Sezam, Royal Mansour
Czy jest ktoś, kto nie daje się nabrać na uroki hotelu takiego jak Royal Mansour w Marrakeszu? Szczerze, wątpimy w to. Weźmy na przykład odpowiedź braci Alajmo, którzy bez wahania zgodzili się przejąć władzę Sezam –włoska restauracja, w której mieści się hotel od końca 2019 roku –.
„Znamy dyrektora generalnego hotelu, Jean-Claude Messant , przez długi czas. Kiedy zdecydował się dodać do swojej kolekcji włoską restaurację, był na tyle miły, że najpierw pomyślał o nas – mówi Traveller.es Massimiliano Alajmo , szef kuchni Cafe Stern w Paryżu? i właściciel jedenastu restauracji we Włoszech pod parasolem grupy noszącej jego imię. "Mój brat - Raffaele Alajmo, dyrektor generalny grupy – i poleciałem do Marrakeszu zobaczyć nieruchomość i zakochujemy się . Kto by nie chciał? Byliśmy pod wrażeniem decyzji hotelu o skorzystaniu z pracy lokalni rzemieślnicy do tworzenia zachwycających wnętrz. Ponadto jego poziom obsługa klienta jest nieporównywalny”, szef kuchni opowiada o swoim pierwszym wrażeniu z hotelu, kiedy rozpoczynał projekt.
Restauracja Sesamo, Royal Mansour, Marrakesz.
Ale co robi włoska restauracja w środku? marokański raj ? Sesamo dołącza do szerokiej i zróżnicowanej oferty Royal Mansour – w którego portfolio gastronomicznym znajduje się wykwintna (i nowoczesna) kuchnia marokańska restauracji Stół La Grande Marocaine i międzynarodowa gastronomia Ogród – ożywić tradycyjną włoską kuchnię na talerzu w smakowity, serdeczny i znajomy sposób. Szef kuchni, taki jak Alajmo, jest w stanie wnieść smak Włoch do oferty gastronomicznej hotelu, która jest tak atrakcyjna dla kosmopolitycznego miasta w pełni rozwijającego się, takiego jak Marrakesz. „Menu zostało zaprojektowane tak, aby spełniało oczekiwania goście z całego świata i zawiera włoska klasyka takie jak parmigiana z bakłażana i świeży makaron, a także bardziej współczesne dania, takie jak cappuccino majorelle , zrobiony z tłuczonych ziemniaków, atramentu kałamarnicy i niebieskiej spiruliny”, mówi nam Aljamo.
Kiedy projekt się rozpoczął, bracia Alajmo zajęli włoski agronom do hotelu, aby w królewskich ogrodach sadzić różne odmiany owoców i warzyw pochodzących z Włoch. Zimą widzieli brokuły Romanesco, jarmuż toskański, osty Nizza Monferrato i puntarelle; podczas gdy cieplejsze miesiące owocują rzymskimi pomidorami, toskańskimi bakłażanami i karczochami z weneckiej purpury.
Podczas gdy w Sesamo wystrój wnętrz stawia na Styl pod wpływem weneckim prowadzona przez agencję 3BIS kuchnia odpowiada temu, co można określić jako klasyczny ale w stylu Alajmo . Fakt, który osiągają dzięki menu, w którym produkt jest najważniejszy i któremu towarzyszą preparaty takie jak oliwa z oliwek z Domeny rolnicze , z którym Massimiliano zaczął pracować nad stworzeniem własnego; ten kwiat pomarańczy lub neroli , typowy zarówno dla kuchni marokańskiej, jak i południowowłoskiej.
Massimiliano i Raffaele Alajmo
Potrawy, które najbardziej podbijają gości, do tej pory i od otwarcia restauracji w grudniu 2019 r., to pizza margarita na parze, parmezan z bakłażana i lody pistacjowe , chociaż menu idzie dalej z niektórymi wielkimi sukcesami, z których Massimiliano jest już znany w swoich innych restauracjach: takich jak involtini Krewetki smażone w głębokim tłuszczu w sosie sałatowym; mięso Cielęcina piemoncka ręcznie mielone z białą truflą i chrupiącym risotto szafranowym; tak dobrze jak węgorz z pietruszką włoski i burak w sorbecie.
Inne bardziej ekskluzywne kreacje Sesamo to spaghetti z czosnkiem, oliwą i czerwoną papryką; jak również deser Apriti Sesamo, doskonały przykład interakcji kultur, które szef kuchni osiąga w swoim menu i które składa się z sezamowo-migdałowa kula nugatowa wypełnione pianką szafranową, neroli, migdałami i cytrusowym sosem z marakui. Słodki blisko jednego z najbardziej niezapomnianych posiłków (i pobytów), jakie kiedykolwiek jadłem. Marrakesz oferty wewnątrz hotelu Royal Mansour.
Apriti