Jedna z gwiazdorskich potraw Couzapina.
Mówimy "danie łyżkowe" na zimę i? wygląda na to, że automatycznie przenieśliśmy się do Asturii i będziemy delektować się wyobraźnią dobrą fabada. Ale nasza dzisiejsza propozycja jest bardziej miękka, delikatniejsza. The fasola asturyjska są jego gwiazdorskim składnikiem, ale bez dobrego chorizo lub kaszanki z boku, a zamiast tego z odrobiną zwykłe małże , wynik jest zupełnie inny (to już wiemy fabes dopuszcza wszelkiego rodzaju firmy: kompango fabady, z małżami, w vinaigrette, z kuropatwą, z królikiem, z pixinem lub żabnicą lub z krabem pająkiem …istnieje wiele możliwych odmian tej rośliny strączkowej z nazwą pochodzenia) .
Na te deszczowe dni, kiedy marzymy o ** Asturii i jej zieleni, jej krowach i zapachu mokrej ziemi oraz jej prostocie i uczciwości** tak wyjątkowych, mamy zasoby, takie jak zbliżenie się do Asturii, aby posmakować i zamknąć oczy, i śnij choć przez chwilę, z jego smakami. Dziś pojechaliśmy do Madrilenian ** Couzapín ** (a Asturyjski zaktualizowany przez obszar Retiro , gdzie bar z cydrem w najczystszym stylu cydrowni Asturii), gdzie mówimy o jednej z jej gwiazdorskich potraw: Bajki z małżami.
Sekret tkwi w fasoli.
Roberto Rubio , właściciel Couzapín, wyjaśnia nam, że fasola, którą kładą na stole, jest "z kontrolowanej uprawy" i że w jego filozofii jest wykorzystanie „tego ogromna spiżarnia, którą reprezentuje Asturia , z jego niezwykłymi surowcami". Dlaczego to połączenie daje tak dobre efekty? "Ponieważ małż wzmacnia smak fasoli – zaznacza ten urodzony restaurator. Ale ponieważ chcemy tu ich skosztować, idziemy z jego recepta:
ZA PÓŁ KILO FASOLKI
SKŁADNIKI
-1 kg małży
-1 cebula
-1/2 zielonej papryki
-1/2 zielonej papryki
-1 biały por
- 1 pomidor
- Kości rybne i trochę bulionu rybnego.
-4 ząbki czosnku
-1/2 łyżki słodkiej papryki
-5 nitek szafranu
* Jak wszystkie rośliny strączkowe, fasolę należy namoczyć dzień wcześniej.
PRZYGOTOWANIE
- Najpierw zmieniamy wodę do moczenia fasoli i wkładamy je na małym ogniu przez cały ranek.
- Możemy je ugotować z rybimi głowami lub rybimi ościami, takimi jak morszczuk czy żabnica, aby nabrały smaku. W Couzapínie gotuje się je również z pomidorem, porem, cebulą i czosnkiem.
- Nadeszła kolej na smażone małże: Dodaj odrobinę oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia, drobno posiekany ząbek czosnku, paprykę i odrobinę pomidora, aby nadać kolor.
- Dodajemy małże do sofrito i trochę cydr. Małże pękną wraz z parą.
- Dodaj trochę bulionu rybnego.
- Do tej zapiekanki z sofrito i małżami dodaje się fasolę.
- Sól do smaku (uważaj, aby nie dodać jej wcześniej i nie wydać, ponieważ małże uwalniają również dużo wody morskiej i słonej).
I gotowy!
Dla tych, którzy wolą zobaczyć to na zdjęciu, oto wideo, w którym Sam Roberto wyjaśnia przygotowanie:
**GDZIE ZABRAĆ FABES Z MAŁŻAMI (W MADRYCIE)**
- RESTAURACJA COUZAPÍN CIDER HOUSE : Calle Menorca 33, 28009 Madryt. t. 91 400 93 55 | 91 400 93 56
Ryż z homarem, empanada z kalmarów, fasola z żabnicą i krewetkami pieczona polędwica pixin, Krokiety Cabrales na kompocie jabłkowym , pudding ryżowy requemado czy karmelizowane freixuelos nadziewane jabłkiem dopełniają jedno z najpopularniejszych menu Asturii. apetyczny i nowoczesny z Madrytu.
- ** DOM HORTENSII **. c_alle Apteka, 2 - 2 piętro. 28004 Madryt. t. 915 390 090_
A Asturyjski klasyk w Madrycie : czy jego sukces i sława z rąk Adela Besteiro że w tym **mieszkaniu w centrum stolicy (obok Gran Vía)** powstają ogony spróbować tego Kuchnia asturyjska i galicyjska , w którego liście świecą fasola z małżami, gulasz asturyjski, kuropatwa z fasolą , mięso i ryby, a na deser słodka kawa lub sernik z wytłokami . fasolki Sama Adela wybiera je w Asturii i gotuj dla kilku pięć godzin przed dotarciem do płyty. A desery... Proszę, desery: domowe (ale naprawdę) i robione codziennie. Nieomylny.
- ARKUSZ. Doktor Castelo, 48. 28009 Madryt. t. 91 409 25 22
A Asturyjski z pół wieku w Madrycie , klasyka gdzie skosztować tradycyjna kuchnia asturyjska , z kilkoma ruchami na karcie, ale jako bezpieczna wartość , a także zapisywanie się na wydarzenia, które pomagają nam uporać się z tęsknotą za Asturią: the Trasa Fabada , Święto Rozbrojenia , Konkurs na najlepszą Fabadę w Madrycie ...Oprócz fasoli z małżami, w sekcji "łyżka" możemy się zdecydować verdinas z homarem, gulaszem fasolowym z Asturii, gulaszem z Asturii i zupą z owoców morza.
- ** SANTINE. ** Droga Las Rozas - El Escorial, km 15.500. 28260 Galapagar, Madryt. T. 91 858 02 44
Dla kogo to jest półmisek łyżek w jego sentymentalnej pamięci związany jest z eskapadą i czas rodzinny La Santina, w Galapagar, łączy to wszystko razem: widoki na góry , tradycyjny smak i ręka i gulasz tak dobry, że dają początek niektórym 12 000 kilogramów gulaszu z fasoli rocznie . Odmiany fasoli obejmują z małżami, z kalmarem w atramencie, gulaszem warzywnym ... Pudding ryżowy i tocinillos de Grado uzupełniają tę tak dobrze przyjętą tradycję, w której nie chcemy zmieniać ani jednego przecinka.
Fasola z małżami, dopełniaczami i nieomylna.
*** Możesz być zainteresowanym także tym:**
- Najbardziej kuszące zimowe zupy
- Fabes i sery z Asturii: znak rozpoznawczy smaku
- [35 najlepszych łyżek do rozgrzania
- ](/gastronomy/galleries/los-best-spoon-dishes-to-warm-up/848/image/43291) Targi, w których można je zjeść: Lastres
- 10 najlepszych miast Asturii
- Sześć potraw, których musisz spróbować w Asturii?
- Pięć dań do jedzenia w Estremadura (i to nie są szynki)
- Tematy kulinarne, które nie są prawdziwe
- Asturia dla smakoszy
- Przewodnik Gastro Traveler: wszystkie adresy, których potrzebujesz na telefonie komórkowym
- 40 zdjęć, które sprawią, że stracisz rozum w Asturii
- Asturia, morze legend