Danie z jelenia z czekoladą w La Cabezona.
Tina Almeida, kierownik pokoju i jeden z partnerów La Cabezona, nowa jadłodajnia **która właśnie wylądowała nieco ponad miesiąc temu w dzielnicy Salamanca** w Madrycie. Spośród 33 lat, które mieszka w Hiszpanii, ta Portugalka urodzona w regionie Serra da Estrela była w taki czy inny sposób związana z tym sektorem przez dwie dekady – w rzeczywistości była częścią zespołu legendarnego ( a teraz zniknął) Semon, któremu dał tyle kulinarnych radości.
Z tego powodu Tina, gdy zobaczyła możliwość pobytu w tym miejscu znajdującym się pod numerem 8 Calle Principe de Vergara, prawie na rogu z Jorge Juanem, nie wahała się ani chwili i rozpoczęła przygodę (i marzenie) otwarcia własny biznes. Z tego powodu i dlatego, że jest bardzo uparta, przymiotnik, który oprócz zachęcania do podejmowania nowych wyzwań w uparty sposób, nadaje restauracji jej nazwę.
Strefa barowa La cabezona wyróżnia się kolorowymi płytkami.
Przy takim przedsięwzięciu Tina liczyła na porady kulinarne od szefa kuchni José Maríi Ibáñez (El Gordo de Velázquez), z którym spotkał się w Semon i który polecił mu powierzenie kuchni młodemu kucharzowi Fernando Pérezowi (La Sal de Montalbán, Arola Gastro i Pandelujo, pod rozkazami Alberto Chicote w tym ostatnim) .
Książki kucharskie z Madrytu, Andaluzji i Levante nie mają przed Fernando żadnych tajemnic, dlatego **z jego kuchni pochodzą takie tradycyjne porcje (choć wymyślone na nowo z jego osobistym akcentem)**, takie jak sałatka rosyjska, kremowe krokiety, jajecznica z szynką czy pierścienie kalmarów. Chociaż jest też miejsce na inne, dużo bardziej aktualne, jak np. bób confit baby z chrupiącą szynką iberyjską i jajkiem mollet, smażone bakłażany z hummusem i miodem trzcinowym, tatar z łososia z guacamole i sorbetem mojito czy ryż z czerwoną krewetką z Palamos .
Kandyzowany młody bób z chrupiącą szynką iberyjską i jajkiem mollet w La Cabezona.
Menu La Cabezona jest bogate i odpowiada gustom dzielnica, która uwielbia castizo, bary i lokalny produkt (w zależności od rynku pojawią się propozycje sezonowe, jak choćby czekoladowy jeleń) przede wszystkim.
Poczucie wspólnoty w okolicy jest takie, że Tina została zmuszona do zaoferowania menu lunchowego pod naciskiem publiczność przyzwyczajona do jedzenia pierwszego i drugiego dania oraz deseru.
Sekcja słodyczy zasługuje na osobny rozdział, **finałowy punkt kulminacyjny (i domowe!)**, w którym można znaleźć od oryginalnej szklanki oreo „nutelloso” po uwielbiany przez nas sernik z czerwonymi owocami.
Domowy sernik, który tak lubimy.
Jeśli chodzi o dekorację, należy zauważyć, że projekt wnętrz wykonała Silka Barrio (siostra zmarłego szefa kuchni Darío Barrio), który w swoim czasie kierował wyrafinowanym projektem A'Barra i który w La Cabezona wybrał zachować oryginalną esencję budynku, pochodzący z 1910 roku.
Płytki Talavera odzyskane z wejścia i trzy kolorowe gobeliny, jeden z potężnym portretem La Cabezony, podpisany przez projektantkę i jej siostrzenicę Natalię Barrio (16-latek) . Eklektyczna dekoracja, która wpasowuje się jak puzzle w tak klasyczną, jak i przełomową część stolicy.
W pokoju La cabezona wyróżniają się gobeliny stworzone przez projektantkę wnętrz Silkę Barrio.
Adres zamieszkania: Calle del Príncipe de Vergara, 8, 28001 Madryt Zobacz mapę
Telefon: 915 76 10 67
Harmonogram: od poniedziałku do środy od 9.00 do 1.00; czwartek i piątek od 09:00 do 1:30; w soboty od 10:00 do 13:30; w niedziele od 11:00 do 18:00
Połowa ceny: Menu obiadowe: 12 € / Średnia cena a la carte: 25 €