Fillo? O tak, te galicyjskie naleśniki MIMIMIMIMIMIIII
Z pewnością nie raz słyszałeś coś podobnego. Ale zanim oświadczenie sprowokuje incydent dyplomatyczny o nieprzewidywalnych konsekwencjach z twoimi znajomymi na północnym zachodzie, pozwól, że wyjaśnię. dlaczego to jest fałszywe? i gdzie możesz spróbować niektórych najlepsze naleśniki dzięki której odkryjesz cały wszechświat i nigdy więcej nie wspomnisz o naleśnikach w obecności Galicyjczyka.
DLACZEGO FILLOA NIE JEST CRÊPE?
Z tych samych powodów, które gulasz z fasoli to nie cassoulet zarówno atascaburras to nie brandade de morue . Mogą być podobne, tak; mogą należeć do tej samej rodziny przepisów, to prawda. ale są różnice . Pierwszym z nich jest to jeden z przepisów jest francuski, a drugi nie.
Drugi to to są składniki, które występują tylko w jednej z wersji , różne sposoby opracowania, które czynią różnicę. Prawdą jest, że ten przepis wydaje się względny i jeśli poszukasz w Google, znajdziesz wszystko - jeśli chcesz się trochę pośmiać, wygoogluj „przepis na paellę” lub „hiszpański omlet”.
Naleśnik to nie naleśniki
Będzie dla Ciebie jasne, że bez względu na to, jak bardzo się relatywizujemy, nie wszystko obowiązuje również w przepisach i że Internet, w tej kwestii przepisów, jest zdolny do najlepszych i najgorszych - ale w naleśnikach, jak u Gremlinów, jest kilka przykazań, których nie należy pomijać jeśli chcesz, aby Twój przepis nadal nosił to imię bez wstydu.
BEZ MASŁA
Naleśniki nie mają masła . To prawda, że w niektórych restauracjach dodają go, aby zapobiec przywieraniu podczas gotowania – czasami gotowanie w takim tempie wymaga skrótów – ale tak naprawdę jest to jedna z dużych różnic w stosunku do naleśników. Zwykle mają tłuszcz, choć nie zawsze, ale o tym porozmawiamy w następnym rozdziale.
NIEKTÓRE WIEPRZOWE MUSZĄ BYĆ UWZGLĘDNIONE W PRZETWARZANIE
Choć obecnie spożywa się je zazwyczaj głównie jako słodycze, c więc wszystkie naleśniki mają w przygotowaniu trochę wieprzowiny.
może być tylko boczek rozsmarowany na patelni lub w filloeirze, żeby się nie przyklejały, ale może też być bulion bazowy z opracowania.
Bo naleśniki to krem, który zsiadłe mleko na gorącej powierzchni aż do uzyskania delikatnego i delikatnego ciasta. i ten krem Ma mąkę, jajka i trochę płynnego pierwiastka.
To może być mleko, może być krew świni -choć raczej nie znajdziesz ich w restauracjach- może być bulion wieprzowy lub może to być tylko woda . I to sprawia, że istnieje tak wiele różnych typów.
Zapomnij o maśle i daj świni: to jest naleśnik
** RODZAJÓW NALEŚNIKÓW ISTNIEJE TYLE JAK W REGIONIE GALICJA **
Nie tylko używane przez nas płyny mają znaczenie. Również mąki mają dużo do powiedzenia . Chociaż naleśniki są obecnie zwykle robione z pszenicy, na obszarach Rías Baixas powszechne było robienie ich z rodzima biała mąka kukurydziana , dalej na północ niż żyto a czasem nawet używane owsianka.
Więc możesz się spotkać ogromne naleśniki, kruchy jak pergamin , takie jak słynne filloas da pedra z ** A Baña (A Coruña) **, które mają tylko woda, mąka i jajko ale także z grubszymi, bardziej elastycznymi i puszystymi.
Znajdziesz je pełne dziur lub mundurów, prawie białe lub tosty, z lub bez prawie chrupiącej koronki. Każdy kucharz ma swoją recepturę . A najlepsze jest to, że prawie wszystkie są dobre.
Tutaj, w tej idyllicznej scenerii, skosztujesz pysznego naleśnika
NALEŚNIKI NIE SĄ (TYLKO) DESEREM
W rzeczywistości w wielu przypadkach w przeszłości przychodzili robić chleb w domach, w których nie było piekarnika ani pieniędzy, aby często kupować świeży bochenek. I tak od czasu do czasu znajdziesz je **w towarzystwie gulaszu**.
W każdym razie, jak to od geografia naleśnika może być trochę gęsty, najlepiej, że wchodzimy w praktykę przez a szereg lokali, które są dobrym przykładem całej tej różnorodności.
GDZIE JEŚĆ WIOSŁA?
Klasyczne słodkie naleśniki
Jest wiele miejsc, w których je znajdziesz. Niemal każda galicyjska restauracja w Madrycie, Barcelonie, Bilbao czy Walencji je oferuje. Ale jeśli chcesz spróbować ich na miejscu, możesz to zrobić w **Nito (Viveiro, Lugo)**, jednej z najlepszych restauracji rybnych i owoców morza w Galicyjskiej Zatoce Biskajskiej, lub w Casa Rosita, klasyku owoców morza w **Cambados ( Pontevedra) **, gdzie są serwowane ze śmietaną i miodem.
W **La Penela (A Coruña)**, która ma również sklepy w Madrycie i Barcelonie, oferują je karmelizowane, podczas gdy **A Horta d'Obradoiro**, ładne miejsce rzut kamieniem od katedry Compostela, wypełnia je ze śmietaną i mirabelkami oraz w Ferrol Parador podpalają je brandy.
Magazyn 5 Plaza de Abastos w Santiago de Compostela
z pikantnym nadzieniem
W **nawie 5 Plaza de Abastos w Santiago de Compostela**, w historycznym centrum, Amoado – tak nazywa się krem, który się kręci, aby je zrobić – swoje menu dedykuje naleśnikom.
Tutaj mocną stroną jest naleśniki z pikantnym nadzieniem : bonito z północy z guacamole, pieczone warzywa z sosem romesco, smażona kałamarnica, ośmiornica z serem… Ostatnia, którą jadłam, była faszerowana medalionami z homara żabnicy i kremem z pieczonego czosnku.
W **Bacelo Taberna Vinaria (Ourense)** służą jako propozycja naleśnik z kremem z awokado, serem O Cebreiro i wędzonym śledziem . A w ** Rectoral de Castilón (Pantón, Lugo) **, XVIII-wiecznej rezydencji przekształconej w wiejskie zakwaterowanie z restauracją na Ribeira Sacra , mają w filloa nadziewana lacón z sosem z rzepy, jeden z jej wielkich klasyków.
** A Casa dos Martínez (Padrón, A Coruña) ** oferuje naleśniki nadziewane homarem, borowikami i żabnicą, aw restauracji ** Hotelu La Villa (Ribadeo, Lugo) ** wypełniają je skorupiakami. Chociaż w tej sekcji musimy podkreślić naleśnik-fajita, który szef kuchni Pepe Solla oferowane w jego restauracji w **Poio (Pontevedra)**, faszerowane wędzonym raxo - schabem- i różnymi sosami.
starożytna wersja
Podawane jako dodatek do gulaszu znajdziesz je w wielu tradycyjnych domach gastronomicznych. Jedną z klasyków, która nie wymaga podróżowania samochodem, jest Rodeiro , mała tawerna w sąsiedztwie Święty Piotr z Santiago , gdzie będziesz musiał o nie poprosić przy zamawianiu gulaszu.
Alternatywy na deser
Świat słodkich naleśników nie kończy się na kremowych lub kremowych nadzieniach i oferuje nieskończone alternatywy.
Dobrym przykładem są **filloas nadziewane puddingiem ryżowym w restauracji A Cabana** (Bergondo, A Coruña) oraz w **Filigrana**, restauracja na godz. Hotel A Quinta da Auga (Santiago), podczas gdy grill stara łąka (Moaña, Pontevedra) służy niektórym Naleśniki Naleśnikowe Nadziewane Serem i w towarzystwie sorbetu z zielonego jabłka.
Albo w wersji odbiegającej od normy, ale równie smacznej, restauracyjny placek naleśnikowy Edreira (Vimianzo, A Coruña), przydrożna jadłodajnia w środku Wybrzeże Śmierci któremu udało się uczynić ten deser – rodzaj mille-feuille naleśników – jedną z jej emblematycznych potraw.
Stos naleśników: wieża szczęścia