Galicyjska empanada: prawdziwy kulinarny emblemat
Zapomnij o kruche ciasteczka i te nadziewane dużą ilością cebuli, dużo smażonych pomidorów i bardzo mało wszystkiego innego, co niestety często spotykamy w supermarketach.
The Pierożek, jeden z kulinarnych emblematów Galicji, jest czymś znacznie bardziej zróżnicowanym i znacznie ciekawszym.
Tak bardzo, że możliwe jest podróżowanie po Galicji od empanady do empanady, wypróbowywanie nowych stylów i różnych wypełnień, bez powtarzania jednej odmiany.
I właśnie to proponujemy przy tej okazji, trasę przez galicyjskie empanady, która może sprawić, że przytyjesz kilka kilogramów, ale z którego nikt nie wraca rozczarowany.
Galicja od empanady do empanady: zaczynamy!
SANTIAGO: GDZIE SPOTYKAJĄ SIĘ WSZYSTKIE STYLE
Santiago jest stolicą i miastem położonym najbliżej geograficznego centrum Galicji, więc łatwo znaleźć empanady wszystkich stylów.
Różne style empanady? Tak, ponieważ możemy je znaleźć dopracowane z ciastem kukurydzianym, pszennym lub żytnim i nadziewane prawie wszystkim, co można sobie wyobrazić: Wołowina, ośmiornica, sardynki, sercówki, dorsz, łyżwa, kurczak, kalmary...
Ale zacznijmy od początku i przejdźmy do klasyki. Aby poznać paszteciki pszenne, Na pewno najczęściej, warto wybrać się do jednego z trzech biur, które posiada piekarnia ** Pan da Moa. **
Wschód warsztaty rodzinne wypieka doskonałe pieczywo, a także robi empanady o nienagannej masie, takie jak ta z lis (schab marynowany w papryce) lub dorsz.
Kto woli wybrać restaurację, znajdzie w **Casa Camilo**, klasyku miasta i tradycyjnej oazie w najbardziej turystycznej okolicy, wyśmienitą empanadę, którą zwykle przyrządza z sercówkami lub z xoubas (małe sardynki).
RÍAS BAIXAS: CIASTA MORZA
Idąc dalej w kierunku wybrzeża wjechaliśmy na terytorium wypełniacze morskie. Tutaj prawie wszystko jest chlebowe: sercówki lub małże, dorsz lub morszczuk, małże, ośmiornice, konger, przegrzebki, przegrzebki, kalmary lub sardynki dają początek empanadom o intensywnych smakach.
Pan da Moa empanadas: klasyka
Wiele z nich, jak ta, którą często można spróbować w ** O Noso ** (Portosín), jest zrobionych z mąki kukurydzianej i są gęstszy i mocniejszy.
Kilka kilometrów dalej noya które oprócz pięknej starówki o średniowiecznym rodowodzie ma jedne z najlepszych empanad w okolicy.
W O Forno do Couto, tradycyjna piekarnia w centrum, Zawsze będziesz miał rację, niezależnie od tego, czy chodzi o empanadę z kalmarów, empanadę raxo (polędwica wieprzowa), czy nawet empanadę ze słodkich jabłek.
Chociaż jeśli droga prowadzi na południe, nie będziesz mieć problemów: Duszone empanady z mątwy są bardzo popularne w ujściu rzeki Vigo.
dookoła tego To stolica mątwy w Galicji, więc dobre empanady z tego produktu można znaleźć w całym regionie. Ta z **piekarni Santa Rita**, na placu o tej samej nazwie w Vigo. Wygodnie jest zamówić, aby nie pozostać z chęcią.
Ale w tym ujściu nie wszystko jest choco empanadas. I jako przykład są te z **Casa Simón w Cangas do Morrazo.** Zwykle różnią się nadzieniem i wszystkie są dobre, chociaż można wybrać krab pająk, Nie wchodząc dalej, jest jednym z tych, które same usprawiedliwiają wyjazd.
Piekarnia Santa Rita, nie zapomnij ją zamówić, bo nie zostaniesz z niczym!
PADRÓN I TIMBAL . LAMPREY
To nie jest dokładnie ciasto, ale jest bliskim krewnym i Jeśli masz okazję go wypróbować, nie powinieneś przegapić okazji.
To jest o bęben minoga, danie, do którego niektórzy dążą… średniowieczne pochodzenie a to już rzadkość, którą można znaleźć tylko w tym mieście portugalski sposób do Santiago i na życzenie.
będziesz potrzebować co najmniej dwóch towarzyszy (Poleciłabym nawet trzy, a jeśli czegoś brakuje, zawsze możemy o tym porozmawiać, bo z tym daniem się gubię) i zarezerwować je z wyprzedzeniem u Szefa Kuchni Rivera, jednej z wielkich klasyków kuchni galicyjskiej.
Zgadza się: tylko od końca stycznia do początku kwietnia. Ale nie tylko kotły są w tym regionie interesujące.
W Gwara , mniej więcej w połowie drogi do Santiago, Piekarnia Xurxo przygotować ciasto ośmiornica duma. Nie wahaj się: zamów duże. Nie będzie za dużo, uwierz mi.
CEDEIRA: CIASTA I OTWARTE EMPANADY
Nie wiem, co ma Cedeira, mała wioska rybacka na północ od Ferrol, ale udało mu się zachować tradycję gastronomiczną, jak niewiele innych miejsc w Galicji.
Pąkle, krótkopłetwe mako, żabnica a la cedeiresa oraz oprócz klasycznych, dwa różne i niepowtarzalne rodzaje empanad.
Ciasto Arribi z tuńczykiem
Z jednej strony istnieją otwarte ciasta, Najbliższa skrzyżowanie konwencjonalnej empanady z pizzą, aby nas zrozumieć, z których zwykle się robi naszywka i że niektóre piekarnie przygotowują na zamówienie.
Znacznie łatwiejsze do znalezienia są wypieki, wariant przygotowany z ciasta francuskiego, wyższy procent wypełnienia niż w konwencjonalnych i mniej zaragallada empanadas, smażonej cebuli i papryki, które są dodawane do środka.
Idealnym miejscem do spróbowania jest Piec rzemieślniczy Arribi, na południowym skraju miasta, które działa od 1875 roku.
KULKA KREMOWA Z REGIONU EUME
Między A Coruña a Ferrol jest Fraga do Eume, autochtoniczny las kasztanowców i dębów który obejmuje dolinę rzeki Eume aż do jej ujścia i jest jednym z tych magicznych zakątków, którymi my Galicyjczycy chwalimy się bez zbytniego podekscytowania, aby zapobiec ich przepełnieniu i dalej się nimi cieszyć.
W górnej części doliny, we wsi a cappella, możesz kupić kulka kremowa, kolejna z tych empanad bez pokrywki, które są przygotowywane na tym północnym obszarze.
Kulki śmietankowe w piekarni Vilas de Mouros: prawdziwe odkrycie
Nie jest to deser dietetyczny, więc jest idealny na powrót z wędrówki po La Fraga, ale to połączenie ciasto chlebowe, śmietana, cukier i ciepło piekarnika Pożałujesz, że nie odkryłeś tego wcześniej.
te z piekarni Vilar de Mouros należą do najlepszych. Jeśli się tam zatrzymasz, możesz również spróbować ich doskonałych empanad z ciasta chlebowego. I nie zostawaj tylko z jednym: poproś o marynowanego kurczaka z pieczoną papryką lub o sardynki.
Warto również zatrzymać się w Pontedeume. I to nie tylko dlatego, że to jedno z najbardziej urokliwych miasteczek w tej części wybrzeża, czy dlatego, że tu jest Centroña, zatoczka znana jako Galicyjskie Karaiby.
w cukierni Obradoiro, Oprócz dobrych empanad przygotowują strupy , rodzaj warstwowej empanady, której początki giną w czasie. A może z warstwami schabu, szynki i kurczaka?
XOVE, VIVEIRO I EMPANADY PÓŁNOCY
żłobek, z renesansowymi drzwiami, starożytnymi uliczkami i imponującymi tradycyjnymi ciastami jest obowiązkowym przystankiem na rejon Mariny, galicyjskie wybrzeże Kantabrii
Czy mówiliśmy, że na ten wyjazd lepiej zostawić dietę i żal w domu? Jeśli je przyniosłeś, najlepiej je na chwilę zaparkować, udać się na targ i poszukać więcej niż chleb, warsztat, który produkuje w sąsiedniej miejscowości Xove.
Skórka Cukiernicza Obradorio
Ich mała kiełbasa empanada (małe sardynki) są bardzo dobre, ale zawsze mają dobry wybór, który sprawi, że będziesz się zastanawiać.
Potem pozostaje tylko wejść do Kupon cukierniczy i spróbuj Colineta lub Torta de Viveiro. A potem jestem pewien, że rozumiesz, dlaczego mówiliśmy o żalu.
TORTILLA EMPANADA W MONDOÑEDO, MIEJSCU, W KTÓRYM WSZYSTKO JEST INNE
Modonedo jest od wieków owiana legendą. Wędrując po mieście, opowiedzą o ścięciu marszałka Pardo de Cela, o tym, jak Álvaro Cunqueiro wynalazł tu magiczny realizm, zanim zrobili to w Ameryce Łacińskiej, o Magiku Merlinie lub Cuevas del Rei Cintolo.
Więcej niż wystarczająco dla miasta liczącego zaledwie 4000 mieszkańców. Więc tutaj empanady też nie mogły być konwencjonalne.
Są, owszem (te z piekarnika Crespo, na przykład ten z królikiem jest cudowny), ale jeśli się zatrzymasz do Voltiny, restauracja u podnóża drogi Foz, możesz spróbować czegoś wyjątkowego: ciasto z tortilli.
OURENSE ŚWIAT
Ourense jest zwykle wielkim zapomnianym. Najmniej zaludniona z prowincji galicyjskich jest jednocześnie największa. Być może dlatego zachował wielowiekowe tradycje gastronomiczne i być może dlatego wiele z nich pozostaje dobrze strzeżoną tajemnicą.
Empanadas z tawerny O Pepiño, w sercu Allariz
Niektóre, takie jak ciasto z ciasta z A Rúa, Są prawie zagrożone zniknięciem. To ciasto wypełnione żeberka wieprzowe z kością i do połowy ugotowane.
Mięso kończy pieczenie w piekarniku. Wtedy wystarczy odkryć empanadę, rozłóż pokrywkę wśród gości, aby mogli używać jej jako chleba i kroić porcje.
To samo dzieje się z widelce, empanada nadziewana tradycyjnymi kiełbaskami w wejść, jedna z wiosek Serra do Xures i to też jest trudne do zdobycia poza świętami.
I to samo można powiedzieć o Empanady z boćwiny i ziemniaków z regionu Valdeorras. Jeśli przyjedziesz w okolicę, możesz spróbować szczęścia w piekarni świętobliwy, W centrum miasta.
Ale nie wyjedziemy z prowincji bez spróbowania empanady w tawernie.
te O Ogórku, w sercu Allariz są dobrym przykładem rodziny empanad od najbardziej rozpowszechnionych do najgrubszych i Zwykle jedzą je z dorszem lub mięsem.
Najbardziej polecany przystanek w Ourense
BANDEIRA, STOLICA EMPANADY
Wiem, że to stwierdzenie wywoła kontrowersje, ale Bandeira, około 30 km od Santiago w głębi lądu mogłaby być stolicą empanady Galicji.
Choćby dlatego, że obchodzony jest tu każdego lata? jedna z najstarszych i najbardziej masywnych imprez poświęcony temu przepisowi.
W tym przypadku jego rzeczą jest wyjść z pieców i przejść przez Piekarnia Paulina, w wiosce Rellas, przy Hermanos Bouzada, w Paradavella lub, jeśli wolisz spróbować restauracji, idź do restauracji **O Refuxio,** w Merzie, gdzie zawsze mają doskonałą empanadę dnia.