„Wyjechaliśmy 30 lipca 2011 r. i wrócimy 15 lipca 2020 r.”, mówi Ferran Adrià do swojej żony, Isabel Perez Barcelo , patrząc przez okno, jedząc śniadanie. Prawie 10 dokładnie lat od tego historycznego zamknięcia, w którym szef kuchni nie przestał tworzyć ani jednego dnia. Dokumentacja ślady Bulli jest zestawienie tych ostatnich 10 lat , ale także z poprzednich 25 i następnych 50.
W el Bulli 1846.
„Ten dokument jest dla nas punkt zwrotny ”, potwierdza Ferran Adrià na kilka dni przed prezentacją filmu w Festiwal w San Sebastian , w sekcji Kulinarna Zinema (dostępna na Movistar + od 7 października). Służy również jako audiowizualny list prezentacyjny elBulliego 1846 , nowy projekt w zwykłej restauracji, która już otworzyła swoje podwoje jako miejsce szkolenia, dokumentacji, kreacji i inspiracji i kto ma przed sobą długą drogę. „Chodzi o ponowne odkrycie tego, co zrobiliśmy i równoległe odkrycie tego, co robimy i co zamierzamy zrobić” – wyjaśnia.
W filmie dokumentalnym Żarty Andreu Buenafuente mówiąc, że Adrià jest jedną z tych nielicznych osób, którym tak bardzo ufa, że chociaż „przygotowuje coś, czego nie rozumiemy, wszyscy kupujemy całym sercem”. Przed wyrażeniem szef kuchni i innowator uśmiecha się. „To przyjaciel, żartuje. To, co robię, zawsze miało w sobie coś niezrozumiałego. Zdarzyło mi się to z Bullipedią i spójrz, w przyszłym roku osiągniemy 25 książek, połowę projektu, który będzie dziedzictwem dla przyszłych pokoleń – kontynuuje.
Stare czasy.
elBulli 1846 (1846 as całkowita liczba płyt które stworzył w restauracji przed jej zamknięciem) narodziła się z projekcją przyszłości, ratując przeszłość twórczego geniuszu szefa kuchni i restauracji, która na zawsze zmieniła kuchnię. Nie będzie sam miejsce, w którym można znowu zjeść? , to nie tylko miejsce do nauki myślenia, gotowania, pracy, innowacji . To wszystko. I będzie więcej. Co Ośrodek szkoleniowy Mają już dwie otwarte rozmowy. „W przyszłym roku zrobimy dwa filmy krótkometrażowe i jeden długi dla dziennikarzy, żeby zastanowić się, jak muszą organizować kategorie gazet, na przykład”, wyjaśnia, podając przykład ambicji projektu.
jako restauracja, otworzy się w 2022 na zaproszenie . „A w 2023 dla klientów z abonamentami. Ale elBulli 1846 to projekt za 50 lat, liczy się to, co wydarzy się za 50 lat. Bo jeśli chcę to zepsuć, to zepsuję jutro, ale nie o to chodzi, chodzi o zrobienie projekt, który trwa ”, nalega.
Z bratem Albertem.
Pytanie dotyczące dziedzictwa od dawna jest to serce pracy Adrii. „Bez książek, bez filmów, bez elBulli 1846 ludzie zapominają”, mówi przekonany w filmie. "Ale To nie jest kwestia próżności ”, dodaje w wywiadzie. „Chodzi o to, że ludzie zapominają o wszystkim. Tak więc jest elBulli 1846, dzięki czemu można zobaczyć wszystko, co zostało zrobione, wyjaśniając to w tym dokumencie jest punkt zwrotny”.
Rzeczy tak fundamentalne, jak wpływ, jaki wywarła pierwsza wizyta Ferrana Adria i jego zespołu w Japonii w 2002 roku, „kiedy w świecie zachodnim nie było kuchni poza sushi”. Albo co inspirowało artystów daleko poza kuchnią. Związek elBulliego ze sztuką zrodził się z Twój udział w Documenta (niemieckie targi sztuki współczesnej) w 2001 roku, motywacją do nadawania bardziej konceptualnej formy wszystkiemu, co robili w swojej kuchni. „Musisz mieć przemówienie na poziomie tych, którzy mają malarzy, rzeźbiarze – mówi. To jest dziedzictwo: gotowanie jako język, język z dokładnymi słowami, aby następnie poruszać się w absolutna wolność twórcza.
Koktajl Kwiaty w stawie, jedna z kreacji Adrii.
Z drugiej strony dokument przypomina nam, że elBulli pozostawił wiele namacalnych, widocznych śladów. Oczywiście Bullinians, setki kucharzy, którzy przeszli obok a następnie zastosowali to, czego się nauczyli, aby przeformułować to we własnych kuchniach i krajach. Jak René Redzepi z Nomy; Andoni Aduriz z Mugaritz lub José Andrés, do którego Adrià mówi w filmie: „to nie jest odcisk stopy, to jest odcisk”, gdy mówi o Światowa kuchnia centralna , projekt solidarności hiszpańskiego szefa kuchni z Waszyngtonu.
A ten, który nalega w naszej rozmowie: „José Andrés to inna historia, jest namacalną rzeczywistością, skupia się na karmieniu ludzi, którzy tego potrzebują, a skupiając się na czymś tak namacalnym, działa bardzo dobrze. Jest wyjątkowy i wyznaczył ścieżkę . Jedynym punktem odniesienia dla mnie twojej organizacji jest armia, jest armią pokoju ", On mówi.
A ponadto techniki, instrumenty która zaczęła się w kuchni elBulli, a dziś możemy zobaczyć w każdej osiedlowej restauracji: as pipety, pęsety zwisające z kieszeni kucharzy, sferyfikatory... Wszystko to było elBulli i Adrià nie chce, aby ktokolwiek o tym zapomniał, aby wszyscy o tym wiedzieli.
A TERAZ TO?
Innowacja kolejną nogą twórczego geniuszu i jego spuścizną dla niego jest "szukaj życia", nigdy nie przestawaj. „Ciągłe wymyślanie siebie na nowo jest trudne” — przyznaje. „Teraz mamy dwa lata objęte projektami, cztery lata Bullipedii, potem zobaczymy co robimy…".
„Wiem, że istnieje moje zdjęcie z dziwny, dziwny typ; jak gotować awangardowo , ludzie wiedzą, że ciężko pracuję… ale jedno to praca, a drugie to moje życie – wyjaśnia. W Śladach elBulliego nie tylko pojawiają się przyjaciele, koledzy, jego brat Albert (który mówi mu, że mieli szczęście, bo zawsze robili to, co chcieli), pojawia się też jego żona – „nigdy nie wychodziła, to było ważne” – przyznaje kucharz – oboje wychodzą na śniadanie, sprawdzają e-maile.
„Niewiele osób zna Ferrana, wielu ludzi do Ferrana Adrii”, mówi w filmie dokumentalnym, ale ta dokładna godzina nagrania pozwala nie tylko dobrze podsumować czym był elBulli ale także pociągnięcia pędzlem na temat tego, kim jest Ferran.