Filiżanka kawy i rogaliki z piekarni Pum Pum to wszystko, czego potrzebujesz, aby rozpocząć swój poranek.
"Chcesz kawę?" , tak zaczęła się rozmowa z Papo, o której będziemy rozmawiać jego najnowszy projekt: Piekarnia Pum Pum . To, co wydawało się typowym pytaniem piekarniczo-kafeteryjnym, było w rzeczywistości kroniką ogłoszonego romansu. Kawa speciality i croissanty rzemieślnicze, należało się spodziewać, że sympatia była nieuchronna.
Jego drzwi zamknęły się, gdy miał zaledwie tydzień, kiedy wybuchło zamknięcie, ale to nie zapobiegło głośny sukces w jego ponownym otwarciu . Miejsce nie jest przesadnie duże, ale rozkwita przyjemnym gwarem tych, którzy chcą znów napij się dobrej kawy?.
KIEDY WSZYSTKO SIĘ ZACZĄŁO
Nazwa tej świątyni rzemieślniczej cukierni może brzmieć znajomo dla wielu, zwłaszcza jeśli są stałymi bywalcami z dzielnicy Lavapies . I jest to, że historia Pum Pum ma przeszłość, teraźniejszość i oczywiście dużo przyszłości.
Piekarnia Pum Pum, ani zbyt intymna, ani zbyt bezosobowa, jest właśnie tym, czego potrzebują miłośnicy kawy i słodyczy.
Można powiedzieć, że Piekarnia Pum Pum to alter ego kawiarni Pum Pum że dla tych, którzy go nie znają (których jest niewielu), było brunchowa rewolucja w Madrycie . Wraz z Pizza Posta i przestrzenią, jaką mają w La Casa Encendida, byłby to projekt, który dopełnia krąg.
Ale niewielu wie, że chociaż wydaje się, że przybył jako ostatni, Piekarnia Pum Pum była naprawdę ziarnem, które sprawiło, że wykiełkowała reszta . Trwa to od czterech lat. to zawsze była nasza centralna kuchnia ”, ujawnia Papo.
I to jest to, że to sanktuarium pozostało ukryte w piwnicy Pizza Posta, jako mała kuchnia dzięki temu powstałaby jedna z najbardziej osobliwych placówek w okolicy. Piekarnia w dzień, pizzeria w nocy . „Wydawało nam się to gastronomiczną dwubiegunowością”, klientom marzenie.
Jego obsesją zawsze było móc zrobić wszystko. To znaczy, aby stać się tym, kim są teraz, producenci rzemieślnicy . I tak naprawdę ich projekty zaczynają się i kończą w tym samym rdzeniu: wypiekacz chleba . Choć może się wydawać, że pizza i croissant są od siebie oddalone, Sekret tkwi w cieście.
Rzemieślnicze wypieki na dobry początek dnia.
Rosnąca popularność wiązała się z brakiem miejsca i po wszechogarniającym triumfie Pum Pum Café Nadszedł czas na poszerzanie horyzontów. A) Tak, Piekarnia Pum Pum powstała niezależnie i z rozgłosem, na jaki zasługiwała.
O CO PYTAĆ
Wszystko. ale możesz zacząć na kawę, podawaną w jednej z tych dużych filiżanek , które tak bardzo przypominają te wspólne dla Phoebe, Joey i firmy w Central Perk. Po pierwszym łyku nie ma odwrotu , zwłaszcza jeśli cenisz sobie dobrą kawę.
W Piekarni Pum Pum współpracują palacze rzemieślnicze a rezultatem jest kawa ze świeżym mlekiem z Sierra de Madrid . Palona, wypoczęta kawa, która nie ma nic wspólnego z szybką kawą, którą wypijamy każdego ranka, by wyskoczyć za drzwi.
Jeśli chodzi o jedzenie, czy to chleb, czy słodycze, powinieneś o tym wiedzieć chemikalia, konserwanty, zakwaszacze i reszta dziwnych liczb, które pojawiają się w składnikach przetworzonej żywności, Nie ma dla nich miejsca w tej kuchni. Chodzi o dobre odżywianie.
To jeden z powodów, dla których jeśli złożysz zamówienie w domu, musi być dzień wcześniej . Nie używając drożdży w swoim przepisie, ciasto musi fermentować od 24 do 36 godzin . Będziesz musiał poczekać dzień, ale otrzymasz najlepszy wynik.
Chociaż do wyboru jest wiele pieczywa, takich jak pszenica, żyto czy orkisz , warto nie przegapić okazji do spróbuj jednego z ich słodyczy . Od najbardziej tradycyjnego do najbardziej innowacyjnego, bezpieczny zakład to jego rogalik nadziewany pistacjami i ten z migdałami nadziewany wanilią.
ETYKA I ESTETYKA
Naprawdę koncepcja, która otacza piekarnię Pum Pum, ma wiele wspólnego z robienie rzeczy dobrze, spójność i szczególnie dobre jedzenie . to przytulenie między tradycją a awangardą , którego wynikiem jest czuć się jak w domu.
Począwszy od lokalu, przestrzeni, w której usiądźmy porozmawiać, zjeść i wypić , wymaga pewnych potrzeb. „Estetyka jest dla mnie ważna, w brzydkich można znaleźć ciekawą estetykę. Lubię brzydkie rzeczy. Lubię dziwne miejsca. To, czego nie mogę znieść, to nie-miejsca”. , mówi Papo, w kategoriach osobowości i tożsamości przestrzeni.
Dlatego tam wszystko pozostaje na widoku . Ze swojego stołu możesz obserwować, jak wyrabia się chleb, jaki ma materiał... Kuchnia to otwarta przestrzeń przylegająca do stołów . I to właśnie powoduje bliskość i więź to prawie na pewno sprawi, że wrócisz.
To samo dzieje się z jedzeniem. „Zasadniczo gotujemy jak babcie”, to tradycyjny składnik. Nie ma mrożonych, nie jest przygotowywanych dni wcześniej. Innowacje następnie emanują z produktu.
W ten sposób logiczne jest, że niektóre z ich ciast, na przykład, będą bogatsze jednego dnia niż innego, ale na tym polega istota rzemiosła. „Jednorodność żywności jest wynalazkiem, gastronomia to coś żywego ”, a to przejawia się w każdym z jego opracowań.
Za to wszystko i więcej Piekarnia Pum Pum to poranny hit : szczypta sumienia, kilka kropel dobrej kawy i porcja najlepszego pieczywa, Czy to może być recepta na szczęście?
Idealny chleb, doskonała kawa: idealne połączenie.
Adres zamieszkania: Calle de la Esgrima, 1, 28012 Madryt Zobacz mapę
Harmonogram: Od 9:00 do 15:00 (nieczynne we wtorek)