Ile razy natknęliśmy się na zebraną przy stoliku w restauracji grupę miłośnicy przyszło ? Łatwo je rozpoznać. Kiedy kelner napełnia kieliszki, goście podnoszą kieliszki, zaczynają je wąchać jak księgarz, który wącha strony nowej książki, a oni patrzą w szybę w poszukiwaniu jakiegoś obrazu, który tylko oni mogą zobaczyć.
Potem potrząsają kieliszkami, piją wino i skomentuj jego osobowość w taki sam sposób, w jaki przewodnik wyjaśnia i odkrywa obraz w Muzeum Prado: szczegółowo i z doświadczeniem. Tak więc ci z nas, którzy byli na scenie, zastanawiali się… Co będzie miało wino, aby wzbudzić takie pasje?
Od degustacji do degustacji.
Najlepsza odpowiedź na nasze obawy znajduje się w głębiny piwnicy . W Hiszpanii mamy to szczęście, że mamy ich setki, rozmieszczone w najsłynniejszych rejonach produkcji wina w naszym kraju, zwłaszcza w Andaluzji, La Rioja, Rías Baixas, dwóch Kastylach i niektórych obszarach Levante.
I to obok Duero skrzyżowali Bécquera i Machado tam, gdzie się wznosi Gospodarstwo Villacreces : winnica o znakomitej renomie, gdzie początkujący reporter z północy, który woli biel od czerwieni otrzymał pełnoprawną inicjację w świat wina. Ale już, wiedząc, że winogrona są dojrzałe, a zimno czai się za rogiem Myślę, że nadszedł czas, aby ci pomóc. Nie możesz odwiedzić winnicy, nie wiedząc, co ci się przydarzyło.
MIEJSCE
Większość winnic w naszym kraju, a zwłaszcza tych o większej renomie, znajduje się w ziemia z tradycjami winiarskimi sięga wieków. Najczęstszym jest to, że winnice należały niegdyś do klasztoru , będąc Kościołem tradycyjnie zainteresowanym posiadaniem wina na mszę.
Wraz z nadejściem konfiskat w XIX wieku, te winnice stały się częścią dziedzictwa niektórych potężnych fanów do wina, jak markiz Murrieta w La Rioja, który wkrótce zrozumiał wartość, jaką dobre wino może dotrzeć za granicę.
A za pionierami, przyszły nowe podpisy , inwestorzy i nowe magazyny roślin , zaprojektowany przez architekci o międzynarodowej renomie takich jak Norman Foster (Bodegas Portia, Burgos) czy Santiago Calatrava (Bodegas Ysios, Álava).
Magazyny te znajdują się w miejsca suche i słoneczne , których gleba, najlepiej utworzona przez osady aluwialne, musi umożliwiać prawidłowy odpływ wody, aby uniknąć powodzi. Dlatego wynikają tereny nad rzekami Ebro i Duero są bardzo poszukiwane , potężna w porównaniu z innymi hiszpańskimi rzekami, również chroniona dużymi tarasami, które zapobiegają powodziom, jak na ziemiach Peñafiel.
Dolina Duero.
do winnic nadmiar wody im nie odpowiada , więc są również odpowiednie gleby gliniaste , bardzo często w La Rioja. Wreszcie mamy gleby piaszczyste , gdzie w Galicji rosną winorośl, która jest w stanie odfiltrować obfite deszcze z północy i w ten sposób uniknąć zatopienia winorośli.
SPACER PO WINNICACH
Winiarnie otoczone są winnicami, w uporządkowanym układzie między ziemią przeznaczoną pod uprawę a pracą żniwną odziedziczoną po starożytny wieś rzymski . Wszystko, co otacza wino, jest przesiąknięte tradycją, w tym drzewa ocieniające winnice.
w piwnicach możemy znaleźć drzewa oliwne , wymienione w Biblii jako część pierwszych roślin, które wraz z winoroślą i jałowcem pojawiły się na Ziemi po powszechnym potopie. Biała gołębica wróciła do arki z gałązką oliwną i… Noego można uznać za pierwszego winiarza , pierwszy winiarz, a także pierwszy pijak Ludzkości (Księga Rodzaju 9:20).
Oliwki.
Biblijny prorok nie wyobrażał sobie, że… zacząłby cały handel: uprawa winorośli . Sztuka, którą można dostrzec podczas spaceru wśród uporządkowanych rzędów winorośli, które zaludniają teren otaczający winnicę.
Nic w winnicach nie jest pozostawione przypadkowi. Winorośl jest zorientowana na wiatry, które w zależności od regionu są bardziej sprzyjające. Gałęzie wiedzą, gdzie rosnąć dzięki cyklowi, który kończy się w kształcie wachlarza, aby zapewnić, że winogrona otrzymują światło słoneczne . Winogrona, które w zależności od rodzaju potrzebują ziemi z wodą, np. cabernet, lub suchej gleby, np. odmiany tempranillo.
Praca w winnicach zaczyna się od nadejście wiosny . Winorośle oznajmiają, że obudziły się z zimowego letargu płaczem, małą emanacją wody i soków, które kiełkują z rośliny przez jej rany w korze. Ziemia zaczyna się nagrzewać , i konieczne jest przykrycie korzeni gęstą pokrywą roślinną, aby zatrzymać wilgoć.
Później, winorośle są przycinane zgodnie z kanonem „gałąź/kciuk”, pozostawiając dwie kiście winogron na gałązkę, które dadzą dwa kilogramy winogron z jednej winorośli. W maju modlimy się, aby uniknąć mrozu i spodziewany jest koniec lata. Już we wrześniu żniwiarze ogłoszą prawda i ogłaszaj głośno: „Winogrona są przemienione!”
PIWNICA
The przybycie żniw Dla winnicy oznacza to burzę aktywności, której centrum znajduje się w piwnicy. Winiarze we współpracy z winiarzami udają się do winnic, aby sprawdzić, czy wszystko jest w idealnym stanie. Eksperckim okiem wskazują, które winnice nie spełniły wymagań standardy jakości każdej winnicy , gdzie przeprowadzana jest ręczna selekcja winogron.
Jest tutaj, w proces obróbki winogron , gdzie niektóre winnice zaczynają się odróżniać od innych. W Finca Villacreces, gdzie jest produkowany niezwykła Śliwka , pozwalają winogronom wyschnąć na powietrzu, „mistral”, jak nazywają to zbieracze, próbując stwardnieć skórkę owocu przez kontakt z wiatrem. To bardzo ważne, wskazują, aby skórka winogrona się nie łamała przed wejściem do beczki, ponieważ pomaga to w maceracji i fermentacji moszczu.
Pokoje, w których się mieści? beczki są epicentrum winnicy , a także jego najbardziej inspirujący zakątek. Są ogromne, jak ten fudres , eksperymentalny model, który pozwala winu przeprowadzać konwekcję wewnątrz beczki i odważny, taki jak betonowe amfory wykorzystywane przez niektóre z najbardziej innowacyjnych firm. Jednak królowa beczek wciąż jest taka dąb francuski, bordelaise , o pojemności 225 litrów i żywotności 3 lat.
The musi , bo to jeszcze nie jest wino, to w niektórych jest wprowadzane beczki, które zostały wcześniej podgrzane aby uniknąć jakichkolwiek przerw między drewnem, w procesie znanym jako „toastowanie”. Później, całkowicie wypełniony płynem , liczenie na jego część tajemniczo zniknie, gdy tylko beczka zostanie otwarta. To jest tak zwane "cota de los Angeles" , ponieważ dawniej wierzono, że to oni potajemnie wypili część wina.
Teraz wiemy, że jest to spowodowane proces odparowywania alkoholu , choć enologowie zachowują nazwę: jeśli chodzi o wino, wszystko jest tradycją.
SALA DEGUSTACYJNA
Po zrozumieniu procesu produkcji wina nadszedł czas, aby posmakuj owocu tak wielkiego wysiłku . Pomoc przewodnika będzie niezbędna do zrozumienia niuanse i smaki, które się pojawią na podniebieniu, bo bez odpowiedniego nauczyciela można dostrzec różnice, ale nie da się ich zidentyfikować.
Pierwszym jednak jest usuń ser z degustacji : jego mocny smak zmienia smak wina, intensyfikując aromaty i dezorientując podniebienie. Dlatego zawsze mówiono, że złe wino mogłoby uchodzić na dobre, gdyby towarzyszyło mu ser , a wyrażenie „nie dawaj ci tego z serem” przetrwało w naszym języku, aby ostrzec kogoś, że może być ofiarą mistyfikacji.
Najpierw raz z winem w kieliszku musimy obserwuj to , odkładanie kubka na białym tle docenić kolor. Później niewypowiedziany sposób… sprawdź jakość wina polega na przesunięciu go, aby sprawdzić, czy w kieliszku pozostaje przezroczysty ślad alkoholu, który zawiera wino.
Przetestowaliśmy to?
I na koniec musimy powąchać wino dać się ponieść zmysłowi węchu. W młodych winach dominują niuanse owocowe, w starszych pojawiają się nuty słodkie, przypominające porzeczkę lub kompot.
Subiektywizm wśród początkujących degustatorów jest normą , i dlaczego by tego nie powiedzieć, sos degustacyjny. Wielu odważy się zaprzeczyć winiarzom, inni będą je chwalić, wielu wyznaje miłość do młodych win, a nieliczni do eksperymentalnych kreacji. Debata wokół wina Podaje się go zawsze, wybacz nadmiar, w kryształowym kieliszku.
Jednak w połączeniu z kiełbasą, serem i chlebem, wino było świadkiem jednych z najważniejszych rozmów w naszej historii . Rozmowy, które być może będziemy mogli w przyszłości prowadzić siedząc lub siedząc, kto czyta te słowa, przed pastorem, promotorem lub szefem uznanym za enofila: może to jest ten moment, kiedy trzeba porozmawiać o winach i winnicach.
Podaj ten artykuł przewodnika dla tych czasy, kiedy musimy się zakamuflować jako czym nie jesteśmy: ekspertami od wina. Ale przynajmniej teraz możemy powiedzieć, że też nie jesteśmy nowicjuszami.