Gotowane krokiety: CO ZA WIELKA KONCEPCJA
Jest kilka specjałów, które możemy uznać za charakterystyczne dla kuchni hiszpańskiej. Nie mówię o lokalnych czy regionalnych specjałach, których są tysiące, ale o te potrawy, które – czasem dopracowane w szczegółach – można znaleźć wszędzie.
Na przykład omlet ziemniaczany. Zapewne też chorizo. Może je marynujesz. Byliby na tej liście na własną rękę. krokiety , nawet jeśli mają mniej lub bardziej bliskich kuzynów we Francji i we Włoszech, oraz gulasz ze wszystkimi jego wariantami, dwa przepisy, które sprawiają, że czujemy się jak w domu.
Te dwie potrawy są chyba jedynymi na tej krótkiej liście, do której możemy dołączyć do jednej, w której ośmieliłbym się powiedzieć, że jeśli jest dobra, suma jest lepsza niż jej poszczególne części.
mówię o gotowany krokiet (lub gulasz, lub którakolwiek z jego odmian), szczęśliwa hybryda, która dodaje to co najlepsze z klasycznego krokieta, chrupiąca na zewnątrz, kremowa i rozpływająca się w środku, z siłą wielkiego gulaszu, w dowolnej jego wersji.
Aby pokazać, że mamy do czynienia z jedną z królowych świata krokieta i daniem kuchni hiszpańskiej, które trzeba usprawiedliwić, sporządziliśmy listę jedne z najlepszych, jakie można dziś znaleźć.
Do bogatego krokieta!
stosunkowo często w bary i tawerny Madrytu, Niektóre z tych, które budzą jednomyślność wśród koneserów, można znaleźć w ** La Chula de Chamberí lub w restauracji Conlaya ** (nie zawsze są w menu, ponieważ zwykle różnią się głównym składnikiem swoich słynnych krokietów).
W Barcelonie można również znaleźć dobre gotowane krokiety, takie jak te w ** Bodega Sepúlveda ** lub w bardziej lokalnej wersji krokiety carn d'olla (mięsa z escudella i carn d'olla, katalońskiej wersji gulaszu) **w restauracji Granja Elena**.
Udaliśmy się na południe z przystankiem w Walencji, są sławni krokiety gulaszowe z Los Madriles, miejsce, które serwuje madrycki gulasz przez cały rok, zanim uda się dalej wzdłuż wybrzeża i zanurzy się w terytorium krokietów z gulaszem.
w soho malagueño krokiety gulaszowe z miętą w restauracji ** Óleo ** stały się już nieodzowne, natomiast w bardziej tradycyjnej i W Kadyksie słynie El Recreo Chico, rzut kamieniem od Plaza de San Antonio.
Sewilla daje do zaprojektowania trasy krokieta gulaszowego dla niej samej: Spożywczy Casa Eugenio To jeden z tych absolutnie sewilskich zakątków, rzut beretem od Puerta Osario, idealny do rozpoczęcia trasy i wczuwania się w atmosferę.
Przechodzimy na drugą stronę rzeki, aby zatrzymać się przy Bar Grana y Oro , w sąsiedztwie Los Remedios, tradycyjna klasyka tapas, której krokiety nie zawodzą.
A stamtąd na północ, Kybele 2 , jeden z tych maleńkich barów, które są Czysta triana. Jeśli masz szczęście, zdobądź jedną z dwóch małych szafek nocnych ustawionych na chodniku.
Wracamy na północ, przechodząc przez obszar tapas par excellence w Saragossie i zatrzymując się w ** Los Victorinos **, którego gotowane krokiety są jedną z gwiazd baru pełnego kuszących opcji.
I lądujemy w Asturii, bo nie będą gotowane w ścisłym tego słowa znaczeniu, ale krokiety, które robią w Casa Gerardo w Prendes, z gulaszem fabada Zasługują na to, by znaleźć się na każdej liście, a ponadto swoimi aromatami chorizo i kaszanki pozwalają nam nieco otworzyć ręce i stylowo zakończyć listę.
Na naszej liście nie mogło zabraknąć Casa Gerardo