Mamy nowy włoski w mieście! I jak to powiedzieć... upadliśmy u jego stóp. W ciągu kilku dni od debiutu restauracja toto już wzbudzał pasje w stolicy – a jego lista oczekujących z czasem się wydłużała –.
Romantyczny, elegancki, przytulny, wykwintny... Totó to nowy projekt Gościnność MABEL, filia KAPITAŁ MABEL -Założony przez Manuel Campos Guallar, Abel Matutes Prats i Rafael Nadal , również właściciel grupy TATEL i która zalicza się do jej partnerów o nazwach takich jak Cristiano Ronaldo, Pau Gasol czy Rudy Fernandez–.
Znajduje się pod numerem 38 Paseo de la Castellana –w lokalu obok TATEL-, Totó narodził się z jasnym i jednocześnie ambitnym zamiarem: skondensować esencję kuchni włoskiej, „śródziemnomorskiej, z surowcami najwyższej jakości i silnym przywiązaniem do tradycyjnych receptur”; cel znacznie przekroczony dzięki prestiżowemu włoskiemu szefowi kuchni Emiliano Celli.
Jeśli dodamy do tego elegancki wystrój wnętrz inspirowany kino włoskie lat 50. i 60., muzyka na żywo, nienaganne traktowanie i atmosfera ciepło i miło, werdykt jest jednogłośny: Bravissimo!
Projekt MABEL podpisuje projekt wnętrz Totó.
ŚWIECKA
spektakularny otwarty bar Toto wita nas w kuchni, przedstawiając nam m.in romantyczna i przytulna atmosfera gdzie naturalne światło dnia ustępuje przyćmione światło świec o zmroku.
Projekt Totó jest sygnowany przez Projekt MABEL , pracownia projektowania wnętrz grupy MABEL CAPITAL i na czele której stoi Marta Fueyo.
Sala o powierzchni 600 metrów kwadratowych składa się z kilka kabin i scena centralna w którym wokalista odbiera nam tłumaczenie odejdę z tobą przy pianinie
The szlachetne materiały, niczym odzyskane drewno doskonale komponują się z wyeksponowanymi belkami, stiukiem na ścianach, lniane lampy i ogromne lustra prowadzące do naszego stolika.
Pizza z rukolą, serem rabiola (z mleka krowiego, koziego i owczego) i wędzonym łososiem.
W łazience, stary wodopoj dla zwierząt został przekształcony w zlew. Za barem stoi wielki piec kopułowy opalany drewnem, który zapewnia niepowtarzalny smak i konsystencję dobrze przyrządzonej pizzy.
Na ścianach się zdarzają fotografie wszystkich rozmiarów Włoch w latach 50. i 60.: odkąd Sean Connery jedzący spaghetti w Rzymie na zaimprowizowany piknik na materacach kołysanych przez wody Capri.
Jednak, jak sami wyjaśniają, Totó oddaje hołd Salvatore Di Vita, bohaterowi filmu kino Paradiso, „która reprezentuje najczystszą miłość do kina w okresie powojennym, jedną z nielicznych dróg ucieczki dla społeczeństwa wstrząśniętego konfliktami wojennymi”.
Totó: najbardziej romantyczny nowy Włoch w Madrycie.
VERA KUCHNIA WŁOSKA
„Produkt i tradycja” to dwa filary, na których opiera się propozycja gastronomiczna Totó, wykonane z najwyższej jakości składników i od tradycyjne receptury i techniki: “kuchnia z pamiątkami pełna? aromaty, smaki i kolory, które przenoszą do klasycznych Włoch, do rodzinnej kuchni życia”, przekonują z restauracji.
Emiliano Celli, były szef kuchni znanej Tawerna Trilussa w Rzymie prowadzi wspaniały zespół Totó – z Jorge Davila jako kierownik pokoju – którego wydajność nie mogła być lepsza, od powitania do pożegnania, przechodząc przez każde z jego wyjaśnień i zaleceń.
W sekcji przystawka znajdziemy klasyki kuchni włoskiej takie jak witello tonnato –z wybornym sosem anchois, kaparowo-tuńczykowym–, insalata di mare –z mątwą, kałamarnicą, koprem włoskim, nutą pomarańczy i czarnych oliwek–, parmigiana di melanzane i ser Provolone , przygotowany alla piastra z cukinią i speckiem (wędzona szynka pachnąca jałowcem z regionu Tyrol we Włoszech).
Pinsa z włoską mortadelą, serem stracciatella i odrobiną miodu.
Byliśmy zaskoczeni, bardzo i na dobre, tym uzupełniaćna telefonie" , typowy przepis kuchni rzymskiej składający się z smażona kluseczka z ryżu i sera ser Mozzarella. zrozumiesz o "na telefonie" kiedy złamiesz tę uwodzicielkę “krokiet ryżowy” a ser rozchodzi się jak drut telefoniczny.
Z naszego stołu oprócz zupełnie nowego piekarnika i sceny można zobaczyć przeszklona piwnica, że domy referencje krajowe i międzynarodowe gdzie oczywiście oferta wina włoskie, jeden z najbardziej kompletnych w kraju.
Pizza Totó z mozzarellą, burratą, truflami i jajkiem w koszulce w niskiej temperaturze.
PIZZA CZY PINSA?
Sekcja pizze (w stylu neapolitańskim) i piny (w stylu rzymskim) zawiera opcje dla wszystkich podniebień.
Ci, którzy mają ulubioną pizzę – i nie mają zamiaru zmieniać swoich preferencji – będą mieli rację. pizza bianca ai fromaggi (cztery pizze serowe), pizza z prosciutto? (z mozzarellą i szynką parmeńską), legendarny Calzone (który w tym przypadku jest nadziewany serem ricotta, mozzarellą i mortadelą z odrobiną miodu) lub szpilka pomodoro Tak kwiat latte.
Nasza najsilniejsza rekomendacja? Zdecydowanie, Pizza Toto, wykonane z mozzarella, burrata, trufla i jajko sadzone w niskiej temperaturze.
Nawiasem mówiąc, wszystkie ciasta na pizzę wychodzą z piekarnika bezpośrednio na Twój stół, gdzie kończą przygotowywać go na Twoich oczach, w hipnotycznym tańcu aromatów i faktur.
Tortello di Brassato.
ZWROT MAKARONOWY
Sekcja makaronów jest prezentowana jako bardzo kompletna wycieczka po Włoszech, To stawia nas w sytuacji, w której podejmujemy trudną decyzję. Nasza rada jest taka, aby dać sobie radę: Przyjazny personel Totó zadba o to posłuchaj swoich preferencji odnośnie składników i sosów dzięki czemu możesz cieszyć się wykwintnym daniem z makaronu.
Zdecydowaliśmy się na klasyczne danie, tagliatelle alla bolognese –przysmak tych, którzy zaganiają talerz – i nieco bardziej odważny, the Gnocchi Beverly Hills, z domową wódką i sosem pomidorowym.
Do naszej listy dań, które spróbujemy jeszcze raz, dodajemy tortello (rodzaj ravioli nadziewany wołowiną, z prażonym masłem i sokiem), mezze maniche alla carbonara (rodzaj makaronu z jajkiem, utwardzonym policzkiem, papryką i serem pecorino) oraz Risotto mediolańskie z ossobuco.
Margarita Pizza.
SŁODYCZE I KOKTAJLE
Od teraz ostrzegano Cię: w Totó zawsze musisz zostawić miejsce na deser, a tym bardziej, jeśli jest to nieodparte Tiramisu toto – pijane ciasto kawowe i pianka z serka mascarpone–, Cannoli wypełnione czekoladą, serem ricotta, pistacjami i odrobiną pomarańczy albo ' Uwielbiam cioccolato ”, gładka i afrodyzjak od początku do końca.
Tiramisu Toto.
W restauracji Totó nie mogło zabraknąć muzyki, a toastu nie mogło zabraknąć: wisienkę na noc nakładamy pysznym koktajl. Od najbardziej klasycznych jak Negroni lub Cosmopolitan, do wyjątkowych kreacji, takich jak Dolce Lampone, wykonane z purée malinowe, wódka, limoncello i białko jaja: jeszcze raz odpuść sobie i poproś o zaskoczenie.
Lustra, odzyskane drewno, sztukaterie... i świece, wiele świec.