Sekret doskonałego francuskiego tostu: przepis rodziny Fernández (Viena La Baguette)
Data, którą mamy z naleśniki na Wielkanoc jest prawdopodobnie tak samo obowiązkowe jak samo jedzenie. Ale w tym roku wydaje się, że „robak” chciał zepsuć imprezę. Ale Wielkanoc bez francuskich tostów jest jak Dzień Trzech Króli bez roscón lub San Isidro bez chotis . Nie przejdziemy tam, więc jeśli francuski tost nie wróci do domu zawsze istnieje możliwość zrobienia tego samemu . Aby to zrobić, zapukaliśmy do drzwi jednego z najstarszych chlebów w Madrycie, tego z Wiedeński La Crem, znany również jako Chleby z duszą.
TORRIJA ZAWSZE CZĘŚĆ DOBREGO CHLEBA
Wiedeń La Crem, Twierdza rodziny Fernandez minęły już cztery pokolenia ( ponad 110 lat, czyli niemało ) robiąc jeden z najbardziej legendarnych chlebów w Madrycie. Uczy nas, jak zrobić francuskie tosty Paco Fernández , pasjonat gastronomii i odpowiedzialny za ciągły rozwój firmy, zawsze wprowadzający specjalne odmiany o smakach haute cuisine.
Kategoria torrija musi być wykonana z kategoria chleb i dlatego wybór chleba może oznaczać Twój sukces lub porażkę w tej kulinarnej wyprawie. W przypadku rodziny Fernández mogą: chwalić się, że są pionierami w pracy na zakwasie , aby zbadać i mieć najlepsze surowce w Europie . Jako ciekawostkę, mąki ekologiczne z których wyrabiane są niektóre chleby wielkoformatowe młyny kamienne z Asturii i Galicji , a dla innych są używane najlepsze z Niemiec czy Włoch . Rezultatem są rzemieślnicze chleby na zakwasie, żywe chleby, bez dodatków które zawsze mają wspólny mianownik: uczucie.
Sekret dobrego francuskiego tostu tkwi w chlebie
Paco żartuje z tego, ile lat robili francuskie tosty: „Prawda jest taka, że straciliśmy rachubę, być może od 35 lat robimy ten sam francuski chleb tostowy . Zawsze był ten sam przepis i tak, jest znajomy – wyjaśnia, nie ukrywając, że w tym czasie zaszła jakaś zmiana. wprowadzić kakao lub skórkę pomarańczową, aby zrobić coś innego . Dlatego mamy trzy rodzaje: biały pasek (z ciastem lub ciastem) do którego dodają kakao lub skórkę pomarańczową), inny z ciastem piekarniczym i bochenek maślany ze 100% maślaną formą.
Podczas gdy my zakładamy nasze fartuchy, Paco podkreśla znaczenie posiadania dobry surowiec do produkcji torrija . I byłoby świętokradztwem mieć taki chleb jak twój i nie stawiać na jakiś dobre jaja z wolnego wybiegu , dobry Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia i jeden zaufane masło . Jeśli możesz na jednego liczyć dobre świeże mleko , o wiele lepszy niż mają konsystencję i smak.
SKŁADNIKI DO TORRIJAS
1 Chleb tostowy La Crem Vienna lub, jeśli to się nie uda, chleba z okruchami na francuskie tosty.
1 litr świeże mleko (można mieszać ze śmietaną 35% mg)
2-3 łyżki stołowe cukier (do smaku)
muszle 1 cytryna i 1 pomarańcza
Para laski cynamonu
3 lub 4 jajka
Olej oliwa extra virgin do smażenia
Cynamon sproszkowany
OPRACOWANIE TORRIJAS
Jeśli nie masz chleba tostowego, zawsze istnieje możliwość zrobienia go z okruchów chleba, które zostawiamy zarezerwowane z dnia na dzień. Tip pro: chleby rodziny Fernández są idealne mieszanie mleka ze śmietanką, aby miało większą konsystencję i smak.
1. Płyny emulgować laską cynamonu oraz skórkami pomarańczy i cytryny. Podczas robienia skórek uważaj, aby nie dosięgnąć zbyt dużej części białej części ponieważ będzie gorzko.
dwa. Po około 20 minutach** odcedź mleko i pozwól mu ostygnąć**. Jest to bardzo ważne, ponieważ pieczenie na gorącym mleku ulegnie zniszczeniu.
3. Chleb pokrojony w ok. 2-3 centymetrowe kromki polej mlekiem i odstaw do że dobrze się moczą . Ale nie za dużo (jeśli są zbyt przemoczone, pękną).
Cztery. podaj kromki chleba za jajko które wcześniej pokonaliśmy.
5. Smażyć w dużej ilości oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia na złoty kolor, unikając ich wzajemnego kontaktu. Olej musi być bardzo wysoki, ale nie do maksimum, nie chcemy, aby były karbonizowane.
6. Podawać na blasze i posypać cynamonem.
Chleby Torrija można zamówić telefonicznie ponieważ na szczęście dokonują dostaw do domu. Jeśli potrzebujesz porady, kup chleb na cały tydzień i skorzystaj z dostawy, ponieważ oprócz tego, że te chleby są trwałe i można je zamrozić, są prawdziwym luksusem. Cena chlebów torrijas jest pomiędzy 4,5 do 8 EUR w zależności od odmiany.
Francuski chleb tostowy z wiedeńskiej La Baguette
Adres zamieszkania: Antoñita Jiménez Street, 58. Madryt Zobacz mapę
Telefon: 91 560 09 22 / 91 560 00 14
Połowa ceny: 4,5 do 8 EUR