Asturia, kraina serów
Spośród 26 serów z Chroniona nazwa pochodzenia (DOP) obecnie w Hiszpanii cztery z Asturii: Afuega'l Pitu, Cabrales, Casín i Gamoneu . Również ser Beyos smacznego Chronione Oznaczenie Geograficzne (ChOG). Podobnie inne małe mleczarnie rzemieślnicze, takie jak lazan , rewolucjonizują asturyjski świat serów, prezentując nowe i wyjątkowe sery.
Tak hoduje się krowy serowe Gamoneu
GAMONEU
Mówią ser Gamoneu jest jedną z wielkich niewiadomych poza Księstwem i jednocześnie jest jeden z produktów, który najlepiej reprezentuje esencję tej ziemi , zieleń pastwisk i szacunek producentów do środowiska. Wspólna w menu renomowanych restauracji Gamonéu jest a niebieski ser który jest wytwarzany z surowego mleka krowiego, owczego i koziego i charakteryzuje się lekko przydymionym dotykiem i poplamieniem penicillium na brzegach. Przy znacznie niższej produkcji niż ser Cabrales -w 2015 roku produkcja mleczarni objętych DOP wzrosła o 9%, przekraczając 116 000 kilogramów- Gamonéu widać, ale trzeba go szukać.
Spośród dwóch odmian Gamoneu, które istnieją, najtrudniejszą do znalezienia jest niewątpliwie że z portu , ten, który jest wytwarzany w miesiącach letnich na wyżynach, w chatach na przełęczach górskich i który stanowi zaledwie 4% całkowitej produkcji. The Gamoneu z Doliny , który, jak sama nazwa wskazuje, produkowany jest w serowarniach na niższych terenach, jest łatwiejszy do zdobycia i jest produkowany przez cały rok. DOP obejmuje rady Cangas de Onís i Onís, u podnóża Picos de Europa . Niektórzy wybitni producenci tego przysmaku chronionego ChNP od 2003 roku są Nadzór, Vega Ceñal i Gumartini.
Gamoneu
KABRALE
The Ser Cabrales , którego komercjalizacja przekracza 400 000 kilogramów rocznie, gdyby istniał, miałby wyimaginowany tytuł najbardziej międzynarodowego sera w Asturii. Regularnie na listach najlepszych serów w Europie Cabrales to ser o silnej obecności, którego zapach nie pozostawia nikogo obojętnym. Chroniony Nazwą Pochodzenia od 1981 roku , ten ser pleśniowy wytwarzany jest z surowego mleka krowiego lub mieszanki dwóch lub trzech rodzajów mleka - krowiego, owczego i koziego - oraz DOP obejmuje radę Cabrales oraz trzy gminy Peñamellera Alta. Jedną z jego najbardziej znanych cech jest to, że dojrzewa w jaskiniach, jaskiniach, których prawa użytkowania są w wielu przypadkach przekazywane z pokolenia na pokolenie. Jednym z najbardziej poszukiwanych Cabrales jest Teyedu autorstwa Pepe Bada.
Ostatnia niedziela sierpnia obchodzona jest w Cabrales Piasek ten Konkurs na Ser Cabrales , gdzie decyduje się, co jest najlepszy ser Cabrales na świecie . W ubiegłym roku odbyła się jego 46. edycja i pobito rekord, najwyższą cenę, jaką kiedykolwiek zapłacono za ser Cabrales, która wyniosła 11 000 euro za dwa i pół kilograma sera wyprodukowanego przez fabrykę serów Vega de Tordin i przejęty przez właściciela dwóch madryckich restauracji.
Na twojej desce serów nigdy nie przegapisz dobrego Cabrales
AFUEGA'L PITU
Jest to jeden z najbardziej tradycyjnych serów w Asturii i jest szeroko znany w całym regionie. Ten ser z mleka krowiego od 2003 roku jest chroniony: ChNP który obejmuje trzynaście gmin w północno-zachodniej i centralnej części regionu. Uważa się, że jego uderzająca nazwa – „zadławić gardło” w Asturii – ma związek z jego osobliwą fakturą. Istnieją cztery odmiany w zależności od koloru – biała lub czerwona, w zależności od tego, czy ma paprykę, czy nie i czy jest formowana w wannie (atroncau) czy w gazie (trapu). Oprócz tego, że sam w sobie jest doskonałym deserem, w niektórych restauracjach, takich jak Grill Güeyu Mar Podają pyszny sernik, który zasługuje na każdą z kalorii.
Afuega'l Pitu
PRAWIE N
Chociaż ser Prawie N Ma wielowiekową historię – jest jedną z najstarszych w Hiszpanii i Europie i istnieją do niej odniesienia dokumentalne sięgające XIV wieku – jej współczesna historia związana jest z historią życia kobiety, Marigel Alvarez , który walczył o jego powrót do zdrowia, który jako pierwszy go sprzedał, który podniósł go do Chroniona nazwa pochodzenia -uzyskany w 2011 r.- i to otworzyło drzwi innym mleczarniom do przyłączenia się do produkcji tego osobliwego i niepowtarzalnego sera po latach. Przygotowany w soborach Caso, Sobrescobio i Piloña Wytwarzany z surowego mleka krowiego, ma ostry, mocny smak i aromat przypominający masło peklowane. Najlepszym miejscem na delektowanie się tym serem jest wiejski hotel w Marigel, **Reciegos Agroturismo**, w Parku Przyrody Redes.
Prawie N
BEYOS
Ser Beyos , który swoją nazwę bierze od imponującego wąwozu, powstaje w radach Ponga i Amieva i baw się dobrze Chronione Oznaczenie Geograficzne . Delikatna pasta i lekko kwaskowaty smak, można ją przyrządzać z mleka krowiego, owczego lub koziego.
Afuega'l Pitu i Los Beyos
Oprócz tych serów uznanych i chronionych międzynarodowymi gwarancjami jakości, Asturia ma dziesiątki różnych serów, a obszary produkcyjne obejmują całą jego geografię. Z obszar zachodni podkreśla Ser kozi taramundi z orzechami włoskimi tak jak on Ser Abredo i że z oscos . W centralnym obszarze Księstwa Ser pleśniowy La Peral i Ser kozi Varé , pierwszy ekologiczny ser z Asturii, podczas gdy na wschodzie nie wolno nam zapomnieć Ser Vidiago i Pria , szczególnie Wędzony tak jak on kaksigon.
Ser pleśniowy La Peral
Z drugiej strony są producenci tacy jak mali ser rzemieślniczy **Lazana**, którzy mocno zaangażowali się w innowacyjność i szacunek dla środowiska, produkując bardzo innowacyjne sery z naturalną mytą skórką i miękką pastą. Aktywne od 2010 roku sery otrzymały liczne nagrody, m.in. różne złote, srebrne i brązowe medale na Światowe Nagrody Sera . Dowodem jego dobrej pracy jest to, że jedyna restauracja z dwiema gwiazdkami Michelin w Asturii, dom wojskowy , dołącz swój ser Geo do swojego listu.
Wędzony ser Pria