Dlaczego musisz jechać do Betanzos, żeby zjeść tortillę?
W Hiszpanii omlet jest tak zakorzeniony, że można by podzielić populację według tego przepisu: są sincebollistas i concebollistas , dwie nie do pogodzenia strony, które łączy ich tylko miłość do tego dania.
Ale możemy również podzielić Hiszpanię między miłośnicy dobrze zsiadłej tortilli i zwolennicy soczysta tortilla w mniejszym lub większym stopniu . Południe zwykle należy do pierwszego obozu, z gęste tortille , zsiadłe i zwykle wyższe; północ, uogólniając, jest bardziej podatna na soczyste tortille. A w środku zawsze są tacy, którzy ani za dużo, ani za mało się decydują kremowe tortille, pełne, ale nie twarde.
Zawsze jednak byłem jednym z tych, którzy myślą, że po co wybierać, mając możliwość wypróbowania wszystkich rodzajów. Każdy ma swoją łaskę, gdy jest dobrze przygotowany. Tak więc, chociaż na początek rzucają mi więcej małych zsiadłych tortilli, nie zabierają opcji takich jak ta z Alhambra w Walencji , ten od ** Juan José de Huelva ** czy omlet whisky z Triany ** Casa Cuesta **.
Jednak jeśli chodzi o tortille, jest jedno miasto, które automatycznie przychodzi na myśl: Betanzos . I jak każda wymówka, dobrze jest ruszyć w drogę, zwłaszcza jeśli o oferta gastronomiczna do apetycznych dołącza monumentalny kompleks, po którym warto bez celu przechadzać się, warto się tu zatrzymać.
Omlet ziemniaczany w stylu Betanzos w restauracji Juan José de Huelva
ALE CO JEST WYJĄTKOWEGO W TORTILLI BETANZOS?
Dwie rzeczy: jakość surowca i technika . Dobry omlet ziemniaczany z Betanzos powinno być wykonane z Galicyjski ziemniak – w tej chwili te z Odmiana Kennebec Są najłatwiejsze do znalezienia na rynku. wysokiej jakości jajka i **dobra oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia**, która nie jest zepsuta przez nadużywanie lub zanieczyszczona innymi smakami. Jak dotąd nic szczególnie skomplikowanego.
Pod względem technicznym to, czego szukamy, to niezbyt wysoka tortilla, ledwo złoty na zewnątrz , Y trochę twarogu w środku . Niektórzy nazywają je tortille pożywne ponieważ jeśli są dobrze przygotowane, podczas krojenia wnętrze ma tendencję do stopniowego rozlewania się na talerzu.
Przepraszam: tortilla Betanzos NIE ma cebuli
Ale tutaj musimy się zatrzymać. Dlatego kto chce surowego omleta jajecznego? Oto klucz: in utrzymuj płyn i gotuj w tym samym czasie . I choć wydaje się to niemożliwe, jest to coś, co można osiągnąć i co moim zdaniem wyróżnia świetnego omleta od reszty.
Zsiadłe jajka między 61 a 65º temperatury . Jeśli uda nam się poruszać w tym zakresie stopni, otrzymamy a mniej lub bardziej płynna konsystencja , między prawie płynnym a kremowym, po ugotowaniu jajka. nie mówię tego nauka tak mówi.
To ta sama teoria, która stoi za jajka mollet lub z jajka na miękko . Z 3 minuty klarowny jest miodowy, a płyn żółtkowy, z 4 biały jest twardszy, a żółtko prawie rozsmarowywane … To są czasy, które każda ze stron musi przejść od 60º.
Więc wiedząc o tym, rzeczy nie są tak proste, jak zdobycie zsiadać na zewnątrz i pozostawić surowe wnętrze ale wymaga dużo pracy, lat doświadczenia, aby uzyskać pożądany punkt, z ledwo złota powierzchowność i wnętrze ugotowane, ale soczyste dokładnie w miejscu, a przede wszystkim ciepły . Najgorszą rzeczą, jaka może się przydarzyć, jest znalezienie tortilli z przeziębieniami w środku.
To wizualna definicja tego, jak seksowne może być gotowanie.
I jeszcze jedna zasada: bez cebuli . Przynajmniej nie w Betanzos. Aż jeden jest, tak jak ja, a zadeklarowany concebollista , regulamin miejskiego konkursu tortilli ustala od 2018 r., że: omlet Betanzos nie ma cebuli.
A to dlatego, że najstarszy przepis, jaki jest obsługiwany w mieście, wśród których możemy się datować, nie używa go. Chodzi o Przepis Angelity Rivery , co w 1910 otworzył restaurację La Casilla , gdzie zaczął przygotowywać przepis, który matka odziedziczyła po babci. Nawiasem mówiąc, podobny przepis do tego, który w 1905 r. słynna Haszysz opublikowane w Praktyczna Kuchnia, klasyka kuchni galicyjskiej.
Mamy więc ponad stuletnią recepturę w mieście o średniowiecznym rodowodzie. Co mogłoby pójść źle? Musimy tylko zdecydować, gdzie spróbować słynnej tortilli betanceira.
TRASA BETANZOS TORTILLA W BETANZOS
Najtrudniejsza część to wybór. w Betanzos , z około 13.000 mieszkańców, co roku około 25 miejscowych . Rysunek daje wyobrażenie o tym, jak ważny jest ten przepis w lokalnej wyobraźni, a przede wszystkim o liczbie miejsc, w których można zamówić bardziej niż godny omlet. Ale skoro od czegoś trzeba zacząć, to są jedne z naszych ulubionych.
aleja tortilli . Jest oficjalnie znany jako Podróż postępu i jest w epicentrum wszystkiego, co dzieje się w mieście. Z jednej strony jest Plac Irmáns Garcia Naveira z jego tarasami. Dla drugiego, Porta da Vila i wspinaczka do historycznego centrum. Tuż za nim znajduje się tawerna Fonte de Unta.
Perfekcja to ta tortilla
To tylko 140 metrów alei. A w nich są cztery podstawowe nazwy lokalnego tortillerío. Trudno się zdecydować. Oni są tam Mezon O Pot oraz **Casa Miranda**, dwie klasyki, a wraz z nimi dwie inne, które ostatnio miały spory wpływ na konkurs: Do ukrytej tawerny Tak Zajazd O Postęp .
Kilka metrów dalej, w aleja Venela Campos , ten Do Tixoli , kolejna z tawern z dobrym omletem, który zresztą serwowany jest tutaj w formacie pincho, co nie zawsze zdarza się w mieście.
A jeśli zejdziemy do Do Canota , z kolorowymi balkonami z widokiem na rzekę Mandeo, możemy zatrzymać się w O Lampa , kolejny z tych zwykłych jadłodajni, w których tortilla ma zasłużoną sławę.
Doskonały omlet Casa Miranda
Wyjeżdżając w kierunku autostrady Madryt, dwa ostatnie tory: Pizzeria Sinuessa . Tak, pizzeria. Warto zatrzymać się i spróbować ich tortilli. i trochę dalej pudełko , gdzie wszystko się zaczęło.
Ale nie tylko centrum miejskie ma świetne możliwości. Miejsce warte poznania to Dom Tome , znany również jako Omlet Casa das , w przypadku potrzeby większej liczby znaków, która znajduje się nieco ponad 3 km od centrum, w Coiros . Ciekawostką jest to, że tortille są grillowane.
POZA BETANZOS
Czy poza Betanzos może istnieć tortilla Betanzos? otwórzmy tego melona . A zanim puryści rozerwą swoje ubrania, wyjaśnijmy: powiedzmy, że mogą istnieć tortille w stylu Betanzos. I rzeczywiście są.
Załóżmy, że tortilla Betanzos jest ograniczona do Betanzos i że ktokolwiek chce jej spróbować, powinien się tam udać. To nie przeszkadza w istnieniu innych tortilli z tej samej rodziny, z bardzo podobnymi opracowaniami , w innych miejscach.
W Madrycie , na przykład niektóre mogą być cytowane. Ale nie musisz iść tak daleko. Jest Coruña , jeden krok, nieco ponad 15 minut jazdy samochodem. A wpływ Betanzosa dociera do miasta.
Tam tortille wydają się być nieco mniej płynne, a ich wnętrze jest bliższe kremowi. Ale związek jest oczywisty, więc jak jesteśmy tutaj, aby dodawać, a nie stawiać bariery , są też sugestie, na wypadek, gdyby stolica prowincji przyłapała Cię na przejeżdżaniu.
Omlet O Remo , na esplanadzie Albo papuga w A Coruña, Zwrócony w stronę portu jest jednym z tych, które mają największą liczbę bezwarunkowych fanów. Na tym samym poziomie popularności cieszy się Pontejos , tradycyjny bar przed rynkiem San Agustín, który ma tę zaletę, że oferuje tortillę w formacie pincho i nie tylko według jednostek.
Kolejnym, którego nie można przegapić, jest szpikulec **Siboney de la Calle Ferrol**. Świeżo przygotowana i w towarzystwie wspaniałej kawy, ta tortilla jest częścią jednego z tych śniadań, których nie można przegapić, jeśli nocuje się w mieście.
z Cabana Bar , rzut kamieniem od Narodowego Muzeum Nauki i Techniki (MUNCYT), to kolejna, której nie można przegapić. Podobnie jak ta w ** Taberna Cunqueiro , Pulpeira de Melide , La Penela czy Mesón czy Bó **, żeby nie wydłużać listy.
Nikt nie oprze się tortilli Siboney
A w drodze na lotnisko możesz zatrzymać się, aby spróbować tortilli w miejscu, które jest w połowie drogi między restauracją a fenomenem socjologicznym. Być może z powodu **Casa Manolo** wielu nie wie, jak dać ci wskazówki, ale jeśli o to poprosisz Manolo do Raxo, Manolo do Burgo lub przez witrynę, którą obsługuje tortilla i raxo (smażona schab z ziemniakami) u podnóża lotniska powiedzą ci wszyscy w okolicy.
Po przyjeździe znajdziesz miejsce bez etykiety (dzięki, Mapy Google, za istniejące w takich przypadkach), do którego uzyskujesz dostęp przez bar wszelkiego życia. Aglomeracja na pewno uzmysłowi Ci, że jest tu coś, czego nie ma w wielu innych miejscach.
Jeśli masz szczęście, zostaniesz zabrany prosto do ogromnej i często zatłoczonej jadalni. Jeśli przyjedziesz w godzinach szczytu, umówią Cię na spotkanie i poproszą o czekanie. Po wejściu do środka, chociaż jest jakaś inna opcja, 99% klienteli decyduje się na jedno menu: tortilla z sałatą i pomidorem oraz raxo. A na deser flan.
Nie potrzeba więcej. To i niektóre ceny więcej niż zawartość. Raxo W porządku, ale nawet jeśli to on nadaje temu miejscu nazwę, ja Trzymam tortillę . Soczyste, ale nie przesadnie, z dobrą proporcją ziemniaków i rozjaśnione sałatką. Idealne miejsce na zakończenie trasy.