Bo klasycy zawsze chcą
Antonio Cosmen urodził się w port Leitariegos , na dachu raju, jak go teraz nazywamy, między Asturią a León. Stracił matkę w wieku 11 lat. Było czterech braci i wszyscy byli na zewnątrz. Antonio został z ojcem na farmie dopóki nie wrócił jego starszy brat. On zdecydował wyjechać do Madrytu w wieku 14 lat.
„Zacząłem w Giralda , na ulicy Hartzenbusch , z właścicielem, który był tam wcześniej, sprzątał ryby, w czwartek. Wyobrażać sobie opuścić przełęcz ze świeżym powietrzem spędzić dzień na sprzątaniu komór, schodów i usług. Jaka byłaby ignorancja, gdybym czyścił esparto i tym mydłem, gdybym czyścił w środku, nie obchodziło mnie to, ale kiedy musiałem wyczyścić kamień marmurowy, który był na zewnątrz, Myślałem, że umrę ze wstydu gdyby ktoś z mojego miasta przeszedł obok i zobaczył, jak szoruję podłogi.
Antonio się liczy tysiąc i jedna zabawna anegdota jego przejścia przez Giralda . Kilka miesięcy po uruchomieniu zaczęli podawać mu tace na zewnątrz, tak jak na początku 1974 roku.
"Byłem tam? para, która zawsze się całowała To było wtedy mile widziane. W rzeczywistości był politykiem tamtych czasów, który… lubił tam nalewać swoje dobre wina , zawsze z kilkoma bardzo ładnymi dziewczynami. Mój szef zawsze mi mówił, że żeby zapytać, muszę krzyczeć u jego boku, żeby go zdenerwować, żeby odszedł. to było bardzo ciekawe ”, mówi rozbawiony.
Oczy Kosmena rozświetlają się, gdy jego umysł jest wypełniona wspomnieniami z wczoraj . Nawet czule wspomina, kiedy pewnego zimowego dnia przybył mężczyzna, który przyszedł z dziewczyną, która również była bardzo ładna, i powietrze, kiedy wszedł nikczemnie wzięła tupecik, przed wszystkimi.
Życie poświęcone gastronomii
Pracował także na Asturii na głównej ulicy, Dom Antona . To była restauracja? kuchnia całego życia, gdzie wiele się nauczył, zwłaszcza obsługi stolików, ponieważ to była ekskluzywna jadłodajnia.
„Jeśli chodzi o naukę, nie było to bardzo trudne, ponieważ wtedy szliśmy z wielkim szacunkiem dla tych, którzy nas uczą . Potem odbyłem służbę wojskową, którą dostałem w Madrycie w Villaviciosa 14 , a nawet miałem pieniądze, żeby wyjść i dobrze się bawić. odbyta służba wojskowa, Chciałem odejść z zawodu , bo byłem z czołgami bojowymi i pojazdami łańcuchowymi, które obudziły we mnie zainteresowanie światem transportu . Jeden z moich braci chciał tu założyć firmę, w Madryt i w końcu wyjechałem z nim. Rzeczy w życiu, mój brat odszedł z zawodu prawie 20 lat temu i Wciąż jestem u podnóża kanionu , tak szczęśliwy i wielokrotnie wspominając z nim czasy, kiedy razem pracowaliśmy – opowiada.
Założył pierwszy sklep, który miał z bratem w 1984 roku i przebywali tam przez osiem lat, w dzielnicy Anton Martin . To było restauracja z kuchnią asturyjską co działało bardzo dobrze. Antonio miał Raquel, kucharza z Segovii? Koks , wspaniały, od którego wiele nauczył się o tradycyjnej kuchni. Następnie, prowadził rodzinny biznes to poszło nie tak, a stamtąd do ** Vallecas **.
W Vallecas , Antonio twierdzi, że dał ze świetną publicznością , ze wszystkich klas społecznych i chętnych do działania. To miejsce jest dla niego wspaniałe . „To dzielnica, w której jest wiele potrzeb, dziś z więcej powodów, bo bardzo trudno jest dotrzeć do końca miesiąca. To duże miasto, w którym wszyscy się znają w sklepach i na ulicach” – definiuje.
Na stół!
Cosmen mieszkał w Vallecas od 1980 roku, ale powstała z **Białym Krzyżem** w 2003 roku, w miejscu, które wcześniej nazywało się George Bar . W 2008 roku dostali nagroda za najlepiej przyrządzone w Hiszpanii , z wynikiem 9,03.
„To było w tym czasie kiedy zaczęliśmy się ujawniać , mimo że miałem już stałych klientów od ponad 30 lat. Pierwotnym pomysłem było zamontowanie biały Krzyż jak browar, ale z czasem wyprowadzamy to w restauracji, że jest teraz . Również, mój zespół jest filarem tej instytucji . Kiedy zostałem sam z firmą, mieliśmy 11 pracowników, a teraz mamy 22 , wszystko na podstawie umowy na czas nieokreślony i na pełen etat. Jeśli miejsce ma młodych ludzi, to wzywa młodych ludzi . Jeśli nie, klient starzeje się wraz z lokalem, a lokal umiera”, wyjaśnia z dumą.
Ponadto portale społecznościowe są świetnym sprzymierzeńcem, bo dzięki nim otrzymały **nagrodę za najlepszy taras w Madrycie**, ale jednocześnie Cosmen utrzymuje dostawców, którzy służyli nawet swojej babci , a którego sztandarem jest zobowiązanie do produkt wysokiej jakości . To jest on niepodważalna pieczęć z twojego domu.
Przeszli przez bar Antonio Cosmena od patriarchy sąsiedzkich Cyganów , który jest instytucją, do króla Juana Carlosa I . I ministrowie, przewodniczący Senatu i Kongresu, aktorzy i piłkarze. Wspominając te nazwiska, Antonio pamięta, że coś, co wpłynęło na niego bardzo w ciągu tych lat, to odkrycie rzekomego oszustwa na Canal de Isabel II: „Ja Płaciłem rachunki za wodę sąsiadom, którym odcięto dostawy za brak płatności. Ludzie z sąsiedztwa, którym nie starczyło nawet umyć twarzy. Widzenie tych okoliczności, gdy są jacyś panowie, którzy rzekomo biorą te pieniądze z pełnymi rękami, jest czymś, co bardzo mnie zabolało - wyznaje.
Antonio Cosme, „alma mater” Cruz Blanca de Vallecas
I to jest, że Antonio Cosmen jest dobroć, to ludzkość, to dusza sąsiedztwa . Przyszłość ciągnie ją z kreacje tak niezwykłe jak madrycka paella, oparta na ryżu i starych ciuchach i to jest przyszłość, którą widzisz właśnie tutaj , ze swoimi klientami i zespołem, ale być może nie pracuje już tak dużo. W rzeczywistości jedną z rzeczy, o których ma na myśli, jest to, że kiedy musi delegować, to faktycznie to zrobi. I mówi to, kto to zapewnia jego życie jest jak podróż do jego ziemi : "Z Madryt a Czarnoksiężnicy , musisz iść w górę, musisz zejść, musisz się spłaszczyć”.
PRZEPIS SŁYNNEGO COCIDO DE LA CRUZ BLANCA DE VALLECAS, ANTONIO COSMEN
Dziś zaczęliśmy o siódmej po południu przygotować gulasz na jutro. gotujemy morcillo, kurczak, bekon, kość trzcinowa i czubek szynki.
Kiedy zaczyna się gotować, usuwamy zanieczyszczenia. Gdy mięso jest już gotowe, obniżamy temperaturę do 60 stopni i wtedy właśnie Wkładamy do niego lód, aby zmniejszyć ciepło. Wynik umieszczamy w chłodni, a następnego dnia tłuszcz pozostał na wierzchu.
Wtedy usuwamy tłuszcz, odcedzamy bulion i gotujemy ciecierzycę w ten fantastyczny bulion, który ma cały smak ale wcale nie jest ciężki. Ciecierzycę namoczyliśmy dzień wcześniej. nasza ciecierzyca gotuje na wolności bez oczek , całkowicie za darmo. Wśród niezastąpionych towarzyszy gulaszu, który nie mogą przegapić wody Madrytu, i oczywiście gaz, bardzo ważny dla gotuj równomiernie i aby gotowanie nie zostało przerwane.
Naszej ciecierzycy nie ma na rynku; To ciecierzyca ekskluzywnej produkcji Zbierana jest pod koniec sierpnia. Dziś gotowanie zajmuje około 45 minut, ale ten czas może się różnić . Z wywaru, który nam zostawiliśmy, robimy już kapustę z jednej strony (bo inaczej zrobiłaby się kwaskowatość), z drugiej kulkę, az drugiej kaszanka i chorizo, żeby nie było ciężko . Więc każdy składnik zachowuje swój smak.
Gulasz podawany jest w dwóch turach. Najpierw służymy Babciny krokiet z gulaszem . Potem przychodzi zupa z piparras i dymką. Wreszcie podajemy drugi zrzut aby każdy mógł go zjeść jak chce.
Obecnie gulasz w Biały Krzyż Vallecas może mieć jeden? lista oczekujących do sześciu miesięcy, ale nie rozpaczaj: ktoś może anulować Twoją rezerwację, a Ty będziesz zaszczycony, że spróbujesz.
Na zimno: gulasz madrycki!