Galicja rozpoczyna rok pełen gastronomicznych nowości
Nie ma to jak przyjechać gdziekolwiek na wycieczkę i mieć pomoc kogoś z tego miejsca, aby nas poprowadzić, powiedzieć nam, dokąd jadą mieszkańcy tego miasta i zabrać nas za rękę do tych miejsca, do których inaczej byśmy nie dotarli.
Przewodniki warto zacząć lokalizować, opinia tych, którzy piszą o gastronomii w ogólnopolskich mediach jest zawsze przydatna, ale wciąż są rzeczy, które zostały pominięte.
Publikacje papierowe nie nadążają za ciągłym otwieraniem i zamykaniem pomieszczeń, reformami i zmianami w zarządzaniu; media głównego nurtu w wielu przypadkach przeoczają, miejsca skromniejsze lub oddalone od dużych ośrodków, które jednak również mają swoje zainteresowanie.
Dobra wymówka, żeby pojechać do Galicji: jedzenie!
Dlatego najlepsze, co mogłem zrobić w momencie pisania tego tekstu, to zapytaj tych na ziemi, do tych, którzy co tydzień piszą lub wypowiadają się w radiu o nowościach, do tych, którzy znają pogłoski, otwarcia, które nie są jeszcze oficjalne.
Oczywiście mam swoje zdanie i niektórzy w końcu znajdą miejsce w tym tekście, ale głos wiodący jest Twój, głos ekspertów i ekspertów którzy z różnych rejonów Galicji mówią mi o których ich zdaniem są nowości roku w tym północno-zachodnim zakątku Półwyspu.
I zaczynamy od wnętrza, od **Ourense**, który stopniowo wynajduje się na nowo. Manuela Bustabada, który w każdą sobotę opowiada o nowinkach gastronomicznych Radia Voz, proponuje „nowe miejsca, takie jak ** Hotel Rústico San Jaime by Miguel González**, szefa kuchni, który zasłynął w mieście i w Galicji za ożywienie kuchni referencyjnego miejsca w Ourense dla dziesięciolecia, sanmiguel, i prezes niedawno utworzonego stowarzyszenia kucharzy w województwie – komentuje Manuel.
„Kolejnym miejscem, które musi się natychmiast wykluć, jest ** Café Pacífico, jedno z obowiązkowych miejsc w Ourense po niedawnej reformie”, kontynuuje.**
Bustabad opowiada także o tym, co jest jednym z gorących punktów współczesnej gastronomii w Galicji: okolice targu spożywczego Santiago de Compostela.
„Z niedawno otwartą ** Lume, autorstwa szefa kuchni Lucíi Freitas ** i miejscem, które zostanie otwarte w lutym Pepe Solla w dawnej siedzibie La Radio wraz z klasykami takimi jak Abastos 2.0”.
Annie Mayer, promotor gastronomii i odpowiedzialny za programowanie kursów kulinarnych na rynku Santiago potwierdza potencjał tego obszaru, do czego dodaje” Statek 5 , w obrębie samego rynku, na którym znajdują się sklepy specjalizujące się w naleśniki, ostrygi, ośmiornice…”.
I skorzystaj z okazji, aby połączyć to z boom rynków gastronomicznych czyli ten nowy rok w mieście: „w ostatnich tygodniach **Boanerges Market** dodał jedenaście nowych lokali i gastronomiczną tawernę prowadzoną przez gwiazdę Yayo Daporta i uzupełnia Mercado La Galiciana, otwarty pod koniec zeszłego lata”.
Dokładnie ** La Galiciana to zakład Borja Portals, ** osoby stojącej za restauracją ** A Curtiría ** i jednego z najbardziej znanych biznesmenów hotelowych w mieście: „to rynek, który łączy w sobie wzornictwo przemysłowe z rozpoznawalnymi tradycyjnymi galicyjskimi przedmiotami i bardzo uliczną ofertą gastronomiczną”.
Paul Portabales Pisze o restauracjach dla La Voz de Galicia i jako pierwszy wymienia niektóre nazwiska, które z A Coruña dodają karty do głosowania, aby stać się otwarciami roku.
Iwan Dominguez ma nadzieję, że uda się otworzyć swój wspaniały zakład przed końcem stycznia, Pływam. Jest to jego pierwszy własny projekt i zajmuje parter legendarnej restauracji Coral w Marinie A Coruña”, mówi Portabales.
Projekt Domíngueza otrzymał również komentarze od wielu osób, z którymi przeprowadzono wywiady, takich jak George Canosa, przedsiębiorca hotelarski stojący za Grupa Black Concept, który również wskazuje ** Terreo **, „w starej lokalizacji Árbore da Veira (która została przeniesiona latem do Monte de San Pedro), Enrique Vázquez oferuje nieformalna kuchnia z bardzo starannym produktem i szczególną uwagą na dania z ryżu”.
Wracamy do Portabales, który zwraca uwagę, że „ Carlos Perez ze swojej strony opuszcza w 2019 roku japońską tawernę Hokuto, którą zamieniła w orientalną świątynię w dzielnicy miasta i otwiera w centrum z Ponad".
I kończy się trzecią rekomendacją Coruña: „ Ćwiczący to imię wybrane przez Moncho Bargo i Javi Freijeiro za ich długo oczekiwaną wspólną premierę na Dzielnica Zalaeta ”.
Właśnie kombinacja Bargo-Freijeiro, zahartowana w tysiącach bitew w kuchniach miasta, jest jedną z tych, które wyróżniają się Martina Vincent , dziennikarz gastronomiczny w La Alacena Roja, referencyjnym magazynie gastronomicznym dla sektora w Galicji: „ inna inscenizacja ręką tej pary doskonale wyważonych przyjaciół wkracza w „szaleństwo” Moncho i „umiarkowanie” Javi”.
Ale Martina nie ogranicza się do miast i oferuje nam jedno z najciekawszych otwarć wiejskich Galicji. „Z dala od szalonego tłumu otwiera się restauracja ** Balieiros ** zaledwie 500 metrów od latarni morskiej Corrubedo.
Lara del Rio i Suso Crespo (obaj przeszkoleni w restauracji Solla, gdzie Suso był szefem kuchni przez 7 lat) są duszą tego projektu ze znaczącą przestrzenią na wysokiej jakości owoce morza i ryby”.
Partner Martiny w La Alacena Roja, dziennikarz Alberto F. Traversa dołącza do zaangażowania w dzielnicę targową Compostela i restaurację Pływam, w A Coruña, ale zawiera jeszcze kilka nazw, które należy wziąć pod uwagę.
„W Vigo rzeczy też się poruszają. Do dobrego rytmu marszu Malasangre dodaje się Tawerna Morrofino , kolejne miejsce, które już po kilku miesiącach kręcenia filmu sprawia, że ludzie zaczynają mówić”.
Chociaż jeśli mówimy o Vigo, głos Marta Valcarce , osoba stojąca za najważniejszym serwisem z wiadomościami gastronomicznymi w mieście, Jem Vigo. Marta proponuje plan dla jednej z dzielnic, które zaczynają się pojawiać jako trend na nadchodzące sezony: Churruca.
"Proponuję Ci obiad w pa da , moje ulubione odkrycie roku. Ruth Mesonero i Miguel Rodriguez Udało im się przełamać schemat swoją azjatycką propozycją. Street food z wiedzą i fundamentem”, mówi Marta Traveller.es
„Aby kontynuować bez opuszczania Churruca, idziemy do Bar koktajlowy Vitter , miejsce z kosmopolityczną atmosferą i zespołem, który sprawia, że czujesz się dobre wibracje od momentu przejścia przez drzwi”.
Ze swojej strony nie chcę nie wspomnieć o innych nazwiskach, takich jak Julio Mato, szef kuchni w Eco Hotel Nós (Silleda, Pontevedra), niedawno otwarty **A Viaxe, w Santiago**, który zdobył już nagrodę w lokalnym konkursie tapas.
Bar Barci, w Ferrol; ** Merenzao , w Ribeira Sacra,** która zyskała popularność wraz ze zmianą lokalizacji; coraz bardziej skonsolidowana kuchnia ** Sábrego , w Ribadavia,** z dopasowanym serwisem win; Kościół Gersona przed Adega As Caldas...
Czy wciąż brakuje Ci powodów, by przyjechać i odkryć inne oblicze galicyjskiej gastronomii?