Rosyjska sałatka Kaimus
Ta specjalność, którą uważamy za naszą, jest bardzo popularna w Argentynie, Włoszech czy Francji. Jest tyle przepisów, ile kucharzy. Jakość ziemniaka jest kluczowa, nikt tego nie kwestionuje. Bonito - w oleju lub marynowane - to element niezgody. Marchew, groszek, czerwona papryka i pikle mogą być powodem do awantury.
Oto moje upodobania i niechęci: nie mogę znieść, że ziemniak jest szewcem, jednoznaczny znak, że sałatka jest robiona od kilku dni i mieszka w lodówce. Przygotowywanie go z mrożonymi warzywami jest niewłaściwe , robią to tylko sztabki czwartej klasy. Lubię świeże, ale nie mrożone i w formie. Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia, jeśli jest mocna, może zrujnować najlepsze, więc bądź ostrożny.
Muszę przyznać, że najlepsze, jakie ostatnio jadłam, jakie znalazłam w Levante, między Walencją, Alicante i Murcją . Ale zbliżająca się podróż do innych szerokości geograficznych może sprawić, że zmienię zdanie.
**1) SZORSTKIE BISTRO **
Wiele innych zostawiło na uboczu. Dziś jest najlepszy. Pianka z zielonej oliwki z anchois Nadaje mu smak i lekkość, udana innowacja Ricard Camarena. Idealna noga, drobno posiekane składniki, lekki majonez i punkt kwasowości, który czyni ją łajdakiem . Tak jak powinno być. Powtarzać i powtarzać. (ul. Maestro José Serrano, 5. 963 74 05 09)
**2) AMBASADA **
Prawie podobny do poprzedniego, Vicente Patiño jest dobry, dobry. Ziemniak, marchewka i tuńczyk w szybie olejowym zmieszane z majonezem marki Hellmans . Odrobiny wdzięku dodają marynowane ogórki, posiekane drobniutkie, które podnoszą punkt kwasowości (Alfonso el Magnánimo, 7. Valencia. 963 941 801)
**3) TASQUITA Z PRZODU **
To elegancka sałatka, bo Juanjo López Bedmar, który jest smakoszem, i dodać naturalne jeżowce (w sezonie) lub ikrę z łososia . Prawda jest taka, że sam (ziemniak, marchewka, tuńczyk, jajko na twardo...) jest świetny, ponieważ ziemniak jest ugotowany do perfekcji i ma odpowiedni majonez: nie jest mdły. (Kusza, 6. Madryt. 915 325 449)
Sałatka rosyjska w Canalla Bistro
4) SAAM
Jest to adres dla wtajemniczonych, poza zwykłymi obszarami restauracji. Ciekawostką w tej sałatce jest to, że **składniki nie są wcześniej mieszane, ale są układane warstwami (ziemniak, marchewka, tuńczyk, jajko na twardo)** i na wierzchu majonez na końcu. Choć w ostatniej chwili jest poruszony, efekt jest rewelacyjny. Sukces wynika z jakości składników. Nie ma kwaśnych akcentów ani marynowanego smaku, jest łagodny, ale bardzo go lubię (Carlos Caamaño, 3. Madryt. 913 453 074)
**5) CENTRUM KAIMUSA **
Nacho Romero ma rękę do wielu gulaszów, a także do sałatek, kremowa i gładka z kwasowością zapewnianą przez pikle . Ziemniaki, marchewki, konserwy z tuńczyka, pikle i oliwki, dobrze połączone z majonezem. Do tapas lub dzielenia się na środku stołu (Salamanca, 26 46005 Valencia 96 395 99 95)
**6) TAWERNA DLA SMAKOSZY **
Bardzo klasyczna sałatka, która pozostaje wierna tradycyjnej recepturze. Dobrze ugotowany ziemniak, pokrojone jajko na twardo, bonito w oleju, oliwki, majonez . Zawsze w ciągu dnia i we właściwej temperaturze: María José San Román wie, że zimno w komnacie zabija sałatkę (San Fernando, 10. Alicante. 965 204 233)
**7)ESBARDY**
Sałatka miękka, bardzo domowa. Przeważnie gotowane ziemniaki i dobry tuńczyk z puszki. Również marchewka i jajko na twardo, wszystko drobno posiekane. Nie za kompaktowy, nie za luźny, w sam raz. Jeśli María Lorenzo, właścicielka, ja Gdyby umieścił na wierzchu jedną ze swoich wspaniałych sardeli, Murcjanie ze stolicy ustawiliby się w kolejce, aby spróbować tej „marinery” w głębi lądu (ul. Maldonado, 4. 28006, Madryt. 914 35 08 68)
8) POKRYWA BARU
W Murcji sałatka podana na pączku z coliną to kwintesencja tapy. Jeśli położą na wierzchu anchois i nazywają to marinera. Jeśli ma anchois, to marynarz a jeśli nic nie niesie, to nazywa się rower . Prawie wszystkie te serwowane w barach miasta mają dobry poziom. Ale ze wszystkich tych, których próbowałem, wolę ten w Bar La Tapa ze względu na konsystencję ziemniaka i tuńczyka (Plaza de las Flores 13. Murcia. 968 21 13 17)
9) DONALD
Klasyczna sałatka, która wyróżnia się dobrym punktem kulinarnym ziemniaka i dobrym smakiem majonezu. Nie ma krewetek, jak zwykle w Andaluzji, a tuńczyka umieszczają tylko do dekoracji? . Jest jednym z najbardziej znanych w Sewilli i nie na próżno (Canalejas, 5. Sewilla. 954 22 72 52)
**10) SYRENKA **
Zajmuje pozycję 10, ponieważ nie jest to tradycyjna sałatka, ale Zamiast konserwowego tuńczyka Mari Carmen Vélez stawia hake . Konsystencja jest delikatna, jak niewiele innych, a smak jest niezwykły. Aby cieszyć się nim w jednym z najlepszych barów w Hiszpanii (Av de Madrid, 14. Petrer, Alicante. 965 37 17 18)