Antica Corte Pallavicina, kulinarny „pałac” w Polesine Parmense.
PARMA
Na pewno nie spotkasz tu wielu turystów pewnego dnia była stolicą historycznego Księstwa Parmy, więc po spokojnym zwiedzeniu Duomo i Battistero Tower będzie jeszcze czas na znalezienie salumerii, w której można kupić najbardziej typowe produkty prowincji.
Pierwszą rzeczą, o której musisz pamiętać, jest to Szynka parmeńska (prosciutto di Parma) nie jest taka jak jabugo czy iberyjska, więc nie próbuj ich porównywać ani tworzyć skali wartości. ta szynka To jest słodki, delikatny, różowy i stał się produktem o chronionej nazwie pochodzenia (DPO) dzięki klimatowi obszaru i wysiłkom Consorzio del Prosciutto di Parma w celu utrzymania tradycyjnych technik produkcji (bez żadnych dodatków innych niż sól lub własny smalec). Kup sobie kawałek, który wygląda tak ognista drukowana korona książęca (gwarancja autentyczności) w Prosciutteria Noi da Parma.
Inną bardziej nieznaną specjalnością z prowincji Parma jest C **ulatello di Zibello: w kształcie gruszki (utwardza się ją w świńskim pęcherzu) ** io znacznie bardziej wyrafinowanym smaku niż szynka prosciutto. Odkryj jego sumienne przygotowanie na lekcjach gotowania w Antica Corte Pallavicina. Najlepsze, że oprócz możliwości spania, po procesie gojenia, wyślą kawałek bezpośrednio do twojego domu więc możesz sprawdzić, jak wielkim włoskim szefem kuchni udało Ci się zostać.
W piwnicach Antica Corte Pallavicina dojrzewa każdy Culatello di Zibello.
MODENA
Na zdjęciach Museo Casa Enzo Ferrari (budynek w kształcie maski samochodu) widać, jak w latach 40. asfalt Modeny wibrował, gdy mijały wyścigi, które odbywały się na jego ulicach. Ale tak zwana Terra di Motori ma inne rodzaje znacznie bardziej soczystych atrakcji (nie zapominając oczywiście o Ghirlandina swojej katedry):
Chociaż jesteś z wioski, z pewnością nigdy nie słyszałeś o kopyto nadziewane samą wieprzowiną i innymi przyprawami, które jest gotowane i spożywane w plastrach. Cóż, te delikatesy, które zwykle podaje się na północy Włoch w sylwestra razem z soczewicą, nazywają się Zampone w Modenie. Możesz go dostać w Salumeria Giusti lub, gdy tam jesteś, zjedz go przy jednym z pięciu stolików, które to miejsce ma z tyłu w drodze _trattotori_a di la mama [cofam to, co powiedziałem, lepiej zadzwoń wcześniej, aby spróbować dokonać rezerwacji, ponieważ odkąd włoski szef kuchni Mario Batali skomentował, że jest to jedna z jego ulubionych restauracji we Włoszech, znalezienie miejsca jest bardzo skomplikowane] .
BOLONIA
W Akademii Barilla mówią, że na początku XX wieku Bolonia bolonia została zakazana w Stanach Zjednoczonych i że włoscy imigranci musieli zobaczyć i chcieć przekroczyć granicę z tym produktem o chudym mięsie i intensywnym zapachu. od lat wyklinany, ten przysmak jest ponownie odwiedzany przez renomowanych szefów kuchni i znajduje się ponownie w najbardziej wyselekcjonowanych restauracjach . Ta odzyskana sława ma wiele wspólnego z rzemieślniczym przygotowaniem, w którym mięso miesza się z żołądkiem świni i masłem z szyi zwierzęcia. Na przykład antipasti w wyrafinowanej Ristorante Diana, niedaleko Piazza dell'Otto Agosto, zawiera wyszukaną Affettato misto con mortadella „Due torri” Alcisa.
Jeśli chcesz dowiedzieć się, jak powstaje tradycyjny makaron, w tym trochę tortellini nadziewane mortadelą i polędwiczką wieprzową, zapisz się na jedną z intensywnych lekcji gotowania Vecchia Scuola Bolognese. Będzie to najlepiej wydane 95 euro twojej podróży, ponieważ od tej pory nigdy więcej nie będziesz towarzyszyć Ragù alla Bolognese ze spaghetti lub posypać parmezanem (ten ostatni punkt będzie zależeć od tego, jak purysta jest twój nauczyciel).
Lekcje gotowania w Vecchia Scuola Bolognese.
FERRARA
Fakt, że rzymska Via Emilia, która przechodzi przez Parmę, Modenę i Bolonię, nie przechodzi przez Ferrarę, spowodował, że miasto na wieki popadło w zapomnienie, ale dziś, dalekie od niedogodności, stało się jego największą atrakcją. Tak bardzo, że sami Włosi, szukając autentycznego kawałka swojego kraju, decydują się na przejażdżkę rowerową (podobno w Ferrarze jest więcej rowerów niż ludzi) po XV-wiecznych brukowanych uliczkach . Chwalą się również tradycyjnymi produktami, które praktycznie pochodzą z tych dat.
Najwyraźniej, kiedy Salamina da sugo, rodzaj miękkiego salami typowego dla prowincji Ferrara, przewodniczyła książęcym stołom (legenda zapewnia, że to właśnie Lukrecja Borgia uczyniła ją modną na swoich żywiołowych bankietach) intensywny zapach goździków i cynamonu zalał wszystko. Dziś są firmy, które zdecydowały się odzyskać ten stary przepis, ale zwykle jest to, że zawiera tylko pieprz i gałkę muszkatołową. W rzeczy samej, w jego przygotowaniu nigdy nie brakuje wina, przepraszam, dużo wina. Przy dobrej pogodzie nie ma lepszego miejsca na zjedzenie typowych wędlin niż w cieniu drzew wiśniowych w ogrodzie Pałacu Schifanoia, w Ristorante Schifanoia. Jedna rada, nie pomijaj wizyty w Il Ristorantino di Colomba, gdzie zabijesz dwie pieczenie na jednym ogniu, bo w dodatku są ekspertami w przygotowaniu jednego z najbardziej tradycyjnych i pysznych dań regionu: cappellacci di zucca (świeży makaron podobny do ravioli nadziewany dynią) .
Cappellacci di zucca, świeży makaron z Ferrary przypominający ravioli nadziewane dynią.