Jest więcej niż jasne, że fascynują nas aukcje i świat omlet (prawie) zawsze panuje konsensus, króluje na czołowych klasycznych pozycjach, takich jak Sylkar, Casa Dani, Taberna Pedraza czy Ardosa . Ale zamierzamy trochę wstrząsnąć, aby wydostać się z naszej strefy komfortu z jeszcze jedną witryną, zlokalizowaną tuż wewnątrz Targ Antona Martina , która opanowuje go do perfekcji i towarzyszy mu kawa speciality: Cafés Tornasol.
Kawiarnie Tornasol pojawiły się nieco ponad dwa lata temu, właśnie wtedy, gdy kawa specjalna Zaczęło się (w końcu) przestać być wyjątkiem w wyborach gastronomicznych mieszkańców Madrytu. „Od początku mieliśmy jasny pomysł, że kawa speciality, która ma już wybiórcze konotacje, powinna być czymś, co ze względu na cenę i pedagogikę trafi do każdego. Nie mogła być dla nielicznych i musiała stać się esencją kultury kawy”, wyjaśnia właściciel Kawiarni Tornasol, Ignacio Villa Calleja. przekonujący powód, dla którego sklep spożywczy był najskuteczniejszym sposobem na spopularyzowanie tego produktu.
„Nasz projekt nie byłby zrozumiany bez obecności na rynku. Być może to nas wyróżnia, będąc kawą speciality w najbardziej ortodoksyjnym tego słowa znaczeniu, a jednocześnie żyjąc w środowisku tak żywym jak rynek. między **Barrio de las Letras **i Lavapiés".
Oprócz bycia smakosz , Villa Calleja wystartowała pięć lat temu Ceviche z arbuza , stronę internetową (która ostatecznie przekształciła się w czasopismo drukowane), w której zaczął poznawać wiodące propozycje kawowe w Madrycie, takie jak Toma Café, Hola Coffee czy Hanso Café. „W każdym razie Cafés Tornasol nie jest osobistym projektem, to projekt, w którym jedynym bohaterem jest kawa” – wyjaśnia. I jako taki działa jako prezentacja różnych palarni , zawsze rotując swoją ofertę pomiędzy źródłami i procesami oraz z Lorena Mateo i Yusmin Valentina jak bariści.
„W tej chwili mamy dwie największe palarnie w Europie, jak Friedhats w Amsterdamie lub The Barn w Berlinie . Mamy też kawiarnię de dos de Madrid, taką jak Płomień lub poprawka . Przeszli też przez nasze młyny Ukryty i Nomad , zarówno z Barcelony, Hola Coffee z Madrytu czy Puchero z Valladolid”.
Z własnych dostawców rynkowych takich jak sklep mięsny Ismael, podroby Luisa, sklep rybny La Bilbaína, sklep z kurczakami Casado, wędliny Romero czy La Huerta de Sánchez, ich menu triumfuje dzięki jajka po benedyktyńsku , babeczki pan de cristal lub w wersji kubańskiej – z pieczoną wieprzowiną, szynką gotowaną, ogórkiem kiszonym i topionym serem – Reuben – z pastrami i rzemieślnicza kiszona kapusta – lub bikini z jajkiem to tylko niektóre z dań serwowanych przez cały dzień, z propozycjami poza menu, takimi jak Milanese między chlebami albo uczciwy pies –z kiełbasą bochwurst, sosem brava, cebulą chińską, sosem musztardowym i smażoną kukurydzą–. A kiedy kawa nie towarzyszy tym wyborom, najlepiej ją zastąpić piwa Dziewicy albo wina naturalne wykonane przy minimalnej interwencji człowieka.
The domowe ciasto to kolejny z atutów tego przytulnego straganu – z barem i kilkoma stolikami z wysokimi krzesełkami do zjedzenia na miejscu – przełożony na takie przetwory jak bułeczki cynamonowe, chleb bananowy, brownie czy babka; a także serniki, banoffee czy sernik czekoladowy.
Ale dzisiaj przyszliśmy pobawić się i przetestować wasz omlet , który niewątpliwie nie pozostawia nikogo obojętnym: soczysty, z cebulą i przygotowywany codziennie (i w tej chwili) przez Monica Iglesias . „To, co być może nas wyróżnia, to to, że choć może się to wydawać banalne, robimy tortillę po tortilli. Nie tworzymy ich w seriach, każda, która wychodzi z kuchni, jest wyjątkowa” – wyjaśnia Villa Calleja. Mówią nam, że nie mogą podzielić się przepisem, ale kluczem jest zrobienie każdej z tortilli z dużo miłości w celu osiągnięcia perfekcji. Po wypróbowaniu staje się jasne, że tutaj jest dużo miłości do dawania i dzielenia się.
Adres zamieszkania: Ulica Santa Isabel, nr 5. Parter Zobacz mapę
Telefon: 600 43 54 54
Harmonogram: Od poniedziałku do piątku od 9:00 do 20:00 / Sobota od 9:00 do 18:00