odyseją, ale nie, jeśli chodzi o podążanie śladami Henry'ego.
Jego pierwsza książka, Makaron z tylną kieszenią, sprawia, że wszystko, co masz w lodówce i spiżarni, zamienia każde danie z makaronem w cudo. I czy Twoje przepisy są takie jak? współpracownik New York Times (jej twórczość pieczonych pomidorów i białej fasoli jest jedną z najbardziej uwielbianych przez czytelników gazety), co stawia ją jako jedną z najbardziej wpływowych postaci. Co więcej, śmiemy twierdzić, że dzięki niej wzrosła moda na białą fasolę w Stanach Zjednoczonych (są one wszędzie).
Henry też był wizjonerka w swoim czasie , będąc jednym z pierwszych, którzy opuścili Brooklyn w poszukiwaniu nowych (wiejskich) horyzontów w sąsiednim mieście Hudson.
“Chcieliśmy kupić dom, a zrobienie tego na Brooklynie było za drogie . Wtedy znajomy polecił mi poszukać Hudsona i od razu poczułem więź”. Tak bardzo, że ona i jej mąż kupili dom podczas pierwszej wizyty. “ Hudson bardzo się zmienił w ciągu tych siedmiu lat. Co ciekawe, teraz mieszka tu wielu ludzi, z którymi pracowałem, kiedy pracowałem w reklamie. To niesamowite… a może czas pojechać dalej na północ?” Żartuje New Yorker.
Cole Henry.
Od czasu przeprowadzki na północny Manhattan Henry zaczął intensywniej poświęcać się kuchni. „Gotuję bardziej niż kiedykolwiek! Nawet teraz po pandemii, po tym, jak przez ponad rok nie mogłem spotykać się z ludźmi, prawie codziennie mam gości na obiad. Nie spędzamy czasu tak jak kiedyś i mamy szczęście, bo wszyscy nasi dobrzy przyjaciele są świetnymi kucharzami, a ja uwielbiam grać w hostessy ”, wyznaje.
To dzięki tym chwilom przyszedł do zgromadzenia nowe smaki i opracowania w książce Colu Cooks: łatwe wymyślne jedzenie, kompendium 100 przepisów które na nowo definiują amerykańskie zwyczaje żywieniowe dla współczesnych stołów.
Jajka z marynowanymi papryczkami chili.
“Ta książka nie zaczęła się jako książka , ale jak przepisy, które spisywał podczas gotowania (nie macie markera i zeszytu obok pieca?). Im dłużej przewracałem strony, zacząłem myśleć o nich jak o kolekcji, jednocześnie zauważając organiczny wzór tego, co chciałem przekazać” – mówi pisarz na początku książki.
Spotkania domowe lub hosting; jak również wymieszać Własne przepisy z daniami ugotowanymi przez sąsiadów na niezobowiązującą cotygodniową kolację lub użyj resztek i udekoruj je sosami – pomyśl o pikantnym z kolendrą, miętą, imbirem i limonką; czy niesamowicie kremowy ser pleśniowy – aby dać im nowe życie… to wszystko było dla niego punktem wyjścia do tworzenia prostych i równie zabawnych przepisów. Książka jest więc pełna świątecznych pokus, takich jak: krewetki z masłem kimchi lub oryginalne grzanki – z anchois z cytryną rzodkiewki i ziołami; lub brokuły z prowolonem – które ożywiają przystawki; podczas gdy towarzysze są tak samo silni jak niektórzy sałatki, które określa się jako „godne udziału w posiłku”.
pieczone pieczarki
Przyrządzanie każdego posiłku to także przyjemność sama w sobie dla Henryka. , który wyszukuje wszystkie potrzebne składniki w Twoim domu, a nawet definiuje poród jako sielankowe doświadczenie.
„Poranny Star Farm Store stał się moim zaufanym sklepem spożywczym. Wszystko, co sprzedają, pochodzi z ich własnej farmy w otaczającej dolinie rzeki Hudson. Sprzedają też mięso i chleb. Wyznaję, że Kocham zakupy, ale nienawidzę chodzić na targowiska. To za duża presja! Więc ten sklep jest dla mnie spełnieniem marzeń. Farma jagód, Chatham , to też jest świetne – beszta nas.
A jakie są te lokalne produkty, bez których nie można żyć? „Jabłka Pink Lady są moimi ulubionymi… i moim psem Joshiego. Dzielimy się jednym dziennie!” – żartuje. Ale również spigarello, czerwona cykoria i nektarynki Castelfranco, a także sery z Churchtown Dairy i Chaseholm Farm; i hot dogi z Pigasso Farm i Northwind Farm.
Przyjaciele i towarzystwo są punktem wyjścia dla tej nowej książki, ale są też zaimprowizowane kolacje samemu lub razem z mężem , te, które pozwalają Henry'emu cieszyć się życiem. “ Wiem, że to brzmi banalnie, ale uwielbiam jeść makaron . Mój mąż Chad uwielbia czerwony sos tak samo jak ja. Uwielbiam je też z włoskim tuńczykiem, anchois lub czymkolwiek innym, co znajdę w kuchni… i mnóstwem masła i sera!”
Wino to kolejna z podstaw Colu, który nie wyobraża sobie obiadu bez dobrego kieliszka. “ Jeśli mówimy o czerwonych, lubię je lekkie, jak francuskie Gamays, Pinot Noir z Oregonu i Burgundii lub Pisarz Noveau de Sonoma. Szaleję też na punkcie pelavergas, winogrona, które rośnie w Piemoncie i kosztuje połowę ceny barolo. I cóż, bąbelki doprowadzają mnie do szału. To nie musi być szampan, chociaż też nie narzekam, jeśli mi go nalejesz – śmieje się.
I ostrzega: „Że nie zapominając o wina sherry, uwielbiam je, a butelki La Guita nigdy nie brakuje w domu.”
Bracia Mariani, właściciele Scribe.
Hiszpania zawsze była bardzo bliska sercu Henryka , którego rodzinne korzenie wiążą się z naszymi włoskimi sąsiadami. „Naprawdę chcę wrócić do Hiszpanii, nic by mnie nie uszczęśliwiło, niż jedzenie szynki i chleba z pomidorami, trochę coquina i wiele szklanek sherry”.
Wraz z pandemią, podróż przez życie Henry'ego zmieniła bieg, a jeśli regularnie podróżował po świecie, w zeszłym roku poświęcił się odkrywaniu pobliskich terytoriów... i zupełnie nieznanych.
„Czad jest Kanadyjczykiem i od dawna chciał tam pojechać. Chodził do szkoły w Halifax i oboje zakochaliśmy się w tej okolicy”, wyjaśnia dlaczego właśnie przeniósł się do Nowej Szkocji w Kanadzie . Ani leniwi, ani leniwi, postanowili kupić dom wybudowany w 1866 roku nad morzem.
„Wymaga wielu napraw, ale jesteśmy podekscytowani, że zrobimy to w ciągu najbliższych kilku lat. To będzie nasze miejsce na ucieczkę od świata ”. I oczywiście do jedzenia: „Mieszkańcy uwielbiają ryby z frytkami. Ale i to miejsce jest największym dystrybutorem homarów. Więc nie narzekam!”