Marianito w Baster
Sobota rano. Parafianie roją się przed kratami na rogu Nowy plac w Bilbao . Jest pora lunchu, która u Basków może być dziesiąta… hamarretako ', Jedenasta godzina -' hamiketako „- lub dwunasta w południe –” hamitako „-. Czas rytuałów każdy żołądek je naprawia i każdy jest tu szanowany.
świeże powietrze się ociepla głosami i oparami kuchni którzy już pracują na pełnych obrotach. Pachnie jak tortilla pintxo , a dorsz a la vizcaína , a krokiety z kałamarnicą dla dzieci . Na tym samym placu dzieci wymieniają się kartami w niedzielne poranki - kto mówi dzieci, mówi nostalgiczni i temperamentni rodzice - ale dziś wymieniane są zurito, kieliszki txakoli (z Biskajskiej) i kieliszki wermutu.
Jeśli jednak klękniesz przed kelnerem i błagasz o jednego z nich, to nie będzie on tego samego koloru co sąsiadka. Nie ta sama łaska. Bo to nie jest prosty wermut: jest „przygotowanym marianito” . Tutaj wszystko odbywa się po swojemu. A różnica jest znaczna.
Marianito w Małym psie
Wermut nie pływa sam w szklance . Towarzyszy im plusk Campari , kolejny z Genewa , gwóźdź krople angostury I małe Sok pomarańczowy . Istnieją warianty, które zmieniają sok do likieru (aby nadać mu jeszcze więcej treści) lub gin na rum . Wiadomo już o każdym nauczycielu. Każdy z nich jest ważny, o ile nie skąpisz na jakości składników.
Drugi drink zaczynasz go czcić. do drugiej rundy zaczynasz pamiętać Mariano , ktokolwiek to jest, podczas gdy Ty oglądasz paradę w najczystszym stylu Wymyślny nadal pluton gild gotowych poświęcić swoje życie, aby uniknąć śpiączki etylowej . To właśnie mają tę równowagę między słodyczą a goryczką; głębię przypraw, ziół i korzeni, które cierpliwie czekają, aby dotrzeć do twoich zatok; to cytrusowe i suche uderzenie na podniebieniu: to zmusza cię do śledzenia.
OSOBISTY I ZBYWALNY PRZEPIS PRZYGOTOWANEGO MARIANITO
· 8 części dobrego czerwonego wermutu · 2 części dobrego suchego ginu · 1 kropla Campari · 6 kropli Angostury · 1 łyżka soku pomarańczowego · Lód · 1 oliwka bez pestek · 1 plasterek skórki pomarańczowej do dekoracji i perfumowania szkła
Rezydencja Marianito
KIM DO PIEKŁA JEST MARIAN?
Rozpoczęliśmy śledztwo. Święty Google daje nam odniesienia z Euskadi, La Rioja, Burgos, Nawarry... Jasne jest, że nomenklatura przetrwała na północy, ale Marianito to nie tylko rzecz z Bilbao Aż trudno im w to uwierzyć.
Tutaj dzieje się anegdota. Kelner, który zawsze pije wermut w małej szklance zakochuje się w córce pewien Mariano . W obliczu jego porażki z młodą damą, chłopcy z miasta naśmiewają się z niego, prosząc go „marianitos” zamiast wermutu . Teść, którego nigdy nie będzie miał, w końcu nadaje imię swojemu ulubionemu półnapojowi.
Inne teorie mieszają „Morze” Martiniego Tak „Odbyt” Cinzano , dwie z głównych i najbardziej klasycznych marek wermutów i pierwsza, która pojawiła się w Hiszpanii. Martini czy Cinzano? „Mariano” . Nie przekonuje nas. Nie znajdujemy niczego poza popularną powieścią.
Pierwsza wzmianka o archiwach gazety „Marianito w baskijsku” pochodzi z 1989 roku. Przesyła ją do nas Ana Vega, Biskajska, Ogólnopolska Nagroda Gastronomiczna za Najlepszą Pracę Dziennikarską 2019 . Daty się nie sumują. “ Znam starszych ludzi, którzy mówili mi, że krótki wermut zawsze tak się nazywał a biorąc pod uwagę, że w latach 80. i 90. konsumpcja wermutu była wyraźnie w zastoju, nie ma to sensu”, mówi Traveller.es gastronomiczny.
I to prawda. Marianito jest częścią txikiteo sprzed tych dziesięcioleci. Kiedy zawyła syrena, która oznaczała koniec dnia pracy, nasi dziadkowie opuszczali warsztaty stadami i rozpoczęli swoją trasę przez tawerny przed przybyciem - o dziwo na piechotę - w domu. To były lata 50. . Wszystko wskazuje na to, że pochodzenie nazwy pozostanie tajemnicą. “ To najprawdopodobniej rodzima nazwa koktajlu co tak naprawdę jest dobrze znane w innych miejscach” – podsumowuje Ana Vega.
„PRODUKUJE OPTYMIZM!”
Kiedy wermut tak dobrze zawinął się w szkło? Otwieramy kolejne drzwi i rozmawiamy Francois Monti , dziennikarz specjalizujący się w koktajlach i autor Wielka księga wermutu (Wydania B, Barcelona, 2015). Podaje nam ważny fakt: pierwszy przepis na koktajl z wermutem w języku hiszpańskim został opublikowany w 1905 roku w kolekcji Amerykańskie napoje bezalkoholowe i alkohole , przez anonimowego autora -na domiar złego-. I dodał, po raz pierwszy, łyżeczka ginu.
Łyżeczka ginu pojawia się po raz pierwszy w 1905 roku w anonimowej książce „American Beverages Soft Drinks and Spirits”
Kontynent amerykański, główne źródło większości znanych nam dzisiaj napojów mieszanych, ponownie przecina ścieżki w śledztwie. dziennikarz Ana Vega Również. W artykule o pochodzeniu koktajlu Jai Alai Vega opowiada historię Michael Boadas , jeden z kelnerów, którzy uczestniczyli fronton Jai Alai Kuby -tak, my Baskowie jesteśmy wszędzie- i jak w 1924 roku wspomniani przywieźli do Hiszpanii kilka przepisów na napoje, które spożywano w loży prezydenckiej na dworze. Skomponowano przepis o nazwie** Jai Alai** wermut, gin i kieliszek syfonu . To z innego koktajlu tamtych czasów, Kolonialny , dodano również a Bitter, mięta, likier pomarańczowy i Angostura . Zbliżamy się.
Być może Boadas przeformułował te dwa opracowania i podał je w koktajl barze, który otworzył w Barcelonie po jego przybyciu. Ten napój nazywał się kubańska kombinacja ’: słodki czerwony wermut, gin, curaçao oraz skórka cytryny i pomarańczy w średniej szklance z lodem. Moc trunku zmusiła klientów do zamówienia krótszej wersji: narodziła się „połowa kombinacja”.
I dotarliśmy do Pedro Chicote , klasyczny barman z Madrytu, który, jak mówi Monti, wydał książkę w 1927 roku Amerykański bar w Hiszpanii . Zawarł w nim przepis na pół kombinacji.
W latach 60. zapytany o ten koktajl Chicote komentuje, że jest to jeden z jego ulubionych, ponieważ „Produkuje optymizm!” . Miksolog wyjaśnia, że jest to formuła, która przybyła z Kuby w 1924 roku. To jest w 1924 roku, kiedy Miquel Boadas przybywa z wód kubańskich do Hiszpanii ze swoimi koktajlami Jai Alai i Colonial pod pachą. Daty się pokrywają. mamy mecz.
Amerykański bar w Hiszpanii
Z TAWERNY DO AMERYKAŃSKIEGO BARU
W każdym razie François Monti jest sceptyczny co do pochodzenia przygotowanego marianito. Jest bardziej za „naturalna ewolucja konsumpcji wermutu”.
Dla niego wermut” jest to dość tani produkt który wkrótce stał się niedrogim napojem dla klasy robotniczej”. koktajle , w tym połówkowa kombinacja, zabierano je tylko pod określone adresy zamożnej klienteli i najprawdopodobniej w celu uatrakcyjnienia wermutu i odróżnienia go od tego, który je się w barze jakiejkolwiek tawerny, miksolodzy dodali inne destylaty, aby uczynić go czymś bardziej luksusowym. “ To był napój eleganckiego Madrytu , z tzw amerykańskie bary ”, mówi nam Monti.
Ciągle mamy wrażenie, że śledztwo ugrzęzło, że jesteśmy zdeterminowani wejść w ślepe zaułki. Największe połączenie Euskadi z krajami takimi jak Anglia w których koktajle zostały opracowane z większą intensywnością, może być jednym z powodów, dla których na północy Hiszpanii są, według Montiego, " wzrost kultury picia a tym samym większy sukces kombinacji jak przygotowane marianito ”. Wersje historii tej mikstury są tak różnorodne, jak jej składniki. I nie ma pojęcia, kim jest Mariano.
„Marianito nie jest dokładnym przepisem, to koncept” Monty podsumowuje. Przekonał nas. Zróbmy toast. Ups!
ZOSTAW SOBIE Z HISTORIAMI: GDZIE ZABRAĆ MARIANITO PRZYGOTOWANE W BILBAO
Tutaj sprawy stają się prostsze. Odkładamy płaszcz detektywistyczny. Ana Vega (Biscayenne) i François Monti mają swoich faworytów. My też. Oto niektóre adresy, które Cię interesują, jeśli chcesz samodzielnie zbadać sprawę:
Marianito w Baster
Nowoczesne:
Baster (Posta Kalea, 22 lata)
Baster to znaczy „róg” po baskijsku a ten, który zajmuje ten pasek, jest zawsze przepełniony. Dwa klucze: twój przygotowane marianito , jeden z ulubionych Bilbao, i jego ekspresowy omlet ziemniaczany : przygotowywane w tej chwili w pojedynczych porcjach i niezwykle soczyste. A do tego idealnie się łączą. Tutaj Jon Abad i Lluís Auguet zdecydujesz się zachować przepis w tajemnicy, a my uszanujemy nieoficjalne, chociaż wkrótce możemy to powiedzieć używają wermutu, którego Luis Buñuel użył do swojego Dry Martini: Noilly Prat . Wspaniale.
promenada (Astarloa Kalea, 5)
Wermut sam w sobie . Ponad 40 marek wermutu, ale klasyka Cinzano z kranu . W momencie zażywania możesz wybierać spośród kilku różnych koktajli. Symbolem domu jest napój o tej samej nazwie - promenada - który zastępuje rum ginem. Cukierek . poproś o jednego z nich kanapki sałatkowe -tak, tak po prostu- i zapomnij o świecie. Jeśli nie lubisz słodyczy, wybierz klasycznego Negroni . Robią to skandalicznie.
Przygotowane Marianito: tajemnicze pochodzenie koktajlu Bilbao
Mały Pies (Arechaga Kalea, 2)
W weekendy zobaczysz spora liczba osób z Bilbao siedząc na schodach, które wychodzą na ujście i które dają wejście do Dzielnica San Francisco , jeden z nowych obszarów pielgrzymkowych stolicy. W ich rękach Marianitos przygotowane z El Perro Chico i porcje sardeli którzy również się opalają. Tutaj robią wcześniejsza maceracja z bitterami, ginem, wódką i paloną pomarańczą do którego następnie dodają sok pomarańczowy i wermut Cinzano. Twierdzą, że w dziedzinie marianito „nikt już niczego nie wymyśli”. Niezależnie od tego jest to jeden z naszych ulubionych.
Marianito z widokiem na ujście rzeki
Klasyka:
Bar baskijski (Astarloa Kalea, 3)
The Rodzina Garcii prowadzi to klasyczny ozdobny angielski styl Bilbao w której żadna butelka ginu, whisky czy szampana nie jest na miejscu (a mają ponad 100 referencji). W swoim marianito przygotowanym, Martini, Punt e Mes, gin, Campari i kilka kropli Angostury. Od 1976 roku stosują się do tego samego przepisu , data jego otwarcia. „Po co zmieniać, jeśli to działa”.
Bar Urdina (Plac Nowy, 5)
Jest w pełni Serce Bilbao , na tym placu, który bije w starej części miasta i jest miejscem spotkań tubylców i obcokrajowców. Tutaj tradycyjne pintxos -uwaga na zaszyfrowany - i lodowaty przygotowany marianito -Martini spoczywa w zamrażarce-. Przepis? Dobrze strzeżony sekret od 1932 roku.
Marianito z Bar Urdiña
Ander Etxea (Jałowa Kalea, 21 lat)
Malutki lokal na Siedmiu Ulicach zieleni, która boli i przygotowane marianito, które jest tradycją od lat 70. niedziel w Bilbao. Robią to z Martini Rosso, gin, curaçao i Angostura . Mają ciekawą niebieską wersję z białym wermutem. Podają to w klasyczny kieliszek koktajlowy oraz ze skórką pomarańczową. Do towarzystwa oliwki. Nadchodzi to, co nadchodzi.
bary koktajlowe
Ara 23 (Kale Barrio, 5)
Jeden z najnowszych dodatków do mapy aperitifów. Mieszanka tropikalnej egzotyki i baskijskiej esencji , ten koktajl bar jest jednym z nielicznych, które wybrały Casco Viejo do założenia swojego baru. Tutaj marianito przygotował część premiksu Carpano, Cinzano i Gin Boodles – ten, który zażywał Churchill – i zastępuje pomarańczę mandarynką. Napój, który zdobył I nagrodę Cinzano przygotował konkurs wermutowy 2019 zaledwie miesiąc po otwarciu.
Gin Fizz (Lersundi Kalea, 1)
pod dowództwem Fran Ceacero, barman zwycięzca kilku konkursów miksologicznych , w tym barze koktajlowym klasyka spotyka się z nowoczesnością. Ich przygotowane marianito jest jednym z pierwszych: wermut Cinzano, gin, Campari, Punt e Mes, likier pomarańczowy i westchnienie sprayu Amaro. bez ustępstw . Co sprawia, że ten napój jest szczęśliwy pomimo powagi jego autora.
Rezydencja (Barrainkua Kalea, 1)
Mówiąc o tym miejscu mówi się o jego założycielu, Manu Iturregi , barman tych, którzy tworzą historię. współpracował z szefowie kuchni na miarę Mario Sandovala oraz ze specjalistami, takimi jak nasze źródło François Monti. Jego przygotowane marianito to potężny napój, jeden z tych wysokogórskich preparatów, które rozgrzewają gardło. Hendricks, Carpano, Cointreau, Angostura i odrobina Amaro Nonino (więcej cytrusów). W weekendy w porze aperitif można ją zabrać oglądając koncert. chcesz tańczyć?.